Si të thani kërpudhat: recetat më të mira me foto

Si të thani kërpudhat në shtëpi

Karakteristikat e tharjes së kërpudhave, si rregull, varen nga vendi ku u mblodhën, aftësitë teknike të mbledhësit të kërpudhave dhe hollësitë e transportit. Çdo mbledhës kërpudhash ka recetat e veta për përgatitjet, por ne duam t'ju ofrojmë opsionet tona.

Kërpudhat e thata ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Nëse i krahasojmë me frutat turshi, ato janë superiore në tretshmëri dhe vlera ushqyese. Aroma e produktit të tharë madje shtohet, ndërsa vlerat ushqyese ruhen. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se jo të gjitha produktet ushqimore janë të përshtatshme për tharje. Për shembull, kërpudhat agarike përmbajnë hidhësi në përbërjen e tyre, e cila nuk mund të eliminohet as në fund të procesit. Ju mund të thani varietetet e mëposhtme të kërpudhave në shtëpi:

Nga marsupialët - tartuf i bardhë, kapak morel, morel;
- nga chanterelles - një chanterelle e zakonshme;
- nga lamellar - kërpudha-ombrellë, agaric mjaltë dimëror dhe veror, agaric mjaltë vjeshte;
- nga kërpudhat tinder - kërpudhat tinder të degëzuara dhe të larmishme, myku i dashit;
- nga tuba - Kërpudha polake, dubovik, dhi, kërpudha myshk, të gjitha llojet e gjalpit, boletus, boletus, kërpudha porcini

Zbuloni gjithçka rreth.

Frutat e mbledhura mund t'i thani në diell (jashtë), mbi sobë elektrike ose me gaz, në furrë, në furrë ruse, furrë me mikrovalë etj. Tharja me ajër lejohet vetëm në kohë të thatë, në ditë me diell dhe të kthjellët. Nëse i thani në mot me shi dhe me re, thjesht do të prishin shijen e tyre. Në ajër të hapur, kërpudhat thahen për rreth një javë. Frutat duhet të lihen në fije të ashpra dhe të forta, në fije peshkimi dhe në spango të hollë, dhe pastaj të varen në ajër të hapur në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Për këtë qëllim mund të përdorni shufra metalike ose stenda speciale.

Shikoni informacionin dhe rreth.

Si të thani kërpudhat në një fije

Një opsion më optimal i tharjes është tharja në furrë, furra ruse, mbi sobë. Zgjidhni fruta të forta, të freskëta, të padëmtuara për korrje. Fshijini ato me një leckë të butë të pastër, pak të lagur, pa tokë, rërë, myshk, gjethe, gjilpëra, të renditura. Pritini kapele të mëdha në feta, duke i prerë këmbët me dy deri në tre centimetra. Pritini këmbët e boletusit dhe buletusit në rrota ose kolona. Në kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat me myshk dhe vaji, si rregull, përdoren vetëm kapele, por qepjet dhe morelët duhet të thahen të tëra.

Për të parandaluar ndotjen e pjesës së punës, thajini kërpudhat në pajisje speciale - thurje, sita, grila, fije ose shirita flokësh, të cilat duhet të instalohen në raftet prej druri. Kërpudhat konsiderohen të gatshme nëse ndihen të lehta dhe të thata në prekje, mund të përkulen pak. Nëse aplikoni pak forcë, ato thyhen. Produkti i tharë është rreth 10% ndaj peshës së produktit të papërpunuar. Nga 10 kg kërpudha të freskëta do të merrni vetëm 1-1,5 kg kërpudha të thata. Kërpudhat e thata duhet të zgjidhen rregullisht në mënyrë që ato të mbetura të kenë mundësinë të thahen në konsistencën e dëshiruar. Të gjitha kërpudhat lamelare dhe tubulare mund të thahen në furrë, por morelët nuk mund të thahen.

Lexoni gjithashtu për.

Si të thahen kërpudhat ne diell.

Nëse jashtë është nxehtë, mund t'i thani kërpudhat. Në raste ekstreme, ato mund të thahen në ajër të hapur, dhe më pas të thahen në furrë. Vendosni frutat e plota në tabaka për tharje, një dërrasë të thatë ose letër të trashë. Mos i vendosni në një fletë pjekjeje prej hekuri - mund të ndihmojë që frutat të piqen dhe të zihen. Thajeni pjesën e punës në një vend të mbrojtur nga pluhuri dhe shiu. Pritini kërpudhat paraprakisht në feta. Në këtë rast, ata do të gatuajnë në vetëm disa ditë dhe do të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale. Kërpudhat e thara siç duhet do të shkërmoqen mirë.

Ju do të pëlqeni dhe.

Si të thahen kërpudhat në furrë

Për tharjen në furrë, frutat duhet të vendosen në grila të gatshme në një shtresë të hollë dhe të instalohen në vend të fletëve të thjeshta të pjekjes. Gjatë gatimit ruani temperaturën midis 60 dhe 70 gradë. Lëreni derën pak të hapur në mënyrë që ajri të qarkullojë lirshëm në furrë. Ndiqni procesin dhe, ndërsa grilat thahen, ndërroni vendet me njëra-tjetrën.

Si të thahen kërpudhat në furrë

Për banorët e apartamenteve të qytetit, kjo metodë është më optimale, sepse furra dhe një skarë e veçantë për të janë të pranishme në çdo shtëpi. Nëse papritmas nuk keni pasur një grilë pranë, mund t'i bëni vetë. Për ta bërë këtë, përdorni një rrjetë teli të trashë. Në raste ekstreme, mund të përdorni një fletë pjekjeje. Gjëja kryesore është të vendosni kërpudhat në një distancë nga njëra-tjetra dhe të siguroni qarkullimin e ajrit. Së pari ju duhet të thani produktet në një temperaturë prej 45 gradë. Nëse e bëni regjimin e temperaturës më të lartë, atëherë në sipërfaqen e kapelave do të fillojnë të dalin në pah substancat proteinike, të cilat japin një ngjyrë të errët dhe parandalojnë rrjedhën e mëtejshme të procesit të tharjes. Do të merrni vetëm kërpudha të buta që nuk mund t'i hani. Sapo kapelat të ndalojnë ngjitjen, mund ta vendosni temperaturën në 75-80 gradë. Koha e tharjes nuk mund të përcaktohet paraprakisht. Është e nevojshme të përcaktohet gatishmëria e kapelave. Megjithatë, nëse keni zgjedhur të njëjtat pjata, ato do të thahen pothuajse në të njëjtën kohë.

Bëni gjithashtu.

Si të thani kërpudhat për dimër në mikrovalë.

Qëroni dhe prisni kërpudhat, vendosini në një skarë ose pjatë, vendoseni fuqinë në 100-180 W dhe vendosini për 20 minuta. Pas kësaj hapeni sobën dhe ajroseni për 5-10 minuta. Kjo kohë është e nevojshme që lagështia e tepërt të fillojë të avullojë. Është e nevojshme të përsëritet operacioni edhe disa herë. Falë furrës me mikrovalë, mund të gatuani si kërpudha të thara plotësisht, ashtu edhe një produkt gjysëm të gatshëm që mund të thahet më vonë. Ky opsion është mjaft i mundimshëm dhe i mundimshëm, kështu që është më mirë ta përdorni për pjesë të vogla.

Si të thahen kërpudhat porcini

Ne thajmë në një furrë ruse.

Përgatisni frutat, renditini në grilë me kapele poshtë. Mund të lidhet edhe në hala thurjeje. Vendosni pajisjet në furrë sapo temperatura pas furrës të bjerë në 60-70 gradë. Nëse temperatura është më e lartë, atëherë frutat thjesht do të skuqen ose avullojnë. Nëse është më e ulët, atëherë kërpudhat do të bëhen të tharta dhe do të përkeqësohen. Përpara se të ngarkoni pjesën e punës në furrë, fshijeni pranë saj në mënyrë që të mos mbetet hiri në dysheme. Gjithashtu sigurohuni që të mos ketë enë me ujë ose ushqim në furrë në kohën e tharjes. Nëse thurjet ose grilat nuk kanë këmbë, vendosni tulla nën to.

Mësoni dhe.

Si të thani kërpudhat në shtëpi.

Gjatë tharjes është shumë e rëndësishme që të largohet e gjithë lagështia që sekretojnë kërpudhat. Për të siguruar këtë proces, vendosni një damper në 2 tulla, duke lënë një hendek të vogël midis tyre për qarkullimin e ajrit. Sigurohuni që pjesa e sipërme e amortizatorit të mos e mbyllë fort furrën dhe që ajri i lagësht të ketë mundësinë të hiqet vazhdimisht. Në fillim të tharjes, hapni oxhakun me 0,75 cm të valvulave dhe ndërsa thahet, gradualisht e shtyni prapa. Kërpudhat thahen në mënyrë të pabarabartë, kështu që gjatë procesit, duhet të hiqni vazhdimisht frutat e përfunduara në mënyrë që të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre. Edhe me pak lagështi, kërpudhat do të fillojnë të mykohen.

Si të thani kërpudhat në një tharëse.

Një tharëse elektrike është mënyra më e mirë për t'u tharë, sepse nuk kërkon monitorim të vazhdueshëm nga zonja. Thjesht duhet të vendosni temperaturën e kërkuar dhe të bëni biznesin tuaj. Mbushni secilën shtresë të tharëses me kërpudha, drejtoni, shkurtoni copat. Vendoseni temperaturën në 55 gradë. Koha e tharjes - nga dy deri në gjashtë orë. Sa më të holla t'i prisni pllakat, aq më shpejt do të shkojë procesi i tharjes. Sa më e vogël të jetë sasia e produktit që instaloni në tharëse, aq më shpesh duhet të kontrolloni gatishmërinë e tij. Gatishmëria përcaktohet shumë thjesht - përkulni pjesët dhe nëse ato janë pak tërheqëse, duken plotësisht të thata, atëherë tharësja mund të fiket. Nëse copat duken pak të lagura, atëherë ato duhet të thahen edhe pak.

Përgatitja e pluhurit të kërpudhave.

Kërpudhat e thara plotësisht mund të bluhen ose bluhen në një pluhur të imët. Gjatë bluarjes, filmat me tretje të dobët shkatërrohen dhe kërpudhat zbulojnë plotësisht shijen e tyre. Veçanërisht i shijshëm është pluhuri nga kërpudhat e porcinit. Shtoni pak kripë të imët në pluhurin e përfunduar të kërpudhave në mënyrë që pjesa e punës të zgjasë më gjatë. Për aromë mund të vendosni edhe qimnon, majdanoz të thatë dhe gjethe selino, aromë. E shtoni në fund të gatimit.

Artikulli i mëparshëm: Pjata me mish dhie Artikulli vijues: Si të rritni kërpudhat e detit në shtëpi