Si të kriposni valët në një mënyrë të nxehtë

Në mes të verës, fillon korrja e valëve me kalori të ulët. Kërpudhat do të kënaqin mbledhësit e kërpudhave deri në fund të vjeshtës. Zonjat preferojnë kriposjen e nxehtë të valëve. Kërpudhat do të dalin krokante dhe aromatike dhe kërkon më pak kohë për t'u gatuar në krahasim me turshinë e ftohtë.

Le të përgatisim valët për kriposje në mënyrë të nxehtë

Mblidhni kërpudha të freskëta, jo të pjekura me përafërsisht të njëjtën madhësi. Mos zgjidhni kërpudha me krimba. Pas një shëtitjeje në natyrë, filloni të përpunoni valët në shtëpi:

• ndani valët rozë nga ato të bardha. Gatuani secilin lloj veç e veç;
• pastroni me kujdes kërpudhat nga toka dhe degët e vogla;
• priteni pjesën e poshtme të kërcellit të kërpudhave me thikë. Për turshitë, zakonisht zgjidhet një kapele e dendur dhe e freskët. Kapele të mëdha të prera në copa ose të lihen të tëra nëse dëshironi;
• Shpëlajini valët nën ujë të rrjedhshëm dhe transferojini në një tas të veçantë për pak kohë.

Le të përgatisim përbërësit për kriposjen e nxehtë të valëve

Përgatitni:

• 1 kg valë;
• 3 copë. gjethe dafine;
• 2 copë. çadra me kopër;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• një fletë e madhe rrikë;
• 2 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 10 bizele piper i zi;
• 3 art. lugë kripë (jo e jodizuar).

Përdorni karafil, qimnon, bizele të ëmbla sipas dëshirës. Përgatitni kavanoza ose një enë të veçantë për turshitë.

I kriposim valët në mënyrë të nxehtë

Metoda e nxehtë nuk kërkon njomjen afatgjatë të kërpudhave në mënyrë që hidhërimi të dalë prej tyre. Thithja zëvendëson zierjen në ujë të kripur. Nëse ka shumë kërpudha, ndajini dhe ziejini me radhë. Mos i zieni të gjitha volnushkat në një ujë, ato do të errësohen dhe do të fillojnë të kenë shije të hidhur. Filloni të bëni banja dielli:

• vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe prisni që të vlojë;
• vendosni gjethet e dafinës, specin dhe gjethet e qershisë me rrush pa fara në ujë të valuar pak të kripur. Mos shtoni të gjithë kripën e treguar në recetë në ujë;
• ulni valët pas erëzave në një tenxhere me ujë;
• ziejini valët për 15-25 minuta. Sigurohuni që të hiqni peshoren;
• transferojini kërpudhat e ziera në një kullesë. Ata do të kullojnë lëngun e tepërt. Mos e hidhni shëllirën, është e nevojshme për përdorim të mëtejshëm. Hidheni në një enë tjetër. Kështu, përpunoni të gjitha valët, nëse ka shumë prej tyre;
• lani kërpudhat e ftohura nën ujë të rrjedhshëm;
• transferojini pykat në një tenxhere të madhe ose enë tjetër për turshitë. Shtojmë hudhrën, koprën, pjesën tjetër të kripës dhe hedhim sipër shëllirën e nxehtë në të cilën janë zier kërpudhat. Vendosni një gjethe rrikë sipër;
• vendosni pak shtypje mbi kërpudhat. Shihni që kapakët të mos notojnë nga shëllira, por të zhyten plotësisht në të. Mbuloni enën me një leckë të pastër, një rreth druri, vendosni një ngarkesë sipër;
• vendoseni tasin me dallgët e ftohta në frigorifer ose në qilar të ftohtë. Pas një jave, provoni kërpudha të shijshme aromatike.

I rrotullojmë valët me kripë të nxehtë në kavanoza

Dëshironi të rrotulloni kavanoza me kërpudha të kripura me kapak dhe t'i ruani në bodrum në dimër? Kjo mund të bëhet, por mos i ruani thekon për më shumë se dy muaj, sepse ato konsiderohen të ngrënshme me kusht. Hiqni kërpudhat e kripura në mënyrën e mësipërme nga tigani brenda një dite dhe mund t'i rrotulloni boshllëqet në kavanoza qelqi. Mos i provoni kërpudhat, ato nuk janë ende të kripura plotësisht!

Kavanozët e larë dhe të thatë i vendosim në furrë për 3 minuta. Hiqini, vendosni menjëherë kërpudhat në një enë të nxehtë, derdhni shëllirën në të cilën janë kripur dhe mbështillni kapakët. Ktheni kavanozët përmbys, vendosini në një vend të caktuar dhe mbulojini me një gjë të ngrohtë ose batanije. Pas një dite, nxirreni në bodrum dhe pas dy javësh trajtojini të afërmit dhe miqtë me kërpudha aromatike.

Volnushki rritet nën gjethet e rënë ose fshihet në bar. Gjetja e tyre është e vështirë. Por nëse keni arritur të gjeni këto kërpudha, do të bëni një përgatitje të shkëlqyer për dimër.