Si të kriposni volnushki për dimër në kavanoza

Volnushki i kripur është një kënaqësi e shkëlqyer për mysafirët tuaj. Këto kërpudha përdoren gjerësisht për të përgatitur shumë pjata tradicionale ruse. Receta për turshinë e nxehtë të volnushki përdoret në mungesë të kushteve të përshtatshme për njomje, mot të nxehtë, dhe gjithashtu, nëse dëshironi, për të përshpejtuar përpunimin e tyre. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë humbasin më shpejt hidhërimin dhe fitojnë elasticitet.

Si kryhet kriposja e nxehtë e valëve? Udhëzim hap pas hapi:

Kriposja e volnushek në një mënyrë të nxehtë - receta numër 1

Kërpudhat volnushki të lara dhe të qëruara në mënyrë që të kriposen në mënyrë të nxehtë, zihen në ujë të kripur pak. Nëse keni nevojë të gatuani kërpudha në disa pjesë, nuk duhet të zieni thekon në të njëjtën zgjidhje të kripur, ato do të fillojnë të errësohen dhe hidhërimi nuk do të hiqet plotësisht prej tyre.
Volnushki në mënyrë që të kripë në një mënyrë të nxehtë, vlim për 20-30 minuta, pije në ujë të ftohtë, mbështetet në një sitë.
Më pas vendosim turshitë për kriposje, në një enë duke hedhur kripë: për 1 kg kërpudha, 40-50 g kripë. Sezoni me qepë, hudhër, kopër, rrikë, tarragon. I vura një ngarkesë sipër. E ruajmë në të ftohtë (frigorifer, bodrum). Kërpudhat Volnushki janë gati për 6-8 ditë dhe rekomandohet përdorimi i tyre i ftohtë.

Kriposja e volnushek në një mënyrë të nxehtë - receta numër 2

Metoda e kriposjes së nxehtë është e përshtatshme për kriposjen e një numri të madh kërpudhash. Folët e kriposjes për turshi të nxehtë zhyten në enë për zbardhjen me rrjetë prej çeliku inox, ose në shporta shelgu të zhveshur nga lëvorja dhe zihen për 15-20 minuta në ujë të kripur (2-3% kripë).
Volnushki zbardhi për 5-8 minuta. Në këtë rast, është e nevojshme të hiqni shkumën. Pas zbardhjes, kërpudhat volushki hidhen në një sitë për të kulluar ujin për t'i turshitur në mënyrë të nxehtë.
Në vijim, kërpudhat kriposen njësoj si me metodën e ftohtë, duke shtuar 6% kripë nga pesha totale e kërpudhave të përgatitura. Volnushki i kripur në fuçi mbahen për të paktën një muaj, në mënyrë që të kalojnë procesin e fermentimit të acidit laktik.
Konsumi për 10 kg kërpudha të kripura: kripë - 650 g, kokrra piper të zi - 1 g, gjethe dafine - dhe 2 g, kopër - 50 g, karafil - 20-30 copë, gjethe rrush pa fara të zezë - 25-30 copë.

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme nga kërpudhat

Ju gjithashtu mund të përgatisni një produkt gjysëm të gatshëm nga valët për përdorim të mëvonshëm.

Kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat aspen, pemët e lisit, kërpudhat myshk, kërpudhat, kërpudhat me gjalpë janë më të përshtatshmet për përgatitjen e një produkti gjysëm të gatshëm. Ziejini kërpudhat për 10-20 minuta derisa të gatuhen (për 1 kg kërpudha - 45-60 g kripë dhe 1 gotë ujë), vendosni në kavanoza të sterilizuara, derdhni vaj vegjetal të zier të nxehtë, mbështillni me letër dhe ruajini në frigorifer. Në të ardhmen, këto kërpudha jo vetëm që mund të kripen, por edhe të skuqen ose të përdoren për turshinë e kërpudhave, si dhe për mbushje, supa.

Kërpudhat e kripura janë jashtëzakonisht të shijshme dhe për këtë arsye meritojnë respekt të madh në tryezën festive. Por, para se të filloni të kriposni valët, është shumë e rëndësishme të njiheni me recetat themelore për kriposjen e kërpudhave. Ekzistojnë dy mënyra kryesore për kriposjen e kërpudhave: të nxehta dhe të ftohta. Ju ftojmë të mësoni më shumë se si kryhet kriposja e valëve në mënyrë të ftohtë.

Kriposja e volnushek në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1

Konservimi i ftohtë është më i gjatë se konservimi i nxehtë: 1,5-2 muaj; në këtë rast, valët rezultojnë të jenë të forta dhe kur përtypen, ato kërcitin këndshëm; ato ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Ju mund të hiqni hidhërimin nga kërpudhat duke i zhytur në ujë të pastër, duke e ndryshuar atë disa herë. Valët duhet të ngjyhen në një vend të freskët. Volnushki ngjyhen nga 5 orë në një ditë.
Kripja e ftohtë e valëve mund të kryhet në një enë qelqi dhe të emaluar me një "fyt" aq të gjerë sa të vendoset një rreth me ngarkesë. Por opsioni ideal për kriposjen e valëve do të ishte përdorimi i fuçive ose vaskave të bëra nga pemë bredh ose drurë.
Fuçitë në të cilat kriposeshin volnushkat në mënyrë të ftohtë lahen në ujë të ngrohtë me anë të furçave, më pas zhyten për 10-15 ditë në ujë të ftohtë të pastër, duke ndryshuar ujin çdo 3 ditë dhe më pas zihen me dëllinjë ose sodë. (50 g për 10 l ujë).
Për të hequr hidhërimin gjatë kriposjes së ftohtë, valët ngjyhen. Për ta bërë këtë, valët e përgatitura paraprakisht vendosen në fuçi me një vrimë për kullimin e ujit dhe një fund të dyfishtë me shirita. Valët hidhen në kripë në mënyrë të ftohtë dhe me ujë të ftohtë, mbulohen me një peshqir të pastër dhe shtypen me një rreth druri në mënyrë që të mos notojnë lart. Si shtypje, mund të përdorni gurë të larë nga shkëmbinj stralli shumë të fortë që nuk do të treten në lëngun e kërpudhave të kripura. Më pas fuçitë me valë vendosen në një vend të freskët dhe uji ndërrohet të paktën 2-3 herë në ditë. Kur kapakët e kërpudhave përkulen dhe nuk thyhen, njomja ndalet: kërpudhat janë gati për kriposje.
Volnushki të njomur, për të kripur në mënyrë të ftohtë, shtrojini me kapele në shtresa 5-6 cm, çdo shtresë kërpudhash spërkatet me erëza dhe kripë (kripë - 50 g për kilogram kërpudha, erëza për shije). Një shtresë e madhe kripe derdhet në fund të enës dhe në shtresën e sipërme të valëve (mos kini frikë të mbikripni). Nga lart, fuçia e mbushur është e mbuluar me një rreth druri, mbi të cilin është hedhur shtypja. Pas 2-3 ditësh, shtohet një grup i ri valësh dhe ky operacion përsëritet derisa të ndalet ulja e masës dhe ena të mbushet sa më shumë. Më pas mbushet me 6% shëllirë dhe mbyllet.

Kriposja e volnushek në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2

Një tjetër recetë për volnushki të ftohtë të kripur.

Kërpudhat Volnushki në mënyrë që të kriposni në një mënyrë të ftohtë, duhet t'i mbani për 5-6 orë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, valët vendosen në rreshta në një enë qelqi ose të emaluar me kapele poshtë. Hidhni paraprakisht një shtresë kripe në fund të pjatave, vendosni gjethet e qershisë, rrush pa fara, gjethet e rrikës, bishtat e koprës. Spërkatni të gjitha shtresat e kërpudhave sipas shijes me erëza (piper, hudhër, gjethe dafine) dhe kripë.

Për 1 kg valë - 40-50 g kripë. Pas kriposjes, dallgët mbulohen me gjethe qershie, rrush pa fara të zezë, kërcell kopër, vendoset një liri i pastër, një rreth druri dhe i vihet shtypje. Pas 1-2 ditësh, valët do të japin lëng dhe do të vendosen. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, rrisni ngarkesën. Nëse myku shfaqet papritmas, atëherë kanavacë duhet të ndryshohet dhe ngarkesa të lahet. Kriposja e volnushek do të jetë gati për 30-40 ditë. Volnushki me kripë të ftohtë duhet të ruhet në një vend të ftohtë.

Të gjithë e dinë që në verë dhe në vjeshtë shumë njerëzve u pëlqen të shkojnë në pyll për kërpudha. Volnushki janë kërpudha që janë veçanërisht të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Volnushki janë rozë dhe të bardhë, i përkasin gjinisë Mlechnik, familjes russula.

Në Rusi, ndryshe nga vendet perëndimore, volnushki konsiderohen kërpudha të ngrënshme dhe ato mblidhen me kënaqësi për konservim dhe kripë. Dihet se këto kërpudha nuk mund të konsumohen në asnjë formë tjetër, pasi përmbajnë të ashtuquajturin lëng “qumështor”, i cili nëse kërpudhat nuk përpunohen siç duhet mund të shkaktojë helmim të rëndë. Megjithatë, nëse e dini recetën se si të kriposni volnushki në kavanoza, atëherë të gjitha rreziqet shëndetësore, si dhe shija e djegur e volnushki, do të zhduken pas kriposjes dhe konservimit.

Kërpudhat e kripura janë një rostiçeri e gatshme dhe mund të përdoren gjerësisht edhe në mbushje, supa, sallata etj. Ato lahen ose ngjyhen para përdorimit. Nëse valët janë njomur mirë, ato madje mund të skuqen. Ju ftojmë të mësoni se si të kriposni valët për dimër, dhe më pas një rostiçeri e mrekullueshme do të shfaqet në tryezën tuaj.

Në mënyrë që të kriposni volnushki në kavanoza me ruajtje të mëvonshme, duhet të zgjidhni kërpudha të freskëta, jo të krimbave, jo të tepërta, të forta, jo të rrudhura, me përafërsisht të njëjtën madhësi. Volnushki në mënyrë që të kriposet në kavanoza, vendoset në një kullesë dhe lahet, duke e ulur në ujë të ftohtë, duke mos e lënë në ujë për një kohë të gjatë. Më pas lëreni ujin të kullojë. Më pas, ata fillojnë të pastrojnë kërpudhat: hiqni me kujdes mbetjet ngjitëse të gjethit dhe ndotësve të tjerë dhe sigurohuni që të prisni pjesën e poshtme të këmbës.
Më pas, volnushkat e përgatitura, për t'u kripur në kavanoza, zhyten në ujë të vluar për 15 minuta. Erëzat duhet të shtohen në ujë (si rregull, është një gjethe rrush pa fara, karafil, pipëz). Kjo metodë e përpunimit të vaferave quhet blanching (për vaferat, zëvendësimi i zbardhjes me njomje nuk zbatohet). Pas zbardhjes, thekonet hidhen përsëri në një kullesë dhe lahen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Tani duhet të dini se ekzistojnë dy mënyra për të ruajtur kërpudhat: të nxehta dhe të ftohta. Dhe nëse faza paraprake e përshkruar më sipër është e njëjtë për të dy opsionet, atëherë metodat ndryshojnë më tej.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në një mënyrë të nxehtë

Kurthet e kripës për dimër mund të bëhen në dy mënyra - të nxehta dhe të ftohta. Le t'i shikojmë këto metoda në më shumë detaje.

Para së gjithash, ne do të mësojmë se si të kriposim kërpudhat volnushki për dimër në një mënyrë të nxehtë. Për të përgatitur disa kavanoza me përgatitje të shijshme, na duhen: kërpudha - 0,7 kilogramë; gjethet e rrushit të zi - dy gjethe; karafil - 3 sytha; hudhër - dy karafil; fletë dafine - 3 gjethe; erëza, kripë - për shije.

Receta e saktë për kriposjen e thekoneve për dimër në një mënyrë të nxehtë është si më poshtë:
Lajmë kërpudhat dhe i pastrojmë. I vendosim në ujë të vluar, në të cilin shtojmë gjethet e rrushit, piper, karafil dhe i ziejmë për rreth 15 minuta.
Për të kripur valët për dimër, kulloni ujin e tepërt me një kullesë dhe vendosini valët në një tas të veçantë. Atyre u shtojmë hudhrat e grira hollë, dafinën, kokrrat e piperit të zi, kripën dhe të gjitha këto i hedhim me shëllirën në të cilën janë gatuar kërpudhat tona. I vendosim prese dhe i leme ne frigorifer per nje dite. Të nesërmen i vendosim dallgët në kavanoza të sterilizuara dhe i rrotullojmë.
Përmbajtja kalorike e valëve të tilla është 18 kcal / 100 g.
Por megjithatë, më e popullarizuara në mesin e shumicës së zonjave është receta për turshinë e kërpudhave për dimër në një mënyrë të ftohtë.
Kriposja e tillë e kërpudhave volushki për dimër nënkupton praninë e përbërësve të tillë si: kërpudha volushki - 1 kilogram; ujë - 1 litër; acid citrik - 2 gram; kripë - 50 gram; erëza dhe erëza - për shije.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1

Në një tenxhere, për të kripur dallgët në kavanoza, zhvendosin kërpudhat, hedhin shëllirën në të cilën janë zier dhe shtojnë kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës, kripën (1/2 lugë gjelle për 1 litër lëng) dhe hudhrën e grirë. Tani duhet të krijojmë shtypje. Kjo mund të bëhet duke vendosur një peshë të përshtatshme në një pjatë të zhytur në tigan. Valët duhet të mbulohen me shëllirë.
Pastaj tigani me shtypje duhet të futet në frigorifer. Pas ftohjes, ato duhet të vendosen në kavanoza të parasterilizuara, të derdhura me shëllirë, të mbështjellë. Mungesa e shëllirës (duhet të mbulojë kërpudhat në kavanoz) mund të zëvendësohet me ujë të kripur duke shtuar një lugë gjelle kripë për litër.
Një moment dallues i metodës së nxehtë të kriposjes së valëve është se pas fazës përgatitore të përshkruar më sipër, kërpudhat zihen në ujë me kripë.
Ashtu si në metodën e ftohtë, thekon për kriposje në kavanoza vendosen në një tigan dhe derdhen me shëllirë të përgatitur. Shëllirë: për 1 litër ujë 20 g. kripë për 5 kg kërpudha. Më pas vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni të vlojë. I trazojmë periodikisht kërpudhat në mënyrë që të mos digjen në muret e enës.
Sapo të vlojë shëllira me kërpudha, thekonet për kriposje në kavanoza vendosen në kavanoza të nxehta që sterilizohen në atë moment në ujë të vluar dhe i lëmë në këtë gjendje për 15-20 minuta (për kavanoza me kapacitet ½ litër dhe litër, përkatësisht). Më pas, shtoni erëza në kavanoz dhe rrotullojeni.
Sasia e shëllirë duhet të jetë rreth një e katërta e masës së kërpudhave. Në rast se nuk mjafton, mund ta mbushni me ujë të kripur me të njëjtën sasi kripe si për metodën e ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2

Ka shumë mundësi se si të gatuani kërpudhat volushki në mënyrë të shijshme. Ato mund të marinohen, skuqen dhe thahen për të bërë supa të ndryshme. Sot do të flasim për mënyrën e turshive të kërpudhave volnushki. Shume e thjeshte.

Për të turshitur kërpudhat do t'ju duhet:

kërpudha me valë;
kripë;
ujë;
enë për kripë.

Për t'i kripur, marrim kërpudhat, i vendosim në një legen të madh plastik, i lajmë shumë mirë dhe i rendisim me kujdes.
Të përgatitura për t'u kripur, kërpudhat volnushki duhet të zhyten në ujë të ftohtë të rubinetit për tre ditë, gjatë këtyre ditëve është e nevojshme të ndërroni ujin shpesh, rreth 3-4 në ditë, por të paktën dy herë, ose kërpudhat tuaja do të bëhen të tharta.
Kërpudhat volnushki të njomura në mënyrë që të kriposni, mund të filloni të kriposni:
Ne nje ene te gjere plastike qe te kriposim kerpudhat vendosim nje shtrese me kerpudha dhe me pas e sperkasim bujarisht me nje shtrese te vazhdueshme kripe, mos u shqetesoni per kriposjen e tepert.
Në shtresën e parë të kërpudhave me kërpudha me kripë, shtroni shtresën tjetër të kërpudhave dhe gjithashtu mbulojeni me kripë. Mbi kripën e shtresës së dytë, shtroni gjethe të pastra rrikë në një shtresë. Më pas, përsëritni shtresat si e para dhe e dyta. Mbushjen e enës e plotësojmë me një shtresë gjethe rrikë.
Mbi kërpudhat e përgatitura vendosim një ngarkesë (shtypje) rreth 3-5 kilogramë.
Kërpudhat në këtë formë plaken për tre ditë, pas së cilës ato mund të vendosen fort në kavanoza qelqi së bashku me gjethe rrikë dhe shëllirë, pastaj mbyllni kavanozët me kapakë plastikë ose qelqi.
Më tej, kërpudhat volnushki të shtruara në kavanoza dhe të ruajtura në një vend të ftohtë - një frigorifer ose një bodrum, megjithatë, shmangin ngrirjen.
Kërpudhat mund të hahen në 30-40 ditë. Përpara se t'i shërbeni kërpudhat, ju këshillojmë t'i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm në mënyrë që të largohet kripa e tepërt.
Me salcë kosi, kërpudha të tilla janë thjesht një delikatesë e paharrueshme.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 3

Qëndron në faktin se: për të kripur në mënyrë të ftohtë, thekonet duhet të ngjyhen në ujë të kripur, me shtimin e acidit citrik.
Më pas, valët duhet të vendosen në një fuçi me kapelet e tyre poshtë, duke spërkatur bujarisht secilën shtresë me erëza dhe kripë.
Vendosim një peshë të rëndë sipër fuçisë. Pas 2-3 ditësh, kërpudhat duhet të lëshojnë një sasi të mjaftueshme lëngu dhe të trashen.
Sapo të ndodhë kjo, duhet të shtoni më shumë valë dhe t'i spërkatni përsëri me kripë. Më pas duhet t'i çoni valët në një vend të ftohtë dhe t'i lini atje të kriposen derisa të gatuhen plotësisht. Mesatarisht, duhen rreth 1.5 muaj.

Përmbajtja kalorike e valëve të përgatitura në këtë mënyrë do të jetë 16 kcal / 100 g.

Shënim:

Është e pamundur në çdo fazë, kur kriposni kërpudhat, të përdorni enë metalike dhe madje edhe ato të emaluara. Sepse do të ndodhë oksidimi.

Mos harroni se kërpudhat janë një produkt i vështirë për t'u tretur, ndaj nuk duhet t'i abuzoni me to.

Në pyjet dhe plantacionet pyjore të brezit të mesëm, valët rriten nga fillimi i verës deri në tetor. Korrja kryesore ndodh në fund të verës - ditët e para të vjeshtës, kur kërpudha po fiton forcë dhe ka një shije të veçantë. Volnushki mund të dallohet nga një kapelë e veçantë - kapela është e ashpër dhe e leshtë përgjatë skajeve. Ata që preferojnë "gjuetinë e qetë" e dinë që një kërpudha e tillë është e ngrënshme me kusht, dhe para se të përdorin degëzat, ato duhet të përpunohen mirë termikisht. Shumë amvise preferojnë të kriposin dallgët. Pra, si t'i kriposim valët? Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, thjesht ndiqni rekomandimet dhe do të keni sukses.

Për të turshitur siç duhet valët, do t'ju duhet:

një kovë me valë;
dyqind gram kripë të trashë;
një fletë lakre;
erëza për shije të valëve (kopër, aromë, qershi, gjethe dafine, rrush pa fara e zezë dhe të tjera).

Zgjidhni në mënyrë që të kriposni siç duhet, thekonet e reja me një diametër kapak deri në katër centimetra. Kërpudhat duhet të jenë të forta, me skaj të mbështjellë nga brenda ("kaçurrela"). Ju lutemi vini re se speciet e bardha dhe rozë duhet të përgatiten veçmas.
Pas mbledhjes ose blerjes së valëve, sigurohuni që t'i pastroni të thata me një furçë me qime të forta dhe një buzë thike; lëreni pjesën e 13-të nga këmbët. Volnushki, dhe aq më tepër të rinjtë, preken shumë rrallë nga krimbat, por megjithatë i shikoni me kujdes ato. Hidhni valët e prekura.
Hidhni thekonet e papërpunuara me ujë të ftohtë dhe lërini të zhyten për 48 orë. Çdo 4-5 orë ju duhet të ndryshoni ujin - atëherë valët nuk do të bëhen të tharta dhe hidhërimi i tepërt do të dalë prej tyre. Pasi dallgët të jenë njomur, kullojeni ujin dhe lyeni edhe një herë dallgët mirë me furçë dhe më pas thajini në sitë.
Zhvendosni shtresat e valëve 5-7 centimetra secila me degë të thata ose majat e koprës me fara.
Ndërsa vendosni valët në shtresa, spërkatni ato dhe koprën me kripë gjelle në masën 200 gram për 5 litra kërpudha.
Më tej, për të kripur siç duhet valët, derdhni një shtresë kripe 1,5-2 centimetra të trashë, mbulojeni me një gjethe lakre të pastër dhe të tharë dhe vendoseni në një vend të errët të freskët për 40-50 ditë.
Para se t'i shërbeni valët në tavolinë, është më mirë t'i lagni në ujë të ftohtë gjatë gjithë ditës. Mund t'i shijoni valët ose me vaj vegjetal ose me ndonjë lloj salce (sipas shijes tuaj).

Kërpudhat janë një produkt tradicional për popujt sllavë, të cilin të gjithë e duam shumë. Çfarë mund të jetë më mirë se kërpudhat e kripura në dimër? Është e vështirë të qëndrosh në një bollëk të tillë të llojeve të kërpudhave, ndër të cilat ka, natyrisht, valë. Parimi i kriposjes së tyre nuk është shumë i ndryshëm nga të tjerët, por specifikat nuk dëmtojnë kurrë. Prandaj, le të njihemi me disa mënyra për të kripur valët.

Volnushka rozë ose volnyanka është një nga kërpudhat më të zakonshme në Rusinë qendrore. Vjelja e tij në sasi të mëdha është një mënyrë shumë e përshtatshme kriposjeje. Më pas mund t'i ruani të gjitha gjatë dimrit të gjatë. Si të kriposni volnushki, receta ndahet në dy kategori kryesore: metoda të ftohta dhe të nxehta.

Si të kriposni volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1

Mënyra e parë është se si të kriposni valët. Meqenëse volushki janë kërpudha të ngrënshme me kusht, këshillohet që t'i njomni para gatimit. Për këtë na duhen:

kërpudha - 1 kg
kripë - 50 g
qimnon, kopër
hudhra

Për të thithur valët, ato duhet të futen në ujë të ftohtë me kripë dhe të lihen të qetë për 24-48 orë. Kripa për të kripur valët mund të zëvendësohet me acid citrik. Sasia e tij llogaritet si më poshtë: 2 g për litër ujë. Është shumë e rëndësishme të ndërroni ujin të paktën dy ose tre herë në ditë. Pasi të jenë njomur kërpudhat, ato duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahen.
Marrim një enë për të kripur valët dhe hedhim kripë në fund. Shpërndani kërpudhat sipër, shtresa duhet të jetë afërsisht 7 cm Mos harroni se kërpudhat duhet të shtrohen me kapelet poshtë. Spërkateni sipër me kripë dhe erëza. Kështu alternojmë kërpudhat dhe kripën derisa të mbushet ena (ose të mbarojnë kërpudhat).
Ne i mbulojmë valët me një leckë ose garzë të pastër, dhe në krye - një rreth prej druri. Është gjithashtu e nevojshme të vendosni një ngarkesë të vogël. Pas 1,5-2 muajsh, dallgët do të jenë gati.

Si të kriposni volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2

Meqenëse kërpudhat janë të ngrënshme me kusht, duke përdorur metodën e ftohtë, për t'i kripur sipas recetës, është e nevojshme t'i njomni paraprakisht. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat e renditura dhe të lara në fund të një tasi plastik dhe mbushni me ujë të zakonshëm të rrjedhshëm. Thithja do të zgjasë tre ditë, gjatë gjithë kësaj kohe është e nevojshme të ndryshoni ujin të paktën 3 herë në ditë në mënyrë që të mos fillojë thartimi.
Për të kripur volnushki sipas recetës në mënyrë të ftohtë, vendosni një shtresë kërpudhash në një fuçi plastike ose vaskë druri në fund. Spërkateni me bollëk me kripë. Shtrojme shtresen tjeter te kerpudhave mbi nje shtrese kripe dhe sperkasim perseri me kripe, por tani mbi kripe vendosim nje shtrese tjeter me gjethe rrike te lara. Dhe kështu përsërisim shtrimin e kërpudhave në shtresa derisa fuçi të mbushet plotësisht. Shtrimin e përfundojmë me një shtresë gjethe rrikë.
Për të kripur volnushki sipas recetës në një mënyrë të ftohtë, vendosim shtypje me peshë nga 3 deri në 5 kilogramë. Nëse nuk keni një peshë të përshtatshme, atëherë do të jetë një kavanoz me tre litra ujë.
I përballojmë dallgët nën zgjedhë për tre ditë.
Kërpudhat vendosen në kavanoza së bashku me gjethet e rrikë dhe derdhen me shëllirë. Mbyllim kapakët prej qelqi ose kapakë polietileni.

Si të kriposni volnushki për dimër në një mënyrë të nxehtë - receta numër 1

Kjo metodë e kriposjes nuk kërkon njomjen e valëve, ato duhet të zihen. Nëse vendosni të gatuani kërpudhat në një mënyrë të nxehtë, do t'ju duhet:

kërpudha - 700 g
allspice - 4-5 bizele
karafil - 4
fletë dafine - 4
hudhër - 4 karafil
gjethe rrush pa fara - 2 copë.

Për të kripur valët, së pari renditni, pastroni dhe lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.
Ziejeni ujin me kripë dhe vendosni thekon në të. Vendosni të gjitha erëzat atje dhe gatuajeni për rreth një çerek ore. Kur valët të jenë zier, shpëlajini ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Vendosini valët në një tas në të cilin do të kriposen. Shtoni gjethen e dafinës dhe derdhni shëllirën në të cilën janë zier kërpudhat. Kripë. Llogaritni sasinë e kripës në këtë mënyrë: 1,5 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë.
Qëroni hudhrat dhe priteni në feta të holla, shtoni në valë.
Mbuloni pjesën e sipërme të valëve me një leckë dhe vendosni një rreth prej druri, shtypni poshtë me një ngarkesë. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat.
Kur dallgët të jenë ftohur, zhvendosini ato në frigorifer. Një ditë më vonë, dallgët janë gati për dimër dhe është koha për t'i vendosur ato në banka.

Si të kriposni volnushki për dimër në një mënyrë të nxehtë - receta numër 2

Duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë sipas recetës, thekonet fillimisht duhet të zihen. Vendosim kërpudhat e përgatitura për kriposje në një enë smalti, derdhim ujë me kripë dhe vendosim në sobë. Është e pamundur të trazoni valët derisa të vlojnë, përndryshe mund t'i thyeni. Prisni që uji të vlojë, më pas hiqni me kujdes shkumën dhe përzieni kërpudhat.
Pastaj valët zbardhen (zihen) - valët për 6-8 minuta.
Pasi ziejnë kërpudhat hidhen në një sitë ose kullesë, lihen të kullojnë, më pas vendosen me kapele poshtë në shtresa rreth 5-6 cm të trasha në një fuçi të pastër ose tepsi të emaluar, çdo shtresë spërkatet me kripë në masën 1 kg. kërpudha 25-30 g kripë.
Erëzat vendosen sipër dhe në fund të pjatave dhe thekon për kripë sipas recetës: gjethe dafine, gjethe rrush pa fara, hudhra, kopër, karafil dhe të tjera, mbulojini kërpudhat me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri sipër dhe e shtyp atë.

Si të kripë volnushki: recetë dhe këshilla

Përpara se të kriposni volnushkat sipas recetës, duhet t'i lani tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë të pastër në vaskë, vaska, okarjate të gjera të ulëta, vaska. Në rast kontaminimi të rëndë, kërpudhat duhet të ngjyhen për 3-4 orë në një zgjidhje të kripur 2-3%.

Shembujt e mëdhenj të volnushkive për të kripur për dimër sipas recetës priten në diametër në copa në mënyrë që gjatësia maksimale e secilës pjesë të mos kalojë 4-6 cm. Temperatura më e favorshme për ruajtjen e valëve të kripura është nga 0 në 4 gradë. Sasia e rekomanduar e kripës është nga 3,5-4,5% ndaj peshës së kërpudhave. Përpunimi i mëtejshëm i kërpudhave të kripura në turshi është gjithashtu i mundur.

Artikulli i mëparshëm: Pjata me mish dhie Artikulli vijues: Si të rritni kërpudhat e detit në shtëpi