Mézes gomba neve. Őszi mézgomba - egy gomba, amely télig nő

Erdeinkben meglehetősen gyakori. Gyakran nagy telepekben nőnek. Az ehető mézgombák közül érdemes kiemelnünk az őszi, vagy igaz, réti, nyári és téli mézgombát. Főzve, sütve, sózva, pácolva, szárítva fogyasztják. A mézes gombás pite is jó. Általában csak sapkát használnak, mivel a mézgomba lábai túl vékonyak és kemények, szinte fásak. Egyes rajongók azonban olyan években, amikor sovány gombatermés van, megszárítják a mézes gomba lábait, és gomba aromájú levessé főzik.

A mézgombák között vannak ehetetlen és mérgező gombák. Először is ezek a téglavörös hamis méz és a kénsárga hamis méz. Elsősorban illatukban és ízükben, a kalap és a tányérok színében, valamint a szár szerkezetében különböznek az ehetőektől. Még egy híres négysor is van erről:

Az őszi mézesgomba kalapja 3-10 cm átmérőjű, néha akkora, mint egy teacsészealj. A fiatal gomba domború sapkájú, közepén gumós, sárgásbarna, számos sötét pikkelyekkel. A lemezek ritkák, világossárgák vagy sötétbarnák. A pép fehér, laza, savanyú-összehúzó ízű és kellemes aromájú. A lábszár 7-10 cm magas, vastagsága 0,8-1 cm, esetenként akár 1,5 cm, sűrű, töve felé enyhén vastagodó, apró barnás-barnás pikkelyekkel és fehér hártyás gyűrűvel, ami megmarad.

A fenológusok ezt észlelték őszi mézgomba nagyon gyorsan nő. Már a második napon a szár magassága eléri az 5 cm-t, a kalap átmérője pedig a 2 cm-t öt nap múlva a szár 6 cm-re emelkedik, a kalap pedig alig éri el a 3 cm-t sapka gyorsabban fejlődik, mint a szár. A gomba életének tizedik, utolsó napján a láb magassága eléri a 9, néha a 15 cm-t is, ekkorra a lapos-domború, gyakran gumós kalap átmérője eléri a 7, de akár a 10-et is. cm.

A mézes gomba jól bírja a szállítást. Összenyomódnak, mint a gumi, a rugó, de nem törnek el. Nagyon könnyen újrahasznosíthatók. Ez az ízletes gomba tartozik III kategória. B1- és C-vitaminban gazdag.

A gombaszedők ambivalensen viszonyulnak a mézgombához. Vannak, akik nagyon dicsérik, míg mások nem figyelnek rá, vagy egyértelműen elhanyagolják. A gombában gazdag területeken a mézes gombát általában egyáltalán nem gyűjtik, máshol viszont igen nagyra értékelik, könnyen gyűjtik, pácolják, sózzák és szárítják. Azt kell mondanunk, hogy mind ennek, mind a mézgombával kapcsolatos egyéb hozzáállásnak valóban megvan az alapja. Először is, ez a gomba vékony húsú, csak a kalapját használják, és a kemény rostos szárat kidobják. Másodszor, ha frissen és készítményekben használjuk, mindig ügyeljen a megfelelő főzésre, mivel a nyers hús kisebb mérgezést okozhat. Ez különösen vonatkozik a mézes gombák friss és sózott formában történő felhasználására. Harmadszor, a tuskókon és a tuskók közelében gyakran nő egy másik gombafajta, amely alakja nagyon hasonlít a mézgombára, nevezetesen a kénsárga hamis mézgomba. Ez határozottan súlyos, akár halálos mérgezést is okozhat és okoz is. Ezért a mézgomba gyűjtése során nagyon óvatosan kell ügyelni arra, hogy a hamis mézgomba ne kerüljön vele együtt a gyűjtőkosárba. Ez utóbbi a mézes gombától sima citrom- vagy kénsárga kalappal, középen többé-kevésbé vöröses kalappal, idős korban a kalap alján sárgászöldes, feketésbarna lemezekkel különbözik; A mézgomba mézes szürkéssárgás kalapja kis barnás rostos pikkelyekkel, a lemezek fehérek vagy fehéresek, néha barnás foltokkal. Amikor a mézes gomba már előkészítve van és hordóban van, akkor az álmézes gombát, ha véletlenül került oda, csak sárgászöld lapokról és sárgásbarna spórákról lehet megkülönböztetni; A mézgombáknál a lemezek fehérek, néha barnák, a spórák színtelenek. A mézes gomba ételízét tekintve jó, ízletes gomba, különleges savanykás íz jellemzi. De a fent elmondottakat figyelembe véve csak az gyűjtheti és készítheti el, aki jól ismeri, és könnyen meg tudja különböztetni más fajoktól és mindenekelőtt a kénsárga mézgombától.

Az őszi mézgombát télre savanyítják. A pác csak abban készül el zománcozott edények vagy rozsdamentes acél tartályokban. Öntsük 50% arányban a konzerv gomba tömegéhez. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy amikor ezeket a gombákat nem megfelelően főzve vagy hidegen sózva fogyasztották, anélkül, hogy kellően érlelték volna, előfordultak mérgezési esetek. Ügyeljen az őszi gombák elkészítésének technológiájára.

Nyári mézgomba. Annak ellenére, hogy ezt a fajt mézes galócának hívják, nem rokon a szokásos őszi mézes galócával, sem a réti mézes galócával, hanem egy másik gombanemzetségbe tartozik. Hasonlóságuk csak külső. A nyári mézgomba is csoportosan növekszik tuskókon és különféle korhadtokon fafajták(általában lombos fákon, ritkábban tűlevelűeken), ugyanaz a vékony húsú és vékony lábú, de jól megkülönböztethető az őszi mézgombától a kalap barnásbarna színe, rozsdásbarna lemezei és szára, rostos lemaradással sötétbarna pikkelyek lefelé.

Az ízminőségek alacsonyak. Általában nem használják. Gyűjtéskor ügyeljen arra, hogy véletlenül ne gyűjtsön hasonlókat megjelenés, de ehetetlen vagy akár mérgező, mint a kénsárga álgomba, gomba. Júniustól szeptemberig megtalálható. A gomba kalapja 4-6 cm átmérőjű, félkör alakú, teljesen éretten kiterítve, közepén széles gumós, lefelé ívelő, rozsda-sárgás-barna színű, koncentrikus vizes áttetsző körökkel. A pép vékony, fehér. A tányérok krémesek, éretten megbarnulnak. A lábszár 3-6 cm magas és 0,3-0,8 cm vastag, gyorsan eltűnő gyűrű nyomával.

A nyári mézgomba erős aromájú és finom húsú. Előzetes forralás nélkül használható első és második fogás elkészítésére. A IV. kategóriába tartozik. Néhány kézikönyv pedig tiltja a nyári mézgomba étkezési célú felhasználását, mivel nagyon hasonlít a hamis mézgombára és néhány ehetetlen és mérgező gombára.

Mézgomba. Szintén semmi köze az igazi őszi mézgombához, és egy egészen más gombanemzetségbe tartozik. Csak azért hívják mézgombának, mert olyan vékony húsú, mint az a, még inkább, és ugyanolyan hosszúkás vékony lába van. Keverjük össze mézes gombával vagy mással hasonló fajok szinte lehetetlen, mivel általában réteken terem, gyakran szárazon, néha nagyon nagy mennyiségben, gyakran „boszorkánygyűrűket” képez, de tömege mindig elhanyagolható.

Frissen használják levesekben; Pép szinte nincs benne, viszont kellemes gombaillat van, ami átkerül az edényekre. Május-júniustól szeptemberig megtalálható nagy csoportokban, a fű között réteken, legelőkön, ritkábban - a széleken és tisztásokon. Évtizedekig is megjelenhet egy helyen. Kalapja 3-8 cm átmérőjű, eleinte harang alakú, majd laposan domborúra kiegyenesedett, közepén sötét gumós, száraz időben bőrsárga, párás időben világosbarna. A tányérok a kupakkal megegyező színűek. A lábszár 4-30 cm magas, vastagsága 0,2-0,7 cm, sima, rugalmas, sűrű, a sapkával megegyező színű. Érés után a gomba nem rothad, hanem kiszárad, ezért is nevezik néha nem rothadó gombának. A mézes gomba a IV. kategóriába tartozik. Frissen, sózva, pácolva, szárítva fogyasztható. A. Strizhev fenológus azt írja, hogy tapasztalt szakácsok aromás szószt készítenek réti gombából, amelynek fokhagyma, szegfűszeg, cseresznyemag és mandula illata van, D. Zuev pedig azt állítja, hogy más, jobb gombák nem rendelkeznek ilyen kellemes illatú élelmiszer-összetétellel.

A hamis mézgomba téglavörös. Augusztus-szeptemberben csoportosan, korhadt fán vagy azok közelében, tuskókon és fatörzsek tövében található. A fiatal gomba kalapja harang alakú, idővel kiegyenesedik, átmérője eléri a 10 cm-t. Felülete sima, pikkelyek nélkül, középen a kalap vöröses-narancssárga-téglavörös színű, néha sárgás. árnyalat a széle mentén. A tányérok gyakoriak, a szárhoz tapadnak, sárgásak, és a kor előrehaladtával színe megváltozik, először szürkéssárgává, majd ibolyásbarnás árnyalatú fekete-olívás színűvé válik. A lábszár 5-10 cm hosszú, vastagsága 0,2-0,6 cm, sima, lefelé keskenyedő, felül sárgás, töve felé barna. A lábon nincs gyűrű. A pép kezdetben fehér, az életkorral sárgássá válik, kellemetlen szagú és keserű ízű.

IN kézikönyvek A gombák szerint a téglavörös álmézes gomba nem ehető, sőt mérgező. A gomba toxicitására vonatkozó állításokat azonban semmi sem támasztja alá. Hazánk számos régiójában (Karélia, Murmanszk régió) és külföldön ezt a gombát ehetőnek tekintik. A gombás ételek kedvelői közül sokan jobban szeretik, mint az igazi (őszi) gombákat. A keserűség eltávolítása és a téglavörös hamis méz illatának javítása érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a kupakokat sós vízben forralják legalább 20 percig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a gombát 2-3 alkalommal megmossuk hideg víz, minden alkalommal nyomja össze a gombát, hogy eltávolítsa a keserűséget. Az így feldolgozott kupakokat megsüthetjük vagy levesekkel ízesíthetjük, valamint fűszerekkel vagy anélkül sózhatjuk. A sózott gomba 2 hónap után fogyasztható. sózás után. Ekkorra már teljesen eltűnik belőlük a keserűség.

A hamis mézgomba kénsárga.Áprilistól októberig, gyakrabban augusztus-szeptemberben található. Csoportosan nő különböző fafajok korhadt fáján, tuskókon, törzsek tövében. A nyári mézgombák között is megtalálható, mintha ehető gombának álcázná magát. A sapka harang alakú, 2-6 cm átmérőjű, a kor előrehaladtával lapos-domború alakra kiegyenesedik, közepén gumós, pikkely nélküli, színe zöldessárga vagy kénessárga, középen lehet vöröses vagy vörösesbarna. A fiatal gomba lemezei kénsárgák, színük az életkorral zöldesre, barnás-zöldesre vagy olívafeketére változik. A láb sima, üreges, gyakran ívelt, legfeljebb 10 cm hosszú, legfeljebb 0,5 cm vastag, az alap felé szűkült, felül kénsárga, alul sárgásbarna. A gyűrű alig észrevehető, vagy teljesen eltűnik. A kénessárga mézgomba mérgező. Elfogyasztáskor a mérgezés első jelei a hányás, hányinger, izzadás és eszméletvesztés. A tünetek 1-6 órán belül jelentkeznek.

Az oldalak anyagainak használatakor a felhasználók és a keresőrobotok számára látható aktív linkeket kell elhelyezni erre az oldalra.

Armillaria mellea

Az őszi mézgomba ehető, ízletes gomba. Augusztustól novemberig nő a tuskókon és a közelükben a talajon. Amikor beszélünk mézes gomba akkor mindenekelőtt pontosan azt értjük őszi mézgomba.

A mézes gomba kiváló gomba, ízletes és gyönyörű. A mézes gombát mindig érdekes és kellemes gyűjteni, majd finoman enni. A mézes gombát pedig könnyű feldolgozni. Ellentétben például a vargányával vagy a russulával, amelyről el kell távolítani a felső fóliát a sapkán, a mézes gombák nem igényelnek ilyen gondot. Megmostam, felvágtam és a serpenyőbe tettem.

Az őszi mézgomba leírása

Az őszi mézgomba kalapja 3-15 cm átmérőjű, vékony húsú, kezdetben gömbölyű, majd a közepén gumós színű, okkersárga vagy barnássárga, kis barna pikkelyekkel szétterülő. A sapka széleit kezdetben befelé gördítjük, később kiegyenesítjük és csíkozzuk.

Fiatal gombáknál a kalap fehér fóliával kapcsolódik a szárhoz, amely aztán eltörik és gyűrűben lóg a szár körül.

Az őszi mézgomba lába 5-18x0,5-2,5 cm, sűrű, hengeres, tövé felé kissé szélesedő, gyűrű felett fehéres, gyűrű alatt kalapszínű, rostos, pelyhes-hámló, később szinte csupasz. .

Az őszi mézgomba pépje sűrű, vékony húsú, fehér, törve nem változtatja színét, kellemes illatú és ízű.

Az őszi mézgomba levelei a szárhoz tapadnak vagy enyhén leereszkednek, vékonyak, gyakoriak, fehéresek, gyakran rozsdás foltok borítják. A spórapor fehér. A spórák 7-9x5-6 mikronosak, tojás alakúak vagy ellipszoidok, simaak, színtelenek.

Az őszi mézgomba ehető, ízletes gomba. Javasoljuk, hogy csak a kalapokat, a lábakat pedig csak a fiatal őszi gombákat enni (a régi gombáknak kemény, ehetetlen lábai vannak). Az igazi őszi mézgomba minden típusra alkalmas kulináris feldolgozás, különösen jó pácolásra és savanyításra.

Az őszi mézgomba összetéveszthető a hamis mézgombával: kénsárga (Hypholoma fasciculare) és téglavörös (H. sublate-ritium), amelyek halálosan mérgezőek. A valódi mézgombáktól élénksárga, piros vagy szürkés-zöld kalapjuk és szürkés-zöld tányérjuk különbözik. Ráadásul az őszi mézgomba jelenlévővel ellentétben hamis mézes gomba sötétlilás-barna vagy barna spóraporral rendelkezik.

Ha az igazi őszi gombát rosszul főzik vagy hidegen sózzák, mérgezés lehetséges.

Hol nő a mézgomba?

A mézes gomba felkutatásának és gyűjtésének taktikája, amit magamnak találtam ki, és amely meglehetősen hatékonynak bizonyult gombás helyekígy: tölgyerdőben, vagy tölgyes vegyes erdőben nézünk fel, zöld koronák közé száraz, lomb nélküli tölgyet keresünk. Elfordítjuk a tekintetünket le-és megyünk a száraz tölgy felé. Ha nincs gomba a fa alatt, akkor megismételjük az eljárást. Ha ezeken a helyeken van mézes gomba az erdőben, akkor biztosan megtalálja!

Nem tudom, hogy ennek a módszernek van-e tudományos alapja, de működik, mint ahogy a foltokban kaotikus irányban való esztelen bolyongás is működik.

Az őszi mézgomba a Rowadovaceae családjába tartozik. Ez a gomba egy kategóriához van kötve feltételesen ehető gombák. Íze és illata kellemes.

A gomba latin neve Armillariella mellea.

Az őszi mézgomba leírása

A kupak átmérője 3-10 centiméter. A kupak alakja eleinte domború, de idővel kinyílik és szinte laposra fordul, gyakran a szélei hullámosak.

A sapka bőrének különböző színárnyalatai vannak - a zöldestől a mézig. Központi rész a sapkák észrevehetően sötétebbek a szélekhez képest. A kalap világos ritka pikkelyekkel van teleszórva, amelyek a gomba növekedésével eltűnnek. A lemezek viszonylag ritkán helyezkednek el, a szárhoz tapadnak, vagy enyhén ereszkedőek lehetnek.

A pép sűrű, fehér, az életkorral vékonyabbá válik. A láb pépje rostos. A láb hossza elérheti a 8-9 centimétert, átmérője pedig 1-2 centiméter. A láb szerkezete tömör, felülete világos sárgásbarna, ill alsó rész kissé sötétebb, barnásbarna színt ér el. Tövénél a láb enyhén kiszélesedik. A láb, akárcsak a sapka, pehelyszerű pikkelyekkel van teleszórva.

A lábon egy takaró maradványai - egy gyűrű. A láb felső részén található, leggyakrabban a sapka alatt. A gyűrű keskeny, jól látható, hártyás, fehéres színű, szélei sárga. Volvo nincs. Fehér spóra por.

Helyek, ahol őszi mézgombák nőnek

Az őszi mézgomba csonkon és haldokló fán nő. Úgy gondolják, hogy a sapka színe attól függ, hogy milyen szubsztrátumon nő az őszi mézgomba. A nyárfán termő mézgombákra a mézsárga szín jellemző, a barna mézgomba tölgyfán, a vörösbarna mézgomba a tűlevelű fákon, a sötétszürke mézgomba pedig a bodzán.

A termés ideje augusztustól novemberig tart. Az őszi mézgombák termőtestei igen gyakran nőnek össze a lábak tövében. Az őszi mézgombák egész családja nő tuskókon és haldokló fákon. Ezek a gombák a szomszédos fákra költözhetnek sötét micéliumszálak segítségével, amelyek több méter hosszúak is lehetnek.

Az érintett fa kérge alatt is megtalálhatók az őszi mézgombák. Néha ezek a gombák szaprofitaként viselkednek, így csonkokon nőnek. Éjszaka az ilyen tuskók fehéren ragyoghatnak.

Az őszi mézgomba elterjedt az erdős területeken északi félteke, a szubtrópusoktól északra nőnek, nem csak a régiókban találhatók örök fagy. Az őszi mézgombák a nyirkos erdőket részesítik előnyben, leggyakrabban a szakadékok szélén növekvő tuskókon és fákon telepednek meg. Az erdőirtás után ezek a gombák az éger, nyír és szil tuskói közelében kezdenek növekedni.

Az őszi gombák termőképessége

E gombák hozamát közvetlenül befolyásolja időjárási viszonyok. Kedvező időkben egy hektár területről 60-400 kilogramm mézgombát lehet gyűjteni, száraz ősszel pedig a hozam nem haladja meg a 100 kilogrammot.

Az őszi mézgomba augusztus végétől a tél elejéig termést hoz. A terméscsúcs szeptember első felében, vagy amikor a napi középhőmérséklet +10-15 fok között van. Az őszi mézgomba két-három rétegben nő.

Az őszi gombák ehetősége

Ha nem főzik meg, az őszi gombák gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhatnak. Nyugaton ezeket a gombákat gyakorlatilag nem gyűjtik. Mert ott ehetetlennek tartják, vagy nem adnak túl nagy ízértéket.

De Oroszországban az őszi mézgombát szeretik és tömegesen gyűjtik, nálunk az egyik legjobb galócagombának tartják. De ajánlatos csak fiatal, friss példányokat gyűjteni.

Az őszi gombák értékes mikroelemeket tartalmaznak, amelyek fontosak a megfelelő vérképzéshez. Például 100 gramm ilyen gomba lehetővé teszi a napi szükséglet pótlását emberi test cinkben és rézben. Az őszi mézes gomba fogyasztható különféle típusok: főzve, szárítva, pácolva, sütve és sózva.

Hasonló fajok

Az őszi mézgomba hasonló a másikhoz ehető gomba ilyen - nyári mézgomba. A nyári mézgomba kalapjának átmérője eléri a 3-6 centimétert, eleinte domború, de az érés során lapos lesz, jól látható gumóval.

A sapkát sima, nyálkás bőr borítja. Esős ​​időben a kalap színe barna, száraz időben mézsárga.

A nyári mézgomba húsa vékony, vizes, világos sárgásbarna színű. A láb hossza elérheti a 7 centimétert, az átmérője pedig 0,4-1 centiméter. A száron hártyás, keskeny gyűrű eleinte jól látható, de a kor előrehaladtával eltűnhet.

A nyári mézgombák sűrű csoportokban nőnek, sérült fákon vagy korhadt tuskókon telepednek meg. Ezek a gombák a lombos fákat kedvelik, a hegyekben pedig lucfenyőkön nőnek. Növekszik a nyári mézes gomba északi régiók mérsékelt éghajlaton, és kevésbé gyakoriak a száraz területeken. A termőszezon áprilistól novemberig tart, és enyhe éghajlatú helyeken ezek a gombák szinte egész évben növekedhetnek.

Szintén az őszi mézgomba összetéveszthető egy mérgező veszélyes gombával - galerina rojtos, de a mérgező társait kisebb méretükről és a lábszár rostos alsó részéről lehet felismerni, míg a mézgombánál pikkelyes.

Szintén az őszi mézgombához hasonló a kénessárga álmézes gomba és más álmézes gomba. Ez mérgező gomba. Az álhab kupakja 2-7 centiméter között változik, eleinte harang alakú az alakja, majd elterül és kénsárga vagy sárgásbarna színűvé válik. A láb hossza eléri a 10 centimétert, átmérője 0,3-0,5 centiméter. A láb szálas, belül üreges. Ha kénsárga hamis mézet eszik, akkor 1-6 óra múlva hányás és eszméletvesztés következik be.

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete