Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - receta me foto

Kërpudhat janë një nga kërpudhat më të mira agarike për turshi në shtëpi. Në zonën e grumbullimit ka kërpudha malore dhe bredh. Të parat, të cilat janë më të reja, kanë një kapak të rrumbullakët me skaje të përkulura në kërcell, tek kërpudhat më të vjetra, kapaku është në formë hinke me rrathë të lehtë koncentrikë.

Pulpa e kërpudhave është portokalli. Kur thyhen, lëshojnë një lëng të ëmbël. Ryzhik është shumë i përshtatshëm për kriposje për dimër. Çdo amvise dëshiron të dijë një recetë të thjeshtë për korrjen e kërpudhave për dimër. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj rekomandime se si të kriposni kërpudhat për dimër.

Një pjatë me kërpudha të kripura është e përshtatshme si në tryezën festive ashtu edhe në shtëpi. Kriposja e kërpudhave nuk kërkon shumë kohë dhe aftësi të veçanta, dhe ju lehtë mund të zotëroni një teknologji të thjeshtë. Pra, si të kriposni kërpudhat?

Kërpudhat e korrura duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Shkundni rërën nga çdo kërpudha, hiqni fijet e barit, gjethet, hiqni pjesët e dëmtuara, prisni majën e këmbës me mbetjet e miceli. Palosni kërpudhat në kripë, në shtresa në enët e përgatitura me kapakë poshtë, pjatat lart, duke u përpjekur të mbyllni thellimin e kapakut me këmbë. Spërkateni çdo shtresë me kripë. Mbulojeni me një leckë të pastër, shtypni me kapak dhe vendosni shtypjen sipër. Ky është “skeleti” i teknologjisë.

Tani le të hedhim një vështrim në disa mënyra të ndryshme për të kripur siç duhet kamelinat dhe do të jeni në gjendje të jepni lehtësisht këshilla se si t'i kriposni siç duhet kamelinat.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - receta

Për të turshi kërpudhat do t'ju duhet:

• kilogram kërpudha shafrani;
• 50 gram kripë të trashë;
• ujë;
• enë për kripë (kavanoza, kova, tenxhere, vaska druri);
• erëza për shije.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në mënyrë të thatë

Para së gjithash, për të kripur për dimër, kërpudhat duhet të çmontohen (të hidhen ato të krimbave dhe të rrudhura), pastaj kërpudhat duhet të pastrohen mirë (të hiqni pluhurin, papastërtinë, dheun, gjethet), të prisni skajet e këmbët me një thikë të mprehtë.

Pas pak, kërpudhat që do t'i kriposni për dimër, duke lëshuar lëngun e tyre dhe trashen ndjeshëm. Ndërsa vendosen në enët, shtoni kërpudhat e sapo vjelura, spërkatni me kripë derisa të ndalojë zierja dhe enët të mbushen plotësisht.

Një mënyrë e thatë për të kripur kërpudhat është e përshtatshme për kriposjen e kërpudhave të mbledhura menjëherë pas shiut. Në këtë rast, kërpudhat do të thithin shumë lagështi dhe do të lëshojnë maksimum lëngun e tyre gjatë kriposjes.

Për të kripur siç duhet, përpunoni kërpudhat sipas teknologjisë (mos i lani!). Merrni një enë për kriposje, shtroni pjesën e poshtme me rrush pa fara, qershi, gjethe dafine. Filloni të shtroni kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur me kripë guri me shtimin e kokrrave të piperit të zi dhe duke shtypur secilën shtresë me duart tuaja. Merrni kripë në masën 40-50 gram për 1 kilogram kërpudha, dhe piper - për shije.

Këshilla 1: Për të kripur siç duhet, kurrë mos përdorni kripë të jodizuar për kriposjen e kërpudhave. Shkatërroni produktin.

Këshilla 2: mos përdorni karafil, kanellë, hudhër si erëza për turshinë e kërpudhave. Këto erëza do të vrasin aromën e mahnitshme natyrore të kërpudhave. Le të themi kopër dhe farat e tij. Në përgjithësi, kërpudhat e kërpudhave kanë më pak nevojë për erëza. Dhe kaq mirë!

Pasi të keni mbaruar ngjeshjen e të gjitha shtresave, në shtresën më të lartë vendosni të njëjtat gjethe që keni përdorur për pjesën e poshtme të enës. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni nën presion në një vend të freskët për 5-7 ditë. Sigurohuni që shtresa e sipërme e kërpudhave të mbulohet me shëllirë. Nëse shëllira nuk i mbulon të gjitha kërpudhat, atëherë rrisni shtypjen.

Trajtimi juaj është gati!

Kërpudhat në shëllirë pikante janë një meze e shkëlqyer që mund të përdoret për vaktet e përditshme dhe festive. Kriposja konsiderohet si një nga metodat më të thjeshta të korrjes për dimër; edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë. Kërpudhat shumë të buta dhe të shijshme do të dalin kërpudha pas kriposjes.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë për dimër

Një nga mënyrat më të zakonshme të kriposjes së kërpudhave për dimër është kriposja e nxehtë. Pra, si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë? Nuk është e vështirë, thjesht provo.

• kërpudha kërpudha - 10 kilogramë;
• shëllirë:
• ujë - pesë litra;
• sheqer - 16 lugë;
• kripë - 16 lugë;
• uthull - 8 lugë çaji;
• erëza për shije (karafil, kanellë, spec, gjethe dafine, kopër, gjethe rrush pa fara).

1. Për të kripur kërpudhat për dimër në mënyrë të nxehtë, së pari përgatitini kërpudhat për kriposje. Kjo duhet të bëhet jo më vonë se 4 orë pas mbledhjes ose blerjes së kërpudhave.
2. Pastroni kërpudhat e freskëta në kripë për dimër, hiqni mbeturinat dhe prisni pjesën e poshtme të këmbëve dhe çdo zonë të dëmtuar.
3. Më pas, lani kërpudhat shpejt në ujë të ftohtë të rrjedhshëm në mënyrë që të mos thithin lagështinë e tepërt.
4. Kërpudhat janë kërpudha që nuk kërkojnë gatim paraprak për t'u kripur e nxehtë. Pak para kriposjes, kërpudhat priten në copa të së njëjtës madhësi.
5. Më pas, për të kripur kërpudhat në mënyrë të nxehtë, vendosni një shtresë erëzash sipas shijes tuaj në fund të një tigani të smaltuar për kriposjen e kërpudhave: gjethe dafine, spec, karafil, kërcell kopër dhe fara, si dhe qershi, rrush pa fara e zezë dhe rrikë. gjethet.
6. Kapakët e grirë, për të kripur në mënyrë të nxehtë, vendosini mbi erëzat me anët e përparme të kapakut poshtë. Çdo shtresë kërpudhash duhet të mbulohet me kripë tryezë (dyzet gram për kilogram kërpudha). Kur enët të jenë mbushur, shtroni shtresën e sipërme me erëza.
7. Mbuloni kripën me një dërrasë druri dhe vendosni peshën. Kërpudhat në shëllirë pikante do të jenë gati për 7 ditë.
8. Ushqimet e gatshme nga kërpudhat mund të rrotullohen në kavanoza të sterilizuara (0,5 l dhe 1 l) dhe të ruhen gjatë gjithë dimrit.
9. Ju mund t'i shërbeni kërpudhave në tryezë me salcë të ndryshme. Veshja më e njohur për kërpudhat është një pickim, qepë dhe vaj vegjetal. Gjithashtu, kërpudhat kombinohen në mënyrë të përkryer me salcë kosi.

Bon Appetit të gjithëve!

Këshilla për kriposjen e kërpudhave:

Është e pamundur të përdoren vegla metalike në çdo fazë të kriposjes së kërpudhave. Sepse do të ndodhë oksidimi.

Mos harroni se kërpudhat janë një produkt i vështirë për t'u tretur, ndaj nuk duhet t'i abuzoni me to.

Si të kriposni kërpudhat për dimër me gjethe dafine

Ryzhik mund të kripet për dimër dhe kjo metodë. Fillimisht kërpudhat e qëruara zbardhen për 2-3 minuta në ujë të vluar dhe më pas hidhen në një kullesë (të kullojë i gjithë uji).

Kërpudhat gjithashtu mbulohen me një pecetë sipër dhe vendoset një rreth me shtypje.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në një mënyrë pikante

Kërpudhat e pastra, për t'u kripur për dimër, duhet të përvëlohen në një sitë me ujë të vluar, pastaj të ftohen me ujë të ftohtë, të thahen pak dhe të vendosen në enët e përgatitura (gjethet e rrushit të zi, speci dhe gjethet e dafinës vendosen paraprakisht në fund. ).

Pastaj pjesa e sipërme është e mbuluar me një gjethe rrush pa fara të zezë, një pecetë, një rreth dhe shtypje.

Si të kriposni kërpudhat për dimër me zbardhjen

Për të kripur siç duhet kërpudhat, zhytni kërpudhat e përgatitura në një tenxhere me ujë të vluar për dy deri në tre minuta, vendosini në një sitë të madhe. Kur uji të kullojë, vendoseni në një enë të përgatitur për kriposje sipas skemës së treguar më sipër. Erëzat janë sipas shijes tuaj, por mbani mend këshillën tonë 2.

Këshilla 3: Në vendin ku ruhen kërpudhat turshi nuk duhet të ketë erëra të forta të huaja, sepse këto kërpudha thithin lehtësisht aromat e huaja, gjë që ua prish aromën dhe shijen.

Si të kriposim kërpudhat për dimër në mënyrë të lagësht me erëza

Kjo metodë, si të kriposni siç duhet kërpudhat, ndryshon nga ajo e mëparshme vetëm në atë që kërpudhat nuk zbardhen, por përvëlohen me ujë të valë. Vendosen në shtresa me kripë, piper kokrra dhe rrathë qepë të copëtuar.

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një vend të ftohtë, por pa temperatura negative.

Kërpudhat nuk janë vetëm kërpudha shumë të shijshme, por edhe jashtëzakonisht të dobishme, për shkak të përmbajtjes së antibiotikëve natyralë dhe substancave të tjera të dobishme. Këto kërpudha të ndritshme dhe të bukura rriten, si rregull, në skajet me bar pranë pishave. Nëse nuk dini si të gatuani kërpudha, atëherë do të themi menjëherë se kjo bëhet më shpesh në ujë, në vaj ose në një marinadë.

Flokëkuqe për dimër - recetë rostiçeri

Pra, para se të flasim për mënyrën e gatimit të kërpudhave, le të themi se një pjatë e tillë është një rostiçeri e mrekullueshme për patatet dhe pjatat e tjera me perime.

Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:

• kërpudha;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj perimesh;
• gjalpë;
• sheqer;
• hudhër;
• uthull;
• Gjethja e dafinës.

Si të gatuajmë shpejt kërpudhat?

1. Është e nevojshme të renditni dhe pastroni kërpudhat. Ryzhik shumë rrallë krimba, por sigurohuni që t'i ekzaminoni ato. Kërpudhat e zgjedhura para gatimit, duhet t'i shpëlani dhe t'i prisni në feta.
2. Hidhni kërpudhat me ujë, kriposni ujin sipas dëshirës dhe vendoseni tiganin në zjarr. Është e nevojshme të gatuani kërpudhat jo më shumë se një çerek ore në mënyrë që të mos humbasin cilësitë e tyre ushqyese.
3. Hidhini kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Ndërsa kërpudhat po ftohen, duhet të përgatisni enë qelqi të pastër. Palosni kërpudhat e ftohura në të, derdhni me vaj vegjetal dhe shtoni pak hudhër të grirë. Këshillohet që një pjatë e tillë të konsumohet brenda pak ditësh.

Flokëkuqe për dimër - një recetë në vaj

Ju gjithashtu mund të gatuani kërpudha në vaj - do të merrni një përgatitje të shkëlqyer për dimër, i cili do të ruajë në mënyrë të përkryer shijen natyrale të kërpudhave.

1. Pastroni kërpudhat para gatimit, pritini në copa të mëdha dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni gjalpë (në masën 400 gr. Gjalpë për 1 kg kërpudha)
2. Mbyllni enën me kërpudhat me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here. Prisni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe të jetë i qartë.
3. Transferoni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, shtoni gjalpë të shkrirë të nxehtë dhe rrotulloni kërpudhat me kapak kallaji. Ruani kërpudhat në frigorifer. Para se të hani kërpudha, mjafton të mbani kavanozin në ujë të ngrohtë në mënyrë që gjalpi të shkrihet - dhe gjella të jetë gati.

Kërpudha të marinuara për dimër - recetë

Për 1 kg kërpudha do t'ju duhet:

• 400 gr. ujë,
• 10 gr. kripë,
• 5 gr. Sahara,
• 50 gr. uthull,
• kokrra piper te zi,
• disa gjethe dafine.

Si të gatuajmë kërpudha për dimër?

1. Hollojeni marinadën në fillim të kësaj recete.
2. Pastroni kërpudhat dhe i shpëlani me ujë të ftohtë. Hidhni menjëherë kërpudhat në ujin e kalitur dhe gatuajeni për një çerek ore, duke i përzier vazhdimisht. Gradualisht shtoni lëngun e kërpudhave në lëng. Kërpudhat turshi të gatshme duhet të rrotullohen menjëherë në kavanoza të ngrohta të sterilizuara.

Shënim!

Nuk është e nevojshme të gatuani kërpudha - edhe në një formë pothuajse të papërpunuar, pak të kripur, ato do të jenë të ngrënshme. Megjithatë, nuk duhet të eksperimentoni nëse keni blerë kërpudha në treg. Duhet vetëm një çerek ore për të skuqur ose zier kërpudhat për të marrë një pjatë të shijshme dhe të sigurt.