Në fusha që nuk janë. Rrethet më të famshme misterioze të të korrave në histori

Nëse ka njerëz në botë që nuk i pëlqejnë petullat, kjo është vetëm sepse nuk i kanë provuar kurrë. Çfarë mund të jetë më mirë se një pirg petullash rozë e të nxehtë që burojnë me avull aromatik? Dhe është edhe më fyese për zonjën kur kryeveprat e saj delikate, të shijshme, madje të përgatitura sipas të gjitha rregullave, fillojnë të grisen. Në fakt, pse grisen petullat, në të cilat është investuar kaq shumë dashuri dhe kujdes? A nuk është tigani mjaft i nxehtë? Shumë e trashë? Brumë i gabuar?

Për të përgatitur petulla të holla me dantella, duhet të dini sekretet e përgatitjes së tyre

Produktet e para të miellit

Pancakes janë ndoshta një nga opsionet më të lashta për të bërë bukë të sheshtë. Në fillim të historisë së tyre, ato u bënë vetëm nga uji dhe mielli, atëherë njerëzimi i shqetësuar filloi të përmirësonte një pjatë kaq të thjeshtë dhe të shijshme. Dhe jo vetëm rusët kishin një dorë në krijimin e kryeveprave të petullave. Francezët, mongolët, kinezët, britanikët, indianët dhe etiopianët kanë gatime të ngjashme, vetëm me emra të ndryshëm.

Dhe petullat e sotme gjithashtu kanë bërë një rrugë të gjatë nga një përzierje e thjeshtë e miellit dhe ujit. Tani në arsenalin e një amvise moderne ka receta për brumë me qumësht, kefir, ujë mineral, me ujë të vluar, me sodë, me pluhur pjekjeje, me miell orizi, me maja, hikërror, karotë, mollë... Dhe kjo është gjithashtu një simbol i diellit, kështu që petullat piqen gjithmonë në Maslenitsa, duke ndihmuar diellin të sjellë shpejt pranverën.

U kombe të ndryshme bota ka recetat dhe sekretet e veta për të bërë petulla

Nga se bëhet brumi i petullave?

Përbërja e brumit për petullat klasike është jashtëzakonisht e thjeshtë: miell, vezë, qumësht. Kripë dhe sheqer për shije. Dhe atëherë fillojnë vetë detajet që e bëjnë një bukë të zakonshme një kryevepër të kuzhinës dhe nuk do ta lejojnë atë të grihet:

1. Miell. Më shpesh, përdoret mielli i rregullt i grurit. Sa më e lartë të jetë nota, aq më të holla dhe më delikate do të jenë. Ekziston edhe një miell special i petullave. Gjatë prodhimit, ata shtojnë sodë ose pluhur pjekje, qumësht pluhur, sheqer, kripë dhe çdo gjë tjetër që prodhuesi dëshiron ta bëjë produktin e tyre unik. Ju thjesht mund të shtoni ujë në këtë përbërje dhe ta shtoni në tigan. Beje vete brumë i mirë pak më e ndërlikuar, por shija e petullave të bëra nga përbërës të freskët do të kompensojë të gjithë kohën dhe përpjekjen e humbur. Ju mund të zgjidhni miell hikërror, misri ose orizi, por secila prej tyre kërkon një qasje të veçantë. Nëse nuk ka mjaftueshëm, atëherë petullat mund të grisen, pavarësisht nga lloji dhe lloji i miellit.
2. Vezët. Ato vijnë në varietete dhe madhësi të ndryshme. Ka receta pa vezë fare (krijoni me ujë të valë). Mund të përdorni një ose më shumë vezë. Kjo ndryshon shumë shijen dhe cilësinë e brumit. Për shembull, 1-2 vezë do t'i bëjnë petullat me dantella dhe nëse e teproni me vezët, do të përfundoni me një tortë gome. Nëse nuk ka vezë të mjaftueshme, petullat mund të grisen. Është e pamundur të tregohet numri i saktë i vezëve - ato mund të jenë plotësisht madhësive të ndryshme. Do të duhet të eksperimentoni pak.
3. Qumështi. Jo vetëm qumështi është i përshtatshëm, por mund të kufizoni veten ujë i thjeshtë ose merrni kefir. Ka receta që përdorin ujë mineral– do t'i bëjë produktet të holla dhe delikate. Është më mirë të përdorni qumësht në temperaturën e dhomës - mielli do të tretet më lehtë dhe do të ketë më pak gunga. Nëse jeni duke përgatitur brumë me maja, atëherë qumështi duhet të ngrohet pak. Ekziston mundësia që petullat të grisen kur palosen nëse brumi është shumë i trashë. Mund të provoni t'i rrotulloni të ngrohta (të ftohurat grisen më shpesh) ose ta holloni pak brumin me ujë ose kefir.

Brumi i petullave përfshin përbërës të thjeshtë

Ka shumë receta me përbërës të ndryshëm. Por ju do të duhet të kuptoni vetë përmasat. Provoni të bëni një sasi të vogël brumi dhe mbani mend (ose shkruani) përmasat. Skuqni një petull provë dhe e rrotulloni. A nuk griset? Hooray, ju keni recetën tuaj perfekte.

Si dhe me çfarë të skuqni

Pra, brumi është gati. A mund ta hedh në një tigan? Po, në asnjë rrethanë, përveç nëse dëshironi që petulla juaj të thyhet. Ju duhet ta lini brumin të qëndrojë për një kohë, "të pushoni". Duhet kohë që mielli të bëhet mjaftueshëm ngjitës. Në rastin tonë, mjaftojnë dhjetë minuta në temperaturën e dhomës (është e mundur më shumë) për të parandaluar grisjen e produkteve. Vetëm pasi brumi të ketë pushuar, mund ta kapni tiganin.

Temperatura e tiganit gjithashtu ka rëndësi. Thjesht nuk është e mundur të piqni një petull në një sipërfaqe të ftohtë (jo të ngrohur mjaftueshëm), ajo do të jetë gjysmë e pjekur dhe patjetër do të griset. Në një tigan të mbinxehur, petull mund të digjet, gjë që do t'i shtojë ngjyrë, por nuk ka gjasa të kënaqë zonjën. Është e pamundur të thuhet me siguri se sa kohë do të duhet që tigani të arrijë temperaturën e dëshiruar. Shumë varet nga vetë tigani dhe temperatura e zgjedhur.

Një tigan prej gize konsiderohet ideale. Për më tepër, sa më e vjetër të jetë ajo, aq më mirë. Ka tava speciale me anët e ulëta, fund të trashë dhe shtresë që nuk ngjit. Në çdo rast, një fund i trashë dhe Sipërfaqe e lëmuar– kjo do të sigurojë ngrohje uniforme dhe të njëjtën trashësi produkteve. Një petull i pjekur mirë dhe jo i djegur definitivisht nuk do të griset.

Edhe tigani më ideal mund të dështojë nëse nuk lyhet me yndyrë (një copë sallo, perime ose gjalpë). Kjo metodë funksionon mirë - shtoni pak gjalpë perimesh ose të shkrirë drejtpërdrejt në brumë në fund të gatimit (ose mund t'i bëni pak nga të dyja).

Gjatë skuqjes, do të duhet të përzieni rregullisht brumin, sepse vaji ka tendencë të notojë në sipërfaqe. Por si rezultat, petullat do të kthehen mirë dhe nuk do të ngjiten në tepsi apo të grisen. Vetë tigani mund të lyhet me yndyrë vetëm një herë - në fillim, dhe sigurohuni që ta bëni vaj perimesh(gjalpi do të digjet).

Përgatitja e brumit të petullave nuk kërkon shumë kohë

Faktori tjetër që ndikon në forcën janë aditivë të ndryshëm (vanilinë, pluhur kakao, disa erëza). Ekziston mundësia që petullat me aditivë të tillë të çahen kur palosen apo edhe kur kthehen.

Duke përmbledhur

Arsyet pse prishen petullat mund të eliminohen lehtësisht:

1. Qëlloj. Pak vezë ose miell, shumë ujë, qumësht ose kefir. Rrihni një vezë tjetër dhe piqni një petull provë. Nëse situata nuk përmirësohet, shtoni miell dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga.
2. Tigan i pa ngrohur. Pastroni tërësisht tiganin për të hequr petullat e ngecura ose të grisura. Është më mirë ta bëni këtë me një peshqir letre dhe jo me ujë. Lyejeni sipërfaqen me vaj vegjetal (lubrifikoni, mos e derdhni), prisni derisa të ngrohet mirë.
3. Aditivë të ndryshëm. Provoni të përzieni pak brumë me aditivë në një tas të veçantë dhe piqni versioni i provës. Nëse nuk është grisur, mos ngurroni të shtoni produktet e zgjedhura.

Mund të shtoni përbërës të ndryshëm në brumin e petullave dhe të diversifikoni menunë tuaj të shtëpisë.

Disa gjëra të vogla të rëndësishme që do t'i bëjnë petullat më të shijshme dhe do t'i parandalojnë grisjen:

• mielli duhet të sitet, kjo do ta ngopë me ajër dhe do ta bëjë më të lehtë;
• Është e dëshirueshme që të gjithë përbërësit të jenë në temperaturën e dhomës;
• mos vendosni shumë sheqer, petullat do të digjen dhe grisen;
• derdhni vaj vegjetal në brumë (rreth dy lugë për gjysmë litër qumësht ose kefir);
• lëreni brumin të pushojë, ngjitshmëria do të rritet dhe petullat nuk do të grisen;
• mos nxitoni të ktheheni derisa të shfaqen vrimat dhe skajet të thahen - një petull i papjekur thyhet lehtësisht;
• Fillimisht vendoseni tavën në zjarr të lartë dhe më pas zvogëloni para se ta pjekni.

Mësoni sekretet e përgatitjes së petullave dhe sigurohuni që të kënaqni familjen tuaj

Nëse petullat grisen, mos u dorëzoni. Një përpjekje e vogël do ta korrigjojë lehtësisht situatën. Në fund të fundit, askush nuk lind një kuzhinier i talentuar; Por nuk ia vlen të hiqni dorë nga petullat e arta, të shijshme dhe lavdërimet e merituara nga familja juaj.

Gjëja e parë e mallkuar është me gunga. Kjo thënie shumë shpesh rezulton e vërtetë. Por çfarë të bëni nëse brumi nuk dëshiron të dalë nga tigani për herë të dytë ose të tretë? Hapi i parë është gjetja e shkakut të problemit. Mund të ketë disa prej tyre:

• Nuk ka mjaft vezë në brumë. Kur përzieni brumin e petullave, ndiqni rreptësisht recetën. Vezët lidhin të gjithë përbërësit dhe parandalojnë grisjen dhe ngjitjen e produkteve të pjekura në tavë. Mungesa e këtij përbërësi prish dendësinë dhe strukturën e brumit. Për të kursyer pjesën e punës, shtoni 1-2 vezë dhe disa lugë miell. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga dhe filloni të pjekni.
• Mungesa e miellit. Gjatë skuqjes, pothuajse e gjithë lagështia avullon nga brumi. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, torta rezulton shumë e hollë dhe është pothuajse e pamundur ta ktheni pa e dëmtuar. Gabimin mund ta korrigjoni lehtësisht duke shtuar edhe pak miell dhe duke e trazuar mirë brumin derisa të jetë homogjen.
• Pak yndyrë në brumë. Për shkak të kësaj, petullat mund të mos lirohen mirë nga tigani. Nëse vëreni një problem, thjesht shtoni disa lugë çaji vaj vegjetal në brumë.

Kur përgatitni petulla, përpiquni të vendosni sa më pak erëza dhe sheqer në brumë. Për t'i bërë produktet e pjekura më të ëmbla dhe më të shijshme, përdorni reçel frutash ose salca karamel.

Pancakes janë grisur - çfarë të bëjmë?

Pra, tani e dini pse grisen petullat. Çdo nga arsyet e mësipërme mund të korrigjohet lehtësisht duke shtuar përbërësit që mungojnë në brumë. Për të siguruar pjekje të përsosur, ndiqni këshillat e shefave me përvojë.

• Gjithmonë respektoni rreptësisht recetën. Për të matur shumën e saktë të këtij apo atij përbërësi, përdorni një peshore kuzhine.
• Brumin e petullave mund ta gatuani me dorë ose me mikser. Gjëja kryesore është që ajo të bëhet homogjene dhe të gjitha gungat zhduken. Përbërësve të thatë i shtohet një sasi e vogël lëngu, përzihet mirë dhe vetëm pas kësaj hidhet pjesa tjetër e qumështit ose kefirit.
• Para se të hidhni një pjesë të pjesës së punës në tigan, ngroheni mirë në sobë dhe lyejeni me yndyrë. Jo sasi e madhe yndyrë shtazore.
• Gjatë pjekjes së petullave, nxehtësia mund të ulet pak.

Për të parandaluar grisjen e petullave, kthejini ato me një shpatull të veçantë. Së pari, ngrini skajet e tortillas dhe më pas kthejeni atë me një lëvizje të shpejtë. Një tigan masiv prej gize është ideal për përgatitjen e produkteve të tilla të pjekura. Nëse nuk keni enë të tilla gatimi, përdorni një tigan që nuk ngjit ose një prodhues special për petullat.

Disa amvisa gjatë përgatitjes së petullave hasin në një sërë problemesh që prishen cilësitë e shijes enët. Shumica e tyre pyesin veten: pse petullat dalin si gome? Dhe pjesa tjetër përfundon me petulla të forta, të djegura, të grisura, me flluska ose të bardha. Probleme të tilla lindin kryesisht për shkak të respektimit të paqartë të recetës.

Petulla gome

Amvisat me eksperiencë kanë zbuluar pse petullat dalin gome:

1. Për të gatuar brumin përdorej një sasi e madhe mielli e përzier me një sasi të vogël pluhuri për pjekje. Në këtë rast, rezultati është një brumë i rëndë që është absolutisht i papërshtatshëm për pjekjen e petullave delikate. Dhe pasi t'i shtoni pluhur për pjekje, masa do të fillojë të flluskojë, gjë që mund të shpëtojë situatën. Mund ta shtoni edhe në brumë për të pjekur një pjatë delikate. ujë të zier e sjellë në temperaturën e dhomës, përzierja duhet të përzihet vazhdimisht.
2. Nëse shtoni shumë vezë në përzierjen e pjekjes, petullat mund të bëhen gome pasi të ftohen.
3. Nëse e përzieni brumin vetëm me ujë. Për të parandaluar që petullat të kthehen në gome, duhet të shtoni qumësht ose hirrë në përzierje.
4. Shtimi i qumështit me yndyrë të lartë në përzierjen e skuqjes mund të krijojë një enë gome. Në një situatë të tillë, është më mirë të holloni qumështin me ujë.
5. Brumi i rrahur shumë u jep gjithashtu një efekt gome petullave, kështu që gjatë zierjes së brumit duhet t'i copëtoni me kujdes kokrrat me një kamxhik ose lugë.

Petulla të forta

E para është receta e gabuar ose shumë proporcionale përbërësit:

1. Për shkak të pranisë së një sasie të shtuar të të bardhëve të vezëve në përzierje, petullat bëhen të forta ose gome pas pjekjes. Vezët duhet të jenë vetëm një përbërës lidhës dhe sasia e tyre nuk duhet të kalojë 1 për një litër e gjysmë brumë.
2. Konsistenca e brumit nuk duhet të jetë shumë e trashë, pasi duhet të përhapet shpejt në të gjithë fundin e tavës. NË ndryshe një shtresë e trashë do të marrë shumë kohë për t'u pjekur dhe do të dalë e fortë. Përzierja nuk duhet të jetë më e trashë se kosi me pak yndyrë.
3. Në vend të qumështit, është më mirë të përdorni produkte të qumështit të fermentuar për zierjen e petullave, për shembull, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar, kefir. Këta përbërës do të shtojnë delikatesë dhe butësi në strukturën e pjatës. Kur përzieni përzierjen me kefir ose kos, duhet të shtoni edhe sode para pjekjes, përndryshe petullat nuk do të gatuhen brenda.
4. Për ta bërë brumin elastik, duhet të derdhni vaj vegjetal në të në proporcion prej 3 lugë ngrënieje për 1 litër përzierje.

Gjithashtu, arsyeja e ngurtësisë së pjatës mund të jetë teknologjia e papërshtatshme e pjekjes. Për të mbrojtur petullat nga tharja, lyeni pak tavën me një pecetë të njomur me vaj menjëherë para pjekjes. Në këtë mënyrë duhen trajtuar edhe tiganët që nuk ngjiten. Gjithashtu, menjëherë pas pjekjes, është më mirë të lyeni çdo petull me një sasi të vogël gjalpë ose vaj vegjetal.

Për të siguruar që gjella të mos humbasë butësinë e saj, e gjithë pirja e pjekur duhet të mbulohet vazhdimisht me kapak ose pjatë. Nën ndikimin e temperaturës dhe për shkak të lagështisë së shtuar, petullat do të trashen dhe do të ngopen me lëng. Gjithashtu mund ta mbështillni menjëherë mbushjen me petullat e përgatitura.

Pancakes flluskë

Ndonjëherë ndodh që petullat të flluskojnë gjatë gatimit, të gatuhen në mënyrë të pabarabartë dhe të ngrihen. Ky fenomen mund të shkaktohet nga disa arsye. Mund të shfaqen flluska në sipërfaqen e petullës për shkak të miellit të pamjaftueshëm. Kjo është për shkak të faktit se përzierja fiton një strukturë të ajrosur, të lehtë, e cila fillon të rritet nën ndikimin e nxehtësisë. Shfaqja e flluskave mund të jetë edhe për shkak të sasisë së madhe të sodës.

Prandaj, për të luftuar flluskat në sipërfaqen e petullës, duhet ose të zvogëloni sasinë e sodës ose të rrisni sasinë e miellit.

Pancakes duke u copëtuar

Shpesh gjatë pjekjes së petullave, rezulton se ena ngjitet në tepsi dhe thyhet kur hiqet ose kthehet. Si të gatuajmë saktë petullat? Ju duhet të filloni me një tigan të zgjedhur siç duhet dhe brumin e gatuar.

Zgjedhja e tiganëve

Gjatë përgatitjes së petullave, duhet të dini se metalet që pengojnë ngjitjen e brumit në fund të tavës janë alumini dhe gize. Prandaj, para së gjithash, duhet t'i jepni përparësi enëve të skuqjes të bëra nga këto materiale. Kjo sepse pas disa përdorimesh, në sipërfaqen e tiganit shfaqet një shtresë e hollë vajore, e cila bllokon ngjitjen.

Për të mos përjetuar vështirësi të vazhdueshme me përgatitjen e petullave, duhet t'i përmbaheni këshillat e mëposhtme:

• për gatim duhet të përdorni një tigan të veçantë, i cili nuk përdoret për enët e huaja;
• nëse petullat shpërbëhen në sipërfaqen e Teflonit, duhet të derdhni një sasi të vogël uji të valë në brumë përpara se të skuqeni;
• Nuk duhet të lani çdo herë një tigan prej gize, por thjesht fshijeni sipërfaqen e tij me një leckë të butë dhe kripë pas skuqjes;
• Para se të skuqeni, mos derdhni një sasi të madhe vaji në tigan;
• Para përgatitjes së petullës së parë, tigani duhet të jetë shumë i nxehtë.

Përzierja e brumit të duhur kundër petullave të djegura, të thata dhe të grisura

Kjo mund të jetë kryesisht për shkak të:

• brumë shumë i hollë;
• sasi të mëdha sodë;
• brumë i dobët (pa vaj).

Si të shmangni telashet me përzierjen e përgatitur për pjekje?

1. Para se të bëni petulla, brumi duhet të qëndrojë për 15 minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gluteni të lirohet nga mielli dhe përzierja të bëhet më elastike.
2. Nëse nuk ka vezë në përbërësit e masës, duhet të rrihni 1 vezë dhe të përzieni gjithçka tërësisht.
3. Brumi duhet të gatuhet duke përdorur qumësht pak të ngrohur, i cili hollohet përgjysmë me ujë.
4. Duhet të përpiqeni të përdorni sa më pak përbërës të palëve të treta në recetë, si vanilinë ose kakao. Zakonisht ato shkaktojnë tharjen e skajeve të petullës dhe ngjitjen dhe grisjen e sipërfaqes.
5. Është mirë të mos përdorni pluhur vezësh në vend të vezëve natyrale, pasi mund të prishë shijen e gjellës.
6. Duhet të përpiqeni të copëtoni të gjitha gungat e formuara nga mielli i shtuar.

Petulla të zbehta: pse nuk marrin ngjyrë kafe

Disa amvise gatuajnë petulla duke përdorur të bardhat pa shtuar të verdhat. Më shpesh, petullat e përziera me përbërës të tillë dalin të zbehtë.

Si të merreni me këtë?

1. Rritja e ndjeshme e nxehtësisë do të ndihmojë në shndërrimin e petullave të bardha në kafe të artë. Në zjarr të ulët, brumi do të gatuhet ngadalë dhe petullat përfundimisht do të thahen.
2. Gjithashtu, petullat e përgatitura pa të verdha skuqen mirë nëse tavën e lyeni rregullisht me vaj.
3. Përbërësit kryesorë të skuqjes janë sheqeri dhe qumështi. Sidoqoftë, sheqeri pa nxehtësi të shtuar do të jetë gjithashtu i pafuqishëm në luftën kundër zbehjes së petullave.

Për të përballuar problemet kryesore që lindin gjatë pjekjes së petullave, duhet të analizoni cilësinë e tavës së përdorur, përbërësit dhe përbërjen proporcionale të brumit të brumosur. Pasi të zbulohet dobësi, duke ndërhyrë në përgatitjen e gjellës, ajo duhet të eliminohet duke përdorur këshillat e përshkruara më sipër.

Pse petullat grisen dhe ngjiten në tigan? Pothuajse çdo amvise fillestare po kërkon përgjigjen për këtë pyetje. Pjekja e bukur dhe është pothuajse një art. Por ju mund ta zotëroni atë mjaft shpejt. Ju vetëm duhet të mbani mend disa rregulla të rëndësishme për përgatitjen e kësaj pjate. Kjo është pikërisht ajo për të cilën po flasim në këtë artikull.

Pas studimit të informacionit të ofruar këtu, çdo amvise do të kuptojë arsyet e problemeve që lindin gjatë pjekjes së pjatës kombëtare ruse - petullave.

Arsyeja # 1: pak vezë

Pse grisen petullat? Ndoshta receta u prish gjatë përgatitjes së brumit? Kur e përzieni, duhet të ndiqni rreptësisht përshkrimin. Në mënyrë tipike, petullat ngjiten dhe thyhen nëse nuk ka mjaft vezë në brumë. E bardha dhe e verdha janë lidhje të gjithë përbërësit e tjerë. Mungesa e këtyre përbërësve çon në prishjen e strukturës dhe densitetit të brumit. Është e mundur të ruhet një pjesë e tillë e punës. Shtoni 1-2 vezë në brumë. Masën që rezulton e trazojmë dhe i shtojmë pak miell. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri. Brumi duhet të ketë një konsistencë uniforme.

Arsyeja # 2: nuk ka miell të mjaftueshëm

Arsyeja pse petullat grisen kur kthehen mund të jetë mungesa e miellit në përzierje. Brumi shumë i lëngshëm në një tigan të nxehtë humbet shpejt lagështinë. Ajo që mbetet është një kek shumë i hollë dhe poroz. Është shumë e vështirë ta kthesh atë, dhe ndonjëherë është thjesht e pamundur. Nëse brumit tuaj i ndodh një problem i tillë, shtoni pak miell dhe përzieni derisa të thyhen të gjitha kokrrat.

Pasi të keni përfunduar, mos nxitoni ta piqni menjëherë. Lëreni përgatitjen të piqet për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, mielli do të lëshojë gluten, i cili do ta bëjë strukturën e brumit më të dendur.

Arsyeja #3: Mungesa e yndyrës

Sigurohuni që të shtoni disa lugë çaji vaj vegjetal në brumë gjatë zierjes, sepse mungesa e yndyrës në brumë mund të jetë arsyeja pse petullat grisen. Shija e gjellës do të përfitojë vetëm nga kjo. Dhe vetë ëmbëlsirat do të kthehen lehtësisht dhe do të hiqen nga fundi i tavës.

Përveç kësaj, rekomandohet të lubrifikoni vetë mykun me yndyrë. Kjo mund të bëhet me një copë sallo pa kripë ose ndonjë vaj vegjetal. Por gjëja kryesore me këtë të fundit është të mos e teproni. Vetëm pjesa e poshtme e tavës duhet të lyhet me një shtresë të hollë yndyre. Kjo mund të bëhet lehtësisht me një pecetë të njomur në vaj ose një furçë.

Arsyeja # 4: Sheqeri ose erëzat e tepërta

Kur bëni brumin e petullave, përpiquni të mos e teproni me erëzat. Sheqeri i vaniljes, piperi, koriandër dhe erëza të tjera ndryshojnë forcën e saj. Si rezultat, petullat e holla do të digjen dhe grisen. Dhe madje edhe sheqeri më i zakonshëm i grimcuar në brumë mund të dëmtojë integritetin e bukëve të sheshta. Prandaj, duhet të mbahet në minimum. Mund t'i shtoni ëmbëlsi shtesë petullave pas gatimit duke i lyer me reçel ose mjaltë.

Arsyeja #5: tigan i keq

Për të siguruar që procesi i pjekjes së një pjate të lashtë ruse t'ju sjellë kënaqësi, është e rëndësishme të zgjidhni tiganin e duhur për këtë detyrë. Idealisht duhet të jetë gize. Muret dhe fundi i kësaj forme janë mjaft të trasha, gjë që lehtëson edhe pjekjen e brumit. Ju gjithashtu mund të përdorni ato moderne për të përgatitur bukë të hollë, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë të keni pjata të veçanta për pjekjen e kësaj pjate, domethënë duhet të jetë e destinuar vetëm për petullat, sepse ato forma në të cilat skuqen mishi, peshku dhe perimet mund të kenë gërvishtje të vogla. dhe gogs. Një sipërfaqe e pabarabartë e poshtme mund të jetë gjithashtu arsyeja pse petullat grisen gjatë pjekjes.

Një njësi e tillë moderne si prodhuesi elektrik i petullave është dëshmuar shumë mirë. Është e dobishme në atë që mund të piqet disa petulla të holla në të njëjtën kohë. Programi i temperaturës, i vendosur sipas udhëzimeve, i lejon amvisës të mos shqetësohet për djegien e petullave apo mospjekjen. Edhe një kuzhinier rishtar, me ndihmën e një asistenti të tillë si prodhuesi elektrik i petullave, do të jetë në gjendje të përgatisë bukë të shijshme në kafe të artë dhe të shijshme.

Le të mësojmë se si të piqni petullat në mënyrë korrekte. Këshilla për fillestarët

Tashmë i keni mësuar arsyet kryesore pse grisen petullat. Më tej, le të flasim për rregullat e procesit të pjekjes së kësaj pjate. Nëse ndiqni të gjitha rregullat e përshkruara më poshtë, nuk do të keni më probleme me përgatitjen e ëmbëlsirave të holla.

• Ziejeni brumin saktësisht sipas udhëzimeve, shtoni sasinë e duhur të përbërësve. që tregohet në recetë.
• Ziejeni brumin derisa të marrë një ngjyrë të barabartë dhe konsistencë uniforme. Për të parandaluar formimin e gungave, fillimisht duhet të përzieni miellin me një sasi të vogël lëngu (qumësht, ujë, kefir) dhe më pas të shtoni më shumë.
• Para se ta hidhni brumin në tepsi, duhet ta ngrohni dhe më pas ta lyeni me yndyrë.
• Rekomandohet të piqni petullat në nxehtësi të moderuar.
• Ëmbëlsira duhet t'i ktheni me një shpatull, duke i ngritur fillimisht skajet në formë rrethi.

Pse grisen petullat kur skuqen? Tani kjo pyetje jo më relevante. Ju i dini të gjitha sekretet e përgatitjes së kësaj pjate.