Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit për dimër në kavanoza

Që nga kohërat e lashta në Kievan Rus, kërpudhat janë konsideruar një kërpudha shumë e vlefshme dhe e shijshme. Ka shumë receta me to: kërpudhat turshi, kripen, prej tyre përgatiten sallata, hahen të lyera me salcë kosi. Një nga fazat e gatimit të kërpudhave me qumësht është gatimi i tyre. Pra, si të gatuajmë kërpudha qumështi? Është e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni rekomandimet.

Si të gatuajmë kërpudha qumështi?

Për këtë do t'ju duhet:

kërpudha kërpudha;
pak kripë;
Gjethe dafine;
piper i bluar;
karafil;
gjethe rrush pa fara;
qepë;
vaj luledielli;
uthull.

Si të gatuajmë saktë kërpudhat e qumështit - receta numër 1

Gjiri është një kërpudha qumështore. Ai përmban enë qumështi që lëshojnë lëng kur dëmtohen mekanikisht. Është një lëng me shije pak të hidhur që është pothuajse e pamundur të hiqet gjatë gatimit. Prandaj, nuk është zakon të zieni kërpudhat e qumështit dhe t'i hani ato menjëherë. Procesi i zierjes së kërpudhave të qumështit është zakonisht një nga fazat e përgatitjes së këtyre kërpudhave të shijshme.
Kërpudhat me qumësht të kripur janë një pjatë shumë e shijshme dhe popullore, por jo të gjithë do të pranojnë të presin rreth 30-45 ditë që kërpudhat të piqen për konsum. Ju mund të gatuani kërpudha shumë më shpejt. Hidhni kërpudhat e qumështit për 24 orë me ujë të ftohtë. Është e nevojshme ta bëni këtë në mënyrë që të eliminoni lëngun qumështor prej tyre. Pas kësaj, duhet t'i shpëlani përsëri mirë kërpudhat, të ndryshoni ujin dhe të gatuani kërpudhat e qumështit për 20 minuta nga momenti i zierjes. Ndryshoni përsëri ujin dhe përsëritni këtë procedurë.
Më pas, në tiganin ku janë zier kërpudhat e qumështit, shtoni gjethe dafine, piper të zi të bluar, kripë dhe karafil, në mënyrë që të dalë një shëllirë e thepisur. Më pas ftohni kërpudhat e qumështit, përzieni me qepë të grira dhe vaj luledielli.
Kërpudhat janë gati dhe mund të shërbehen në tavolinë.
Bon Appetit të gjithëve!

Si të gatuajmë saktë kërpudhat e qumështit - receta numër 2

Pastroni dhe lani mirë kërpudhat para se t'i zieni. Mbushni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në një zjarr të madh. Pasi uji të vlojë vendosim kërpudhat e qumështit në tigan dhe i ziejmë për 5-10 minuta. Pasi kërpudhat e qumështit të jenë vendosur në fund të tiganit, kjo do të thotë se ato janë gati.
Përgatitni paraprakisht kavanoza sterile dhe vendosni erëza në fund të tyre. Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, sipër vendosni rrathët e qepëve dhe mbushni me shëllirë.
Përgatitni një shëllirë nga i njëjti ujë në të cilin janë zier kërpudhat, më pas shtoni gjethet e dafinës, kripën, piperin, karafilin dhe gjethet e rrushit.
Tani në dimër do të ketë diçka për të ngrënë.

A jeni adhurues i të ashtuquajturave kërpudha mbretërore, por ende nuk dini si t'i kriposni kërpudhat me qumësht në kavanoza? Në këtë artikull, mund të gjeni disa këshilla të dobishme.

Një fakt interesant është se në disa vende kërpudhat e qumështit klasifikohen si kërpudha të pangrënshme. E gjithë kjo sepse ata nuk dinë t'i përgatisin siç duhet këto kërpudha të mrekullueshme për procesin e kriposjes.

Tani le të kalojmë në temën e artikullit tonë dhe të zbulojmë se si të kriposim kërpudhat e qumështit në kavanoza.

Mos harroni të njomni kërpudhat e qumështit në ujë pak para se t'i kriposni në kavanoza. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos kenë shije të hidhur.

Në mënyrë që të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, para së gjithash, duhet të pastroni kërpudhat e qumështit nga toka, t'i lani ato tërësisht dhe t'i prisni këmbët. Fakti është se nëse ndiqni recetën klasike, atëherë këmbët e kërpudhave të qumështit nuk kanë nevojë të kriposen në kavanoza. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, përgatisni një tigan të cekët dhe të gjerë. Vendosni kërpudhat në të në mënyrë që kapelet të duken poshtë, pastaj mbushini me ujë të ftohtë. Sa i përket njomjes, duhet të bëhet për të paktën dy ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin çdo ditë, është mirë ta bëni këtë dy herë në ditë. Falë kësaj, hidhësia dhe lëngu i pakëndshëm kaustik do të zhduken.
Tani që kërpudhat e qumështit tashmë janë njomur mjaft mirë, ne vazhdojmë drejtpërdrejt me përgjigjen e pyetjes se si të kriposim kërpudhat e qumështit në kavanoza. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni kavanozin më të zakonshëm me tre litra. Peshoni fillimisht kërpudhat e qumështit për të zbuluar se sa kripë do t'ju duhet të përdorni. Përgatitni kripë në normën: për 40 gram kripë - një kilogram kërpudha qumështi.
Më pas, për të kripur kërpudhat e qumështit, hidhni një shtresë kripë në fund të kavanozit të përgatitur, shtroni gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë, bishtat e koprës dhe feta hudhre. Pas kësaj, filloni të vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza me radhë, sigurohuni që kapelat të duken poshtë. Shtoni gjithashtu kripë, copa rrënjë rrikë dhe kokrra piper të zi.
Më pas, vendosni në një kavanoz - shtresën tjetër të kërpudhave, e ndjekur nga një shtresë erëzash dhe kripë. Dhe kështu me radhë e kështu me radhë. Kur e mbushni kavanozin plotësisht me kërpudha qumështi, vendosni një fletë rrikë në shtresën e sipërme të tyre, dhe nga ana tjetër, ajo duhet të mbulohet me një leckë (domosdoshmërisht të pastër). Vendosni shtypjen në pëlhurë nga lart. Është e nevojshme të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në kavanoza në bodrum ose në frigorifer.
Në një muaj, kërpudhat tuaja të qumështit në kavanoza do të jenë gati. Por mbani në mend se ata do të vendosen, vëllimi i tyre do të bëhet rreth një e treta më e vogël.
Provoni një mënyrë tjetër të nxehtë për të kripur kërpudhat e qumështit në kavanoza. Me të, ju ende do të duhet të zieni ose zbardhni kërpudhat në ujë të kripur. Ziejini për 15-20 minuta, prisni derisa uji të kullojë dhe filloni të kriposni.
Të bëftë mirë!

Vëmendja juaj është një recetë për kriposjen e kërpudhave të qumështit në mënyrë të nxehtë. Kërpudhat tuaja do të dalin pikante, të shijshme, pa erë të pakëndshme dhe hidhërim. Kërpudhat do të jenë gati për një muaj! Dhe ato do të ruhen deri në pranverë. Kapelet e kripura të kërpudhave të reja të qumështit konsiderohen më të shijshmet, në të vërtetë, mbretërore. Përveç kësaj, një fakt i rëndësishëm është se 100 gram kërpudha të kripura përmbajnë 1 gram yndyrë, 2 gram proteina, 1 gram karbohidrate dhe 18 kalori.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht - recetë

Për të kripur kërpudhat e qumështit sipas recetës, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

- kërpudha qumështi të freskët - 2 kilogramë kërpudha të thata,

- Farat e koprës,

- hudhër - 6 thelpinj,

- 900 gram kripë,

- gjethe rrush pa fara e zezë.

Gjithashtu, për të kripur kërpudhat e qumështit sipas recetës, përgatitni pjatat e mëposhtme:

- tenxhere,

- kullesë

- rreth druri

- një kovë prej 10 litrash (e emaluar),

- një enë speciale për kriposje (fuçi, tigan ose kanaçe).

Së pari, kërpudhat duhet të përgatiten për t'u kripur. Për ta bërë këtë, pastroni me kujdes, renditni dhe peshoni ato. Pastaj do të duhet të lani çdo kërpudha nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pas kësaj, vendosni kërpudhat e qumështit në një kovë të emaluar me një vëllim prej 10 litrash, mbushni me ujë.
Thithni kërpudhat e qumështit për tre ditë, duke ndryshuar ujin dy herë në ditë - në mëngjes dhe në mbrëmje.
Pasi të jenë njomur kërpudhat e qumështit, ato duhet të lahen mirë dhe të priten në copa të mëdha.
Në këtë kohë, ju gjithashtu duhet të qëroni dhe copëtoni hudhrën, jo të prisni imët, të lani gjethet e rrushit.
Tani vazhdojmë me vetë procesin e përgatitjes së kërpudhave të kripura sipas recetës.
Vendosni kërpudhat e grira në një tenxhere, mbulojini plotësisht me ujë dhe ziejini. Zieni kërpudhat e qumështit për dhjetë minuta, duke hequr zhurmën në kohë.
Kur kërpudhat e qumështit të jenë zier, kalojini në një kullesë, lërini të kullojë uji. Pas kësaj, kërpudhat duhet të ftohen.
Hidhni kërpudhat e qumështit në një shtresë në enën e përgatitur, spërkatni me kripë, hudhër dhe farat e koprës. Sipër vendosni disa gjethe rrush pa fara të zezë. Pastaj përsëri një rresht me kërpudha, një rresht me erëza dhe kripë.
Pas kësaj, mbuloni enën me një pecetë dhe vendosni rrethin sipër së bashku me ngarkesën.
Në një muaj do të mund të servirni kërpudha qumështi të kripura të gatshme sipas kësaj recete. Në të njëjtën kohë, mos harroni të rregulloni kërpudhat me vaj vegjetal dhe qepë të prera hollë.

Kërpudhat e qumështit janë vetëm ato kërpudha që janë më të shijshme kur kripen. Ekzistojnë dy mënyra për të kripur kërpudhat e qumështit - të nxehta dhe të ftohta. Nëse jeni të interesuar se si të kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë, atëherë keni gjetur pikërisht atë që po kërkoni!

Në këtë artikull, ju mund të mësoni se si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë. Nëse mendoni se kërpudhat e ziera do të jenë të buta, gaboheni thellë. Në fund të fundit, gjoksi me metodën e kriposjes së nxehtë do të ketë të njëjtën kërcitje, ngjyrë dhe formë. Pra, le të fillojmë.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë - receta numër 1

Për të kripur kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

kërpudha kërpudha,
Kripë pa jod bluarje mesatare,
Hudhra,
gjethet e lakrës,
Farat e koprës.

Në mënyrë që të filloni të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë, pastroni kërpudhat tuaja nga të gjitha mbeturinat e mëdha - gjeth, tokë dhe sanë.
Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në një vaskë ose kovë dhe mbushini me ujë të ftohtë. Lërini të zhyten në këtë mënyrë për disa orë. Bëjeni këtë procedurë në mënyrë që kërpudhat të zhduken gjithë hidhërimi.
Pas kësaj, për kriposjen e kërpudhave në mënyrë të nxehtë, do të duhet të lani çdo kërpudha me shumë kujdes. Bëni më mirë nën ujë të rrjedhshëm. Për pastrim më të mirë, përdorni një furçë dhëmbësh ose një leckë larëse për të larë enët. Vendosni kërpudhat në një tas të madh dhe të pastër.
Tani që të gjitha kërpudhat e qumështit janë larë, për t'i turshitur në mënyrë të nxehtë, vendosini kërpudhat në një tenxhere me ujë të përgatitur paraprakisht dhe vendosini në sobë. Pasi uji të vlojë, është e nevojshme që kërpudhat e qumështit të zihen për njëzet minuta.
Më pas, duke përdorur një lugë të prerë, hiqni kërpudhat e qumështit nga uji, kalojini në një sitë dhe prisni derisa të ftohen. Uji nga i cili sapo keni nxjerrë kërpudhat e qumështit nuk ka nevojë të derdhet. Më mirë kullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Në fazën tjetër të turshisë së kërpudhave, është e nevojshme të derdhni rreth dy lugë kripë në fund të kovës së përgatitur. Më pas shtroni thelpinjtë e hudhrës, të qëruara dhe të prera më parë dhe farat e koprës.
Për të kripur kërpudhat në një mënyrë të nxehtë në një shtresë kripe, duhet të shtroni kërpudhat e qumështit me kapele poshtë.
Kriposni një numër kërpudhash të shtruara për kriposje në mënyrë të nxehtë dhe shtroni pjesën tjetër të kërpudhave të qumështit. Mos harroni ta kriposni edhe atë. Dhe kështu me radhë.
Kur të jenë shtruar të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosni një pjatë (mundësisht të sheshtë) sipër tyre, vendosni ngarkesën mbi të. Si një peshë për kriposje në mënyrë të nxehtë, ju rekomandojmë të përdorni një kavanoz të rregullt me ujë. Kërpudhat e qumështit do të sekretojnë një shëllirë, e cila duhet t'i mbulojë plotësisht. Nëse vini re se shëllira nuk është e mjaftueshme, atëherë uji në të cilin janë zier kërpudhat e qumështit do të jetë i dobishëm. Thjesht shtoni atë në tasin e kërpudhave dhe mbulojeni me një peshqir.
Pas kësaj lërini kërpudhat e qumështit të kriposen në mënyrë të nxehtë për dy deri në tre ditë në mënyrë që të kriposen.
Tani sterilizoni kavanozët me kërpudha, vendosni kërpudhat në to dhe shtypni sipër me një fletë lakre të larë mirë.
Bankat duhet të mbyllen me kapak kapron. Tani mund të vendosni kavanoza me kërpudha në frigorifer për ruajtje.
Pas një jave, mund të hani kërpudha qumështi të kripura. Të bëftë mirë!

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë - receta numër 2

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në mënyrë të nxehtë? Duket se kërpudhat e qumështit janë kërpudha të krijuara posaçërisht për kripë. Është mënyra më e mirë për të gatuar kërpudhat e qumështit - kriposja.

kërpudha kërpudha,
Hudhra,
Kripë, por jo e jodizuar dhe e pa avulluar,
Farat e ombrellës.

Për të filluar kriposjen e kërpudhave në mënyrë të nxehtë, fillimisht pastroni kërpudhat nga të gjitha mbeturinat, gjethet, gjilpërat dhe vendosini në një enë të mbushur me ujë. Sa i përket këmbëve, është më mirë t'i prisni ato. Lëreni vetëm një centimetër në vetë kapakët e kërpudhave.
Bëni këtë në mënyrë që kur vendosni kërpudhat në enën për turshi në rreshta, kërpudhat e sipërme të mos thyejnë kapelet e kërpudhave të poshtme.
Lani çdo kërpudha tërësisht. Në mënyrë ideale, bëni një anim 45 gradë të enës. Ju gjithashtu mund të përdorni një furçë dhëmbësh të vjetër për një pastrim më të plotë.
Pasi të jenë larë kërpudhat tuaja për kriposje në mënyrë të nxehtë, vendosini në një enë të përgatitur paraprakisht. Pra, ne kemi përfunduar me sukses fazën e parë.
Më pas vendosim kërpudhat në një tenxhere dhe vendosim në sobë. Kur uji të vlojë, sigurohuni që të vazhdoni të zieni kërpudhat e qumështit edhe për njëzet minuta të tjera.
Pas kësaj, merrni një lugë të prerë. Me të, hiqni me kujdes kërpudhat e qumështit në një enë të gjerë dhe prisni derisa të ftohen. Në asnjë rast mos e derdhni ujin në të cilin sapo janë zier kërpudhat e qumështit. Thjesht kullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Më pas, merrni një kovë të pastër, spërkatni një shtresë të hollë kripë në fund të saj, shpërndani farat e koprës dhe hudhrat, të qëruara dhe të prera më parë. Tani mund të filloni procesin e shtrimit të kërpudhave në rreshta me këmbët poshtë për turshi të nxehtë. Kur të jetë shtruar rreshti i parë, kriposeni dhe shtroni rreshtin tjetër. Dhe kështu me radhë.
Kur të jenë shtruar të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosni një pjatë sipër dhe një ngarkesë mbi të. Kërpudhat do të sekretojnë lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht. Përndryshe, shtoni të njëjtin ujë në të cilin janë gatuar.
Kërpudhat e qumështit për t'u kripur në mënyrë të nxehtë, duhet të qëndrojnë tre ditë dhe të kripohen. Më pas merrni një kavanoz dhe vendosni të gjitha kërpudhat në të. Dhe në krye të tyre ju duhet të vendosni një fletë lakre. Mbuloni kavanozët me kapak najloni.
Në një javë, kërpudhat do të jenë gati. Tani e dini saktësisht se si kriposja e kërpudhave të qumështit kryhet në një mënyrë të nxehtë. Të bëftë mirë!

Nëse pyetni gjyshërit tuaj se si t'i kriposni kërpudhat në mënyrë të ftohtë, do të merrni vetëm një buzëqeshje në përgjigje. Dhe gjithçka sepse në kohën e tyre, pothuajse të gjithë e dinin recetën e turshive të kërpudhave të qumështit. Në fakt, kërpudhat mund të kripohen në dy mënyra: të nxehta dhe të ftohta. Por fillimisht, le të flasim pak për këtë kërpudha të bukur për një njohje sipërfaqësore.

Vetë kërpudha është një kërpudha mjaft e zakonshme që i përket familjes russula. Kapela e tij është në formë ombrellë me një sipërfaqe lamelare nga brenda, një këmbë 3-5 cm. Në përgjithësi pranohet në mesin e njerëzve që kërpudhat e qumështit nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj mishit për sa i përket përmbajtjes së kalorive. Ndërsa procesi i kriposjes merr një nuancë pak të kaltërosh. Në kohët e lashta, kërpudha quhej "mbreti i kërpudhave", pasi konsiderohej e vetmja kërpudha që i nënshtrohej procesit të kriposjes. Ka kaluar më shumë se një shekull, dhe kërpudhat e qumështit kanë ruajtur vendin e tyre si lider në grup - kërpudha për turshi.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, ne do t'ju japim disa këshilla:

Kur kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, mos përdorni kurrë erëza të lirshme.
Në asnjë rast mos hidhni shumë kripë, sepse kërpudhat e thithin shumë, dhe më pas do të jetë e vështirë të lani kripën e tepërt.

Le të kthehemi në temën tonë, se si kryhet kriposja e kërpudhave të qumështit në mënyrë të ftohtë. Do t'ju duhen: kërpudha qumështi, një kovë, gjethe qershie, degë mjedër, piper i zi (bizele), kripë, gjethe rrush pa fara, kopër.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë - recetë

Pasi t'i keni larë mirë kërpudhat për turshi në mënyrë të ftohtë, vendosini me kujdes në një kovë (përpunojini me shumë butësi, sepse kërpudhat shkërmoqen nëse i trajtoni pa kujdes), mbushini me ujë të thjeshtë dhe lërini të ziejnë për 3. ditë.
Pas kësaj, për të kripur kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë, merrni një kovë (sigurisht, që nga kohërat e lashta është zakon të kriposni kërpudhat e qumështit në fuçi lisi, por jo të gjithë e kanë një luks të tillë sot) dhe mbuloni pjesën e poshtme me gjethet e qershisë dhe rrush pa fara. Vendosni mbi to rreshtin e parë të kërpudhave të qumështit, me kokën poshtë. Sipër kërpudhave vendosni disa degë kopër, disa degë mjedër, disa thelpinj hudhre të grira dhe spërkatini me 2 majë piper dhe kripë. Vazhdoni shtresimin e kërpudhave në këtë mënyrë, shtresë pas shtrese, deri në majë.
Kur kërpudhat e qumështit të mbarojnë dhe kova të jetë mbushur, vendosni gjethet e qershisë në rreshtin e fundit dhe mbuloni gjithçka me garzë. Secili pronar ka shtypje në shtëpi, mbani mend ku e keni fshehur, sepse tani ju duhet për të kripur kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë. Ne vendosëm shtypjen në majë të garzës dhe vendosëm kovën tonë me kërpudha në të ftohtë.
Kërpudhat e qumështit do të arrijnë gatishmërinë e tyre në 40 ditë, kështu që duhet të jeni pak të duruar. Ky është i gjithë sekreti i kriposjes së kërpudhave.

Kërpudha është konsideruar prej kohësh një kërpudha e vlefshme. Gjëja kryesore në këtë çështje është ta gatuani siç duhet, përndryshe nëse nuk gatuhet siç duhet, do të jetë pa shije dhe e hidhur, kështu që duhet të dini se si t'i trajtoni ato. Këto receta do t'ju japin një ide se si të kriposni qumështin e kërpudhave në mënyrë që ato të jenë të shijshme, aromatike dhe të forta.

Si të piqni kërpudhat e qumështit për dimër?

Gjoksi konsiderohet gjithmonë një rostiçeri e shkëlqyeshme për çdo tryezë, si për festën ashtu edhe për një ditë jave, patatet thjesht hanë tepër. Gjëja kryesore është të dini se si t'i mbushni saktë, ndonjëherë mjafton të shtoni një qepë të gjelbër dhe t'i mbushni me vaj vegjetal ose salcë kosi. Kjo është një pjatë e domosdoshme në dietë në ditët e agjërimit dhe mund ta shtoni vetë dhe në sallata. Sot do t'ju tregojmë se si t'i kriposni kërpudhat me qumësht në dy mënyra. Metoda e parë është kriposja e nxehtë (hidhërimi eliminohet kur zihen kërpudhat) dhe metoda e dytë është kriposja e ftohtë për dimër - kur kërpudhat janë njomur paraprakisht.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të nxehtë?

Për të grumbulluar kërpudha qumështi për dimër, do t'ju duhet:

vaj perimesh;
ujë;
kripë - 2 lugë;
kërpudha qumështi - 1 kg.

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit është saktë më pak e mundimshme, prandaj përdoret më shpesh.
Shpëlajini kërpudhat tërësisht, pastroni nga gjethet, bari, papastërtitë. Pritini këmbët.
Ziejini kapakët në ujë me kripë për 30-40 minuta. Pas gatimit, shpëlajini kapakët tërësisht, më pas vendosini në një sitë, lëreni ujin të kullojë.
Më pas, vendosni kërpudhat e qumështit në një enë të përgatitur për kriposje me kapele poshtë. Për ta bërë këtë, spërkatni pjesën e poshtme të enës me kripë dhe erëza. Më tej në shtresa: kërpudha - erëza, kërpudha - erëza, etj. Merrni kripë në masën 40 gram kripë për 1 kilogram kërpudha.
Mbulojeni me një leckë të pastër dhe vendoseni nën presion.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t'u ngrënë në 30-40 ditë.

Vera është një kohë e shkëlqyer për ata që e duan "gjuetinë e qetë". Të kalosh një ditë të tërë mes bukurisë së pyllit, dhe në mbrëmje të kthehesh i lodhur, me një shportë të tërë me kërpudha qumështi, është thjesht një festë e vërtetë për shpirtin. Por puna e mbledhësit të kërpudhave nuk mbaron me kaq. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha që kërkojnë vëmendje dhe qasje të veçantë. Për t'i shërbyer kërpudhave të qumështit në tryezë në sezonin e ftohtë të dimrit, ato së pari duhet të pastrohen dhe ngjyhen siç duhet. Pra, si të turshi kërpudha kërpudha? Gjithçka është e lehtë dhe e thjeshtë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1

Kjo është një metodë që kërkon shumë kohë, por kërpudhat e qumështit ruajnë erën e tyre unike të pyllit - gjethet, mykun dhe vjeshtën e artë.
Sa më shpejt që të jetë e mundur pas mbledhjes së kërpudhave në pyll, filloni t'i përpunoni: lajini në disa ujëra, pastroni nga gjethet e ngjitura, bari dhe papastërtitë dhe hiqni pjesët e krimbave. Pritini këmbët (për kriposje përdoren vetëm kapele).
Vendosni kërpudhat në një enë të madhe me kapakët poshtë dhe mbushini me ujë. Thithni kërpudhat për të paktën 5 ditë, por në mënyrë ideale kaloni dhjetë ditët e plota në këtë! Atëherë kërpudhat e qumështit do të kenë kohë të humbasin hidhërimin e tyre të natyrshëm dhe aromën e pakëndshme të mykut. Çdo ditë, kërpudhat duhet të lahen dhe uji të ndërrohet jo një herë në ditë, por të paktën dy herë në ditë, dhe mundësisht tre. Kjo ju garanton një produkt të përsosur, absolutisht të sigurt. Në fund të fundit, ju nuk i trajtoni me nxehtësi kërpudhat e qumështit, apo jo?
Tani vazhdoni me faktin aktual, të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit. Llogaritni sasinë e kripës në masën 40-45 gram (1,5 lugë gjelle) kripë për 1 kilogram kërpudha qumështi. Përgatitni erëza. Domosdoshmërisht kokrra piper të zi, gjethe dafine. Erëza të tjera sipas shijes tuaj.
Shtroni pjesën e poshtme të kërpudhave të përgatitura në mënyrë që të kriposni siç duhet kërpudhat, shtroni enët me gjethe rrush pa fara dhe qershi, spërkatni me kripë dhe filloni t'i shtroni kërpudhat në shtresa me kapakë poshtë, duke spërkatur secilën shtresë me kripë dhe erëza.
Pasi të keni shtruar të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosni përsëri gjethet e rrush pa fara, qershi, nenexhik sipër. Mbulojeni fort me një leckë të pastër dhe vendosni një shtypës sipër.
Kërpudhat e kripura të qumështit do të jenë gati për përdorim në 30-40 ditë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2

Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë mënyrën e dytë se si të kriposni qumështin e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë. Thelbi i kësaj metode të kriposjes së kërpudhave për dimër është se hidhërimi hiqet edhe gjatë njomjes. Thithja zgjat rreth një ditë. Kërpudhat derdhen me ujë të ftohtë dhe gjatë këtyre ditëve, uji ndërrohet çdo 4 orë.
Pasi të keni lagur kërpudhat, për t'i kripur, i zbardhni për 8 minuta, i derdhni në një kullesë dhe prisni derisa uji të kullojë plotësisht. Shtohet kripa, kopra dhe hudhra, gjithçka përzihet mirë, por që të mos dëmtohen kërpudhat.
Pastaj kërpudhat e qumështit zhyten në enët e emaluara dhe vendoset shtypja. Mund të lihet gjatë natës. Para se të filloni shtrimin e kërpudhave në kavanoza, duhet t'i përzieni përsëri.
Dhe pastaj kërpudhat e qumështit, për t'u kripur, shtrohen fort në kavanoza të përgatitura dhe derdhen me shëllirë, e cila binte në sy kur kërpudhat u kriposën. Mbylleni me kapakë najloni dhe pas një muaji mund të hani me siguri.
Kërpudhat e kërpudhave derdhen me ujë të ftohtë për një ditë për të kripur, por nëse është e nevojshme, mund ta bëni edhe një. Uji duhet të ndërrohet çdo 6 orë. Më pas, për të kripur kërpudhat e qumështit, uji kullohet dhe kërpudhat e qumështit shtrohen në shtresa në kavanoza qelqi të përgatitura. Hudhra, rrika dhe gjethe dafine hidhen në fund të kavanozit, thelpinjtë mund të jenë sipas dëshirës. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë, shtoni kopër dhe piper. Bankat mbyllen me kapakë najloni dhe vendosen në frigorifer ose bodrum. Një muaj më vonë, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.
Të bëftë mirë!

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 3

Për të kripur siç duhet kërpudhat e kërpudhave, do t'ju duhet:

kërpudha qumështi;
një legen ose kovë e madhe;
Furçë dhëmbësh;
thikë e shkurtër;
ujë;
kripë.

Para kriposjes, pastroni kërpudhat e qumështit, hiqni gjethet e thata dhe barishtet prej tyre.
Më pas vendosini në një enë të madhe dhe më pas mbushini me ujë të ftohtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, papastërtia e tharë tek kërpudhat do të laget. Pas njomjes paraprakisht, kullojeni të gjithë ujin dhe transferojini kërpudhat në lavaman.
Më pas, merrni një thikë të shkurtër dhe hiqni kërpudhat e qumështit nga filmi i sipërm (është thjesht e pamundur të hiqni grimcat e rërës dhe tokës prej saj). Është veçanërisht mirë të lani gropat në mes të kapelës. Nëse kërpudhat janë të mëdha, është më mirë t'i prisni në copa, kështu që do të jetë më e lehtë t'i pastroni. Duke përdorur një furçë dhëmbësh, mund të hiqni papastërtitë dhe rërën midis pllakave në brendësi të kërpudhave. Thjesht vendosni kërpudhat nën një rrjedhë uji të ftohtë të rrjedhshëm dhe "fshini" papastërtitë përgjatë pjatave me një furçë.
Më pas, për të kripur siç duhet, vendosni kërpudhat e qëruara në një enë të pastër. Një kovë ose legen i madh është i përsosur për këtë. Mbushni enët me kërpudha jo më shumë se 50%. Hidhni kërpudhat e qumështit me ujë të pastër dhe vendosini në një vend të ftohtë. Për të shmangur thartirën e kërpudhave, uji duhet të ndërrohet çdo katër orë. Idealisht, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen nën ujë të rrjedhshëm dhe, nëse keni mundësi, përdorni këtë metodë.
Pasi të keni kulluar ujin tre ose katër herë, shtoni kripë në mbushjen tjetër të kërpudhave, në masën një lugë gjelle për dy litra ujë. Kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në tretësirë të kripur për 48 orë. Mos harroni se për të kripur qumështin e kërpudhave për dimër, uji i kripur duhet të ndryshohet periodikisht (bëjeni këtë të paktën dy herë në ditë).
Shërbejini kërpudhat në tryezë pasi t'i njomni në luftën e ftohtë.

Këshilla për kriposjen e kërpudhave të qumështit për dimër:

Këshilla 1: Nëse nuk e merrni me mend as kripën kur vendosni të turshini kërpudhat e qumështit siç duhet, mos u dekurajoni. Pak para përdorimit, njomni kërpudhat e qumështit të kripura në ujë dhe mundësisht në qumësht (shpëlajini tërësisht pas qumështit).

Këshilla 2: Mos i hidhni këmbët nga kërpudhat! Disa mund t'i përgatisni menjëherë për darkë. I ziejmë dhe i skuqim me qepë në gjalpë. Pjesa tjetër e këmbëve zihet në ujë me kripë për 40-50 minuta, vendoset në një sitë dhe lëreni të kullojë plotësisht ujin (për rreth një orë). Vendoseni në një peshqir letre që të thahet plotësisht. Më pas mbushni enët fort me këto këmbë dhe vendosini në frigorifer të thellë. Mund të keni gjithmonë kërpudha të skuqura për darkë!

Oreks aromatik për ju!

Artikulli i mëparshëm: Pjata me mish dhie Artikulli vijues: Si të rritni kërpudhat e detit në shtëpi