Az árutudomány olyan tudomány, amely szakaszoktól függően különböző csoportok áruinak választékát, fogyasztói tulajdonságait és minőségét vizsgálja. életciklus. A termékek minőségének alakításában az egyik fő tényező a felhasznált nyersanyagok. Gyenge minőségű alkatrészek használatával lehetetlen minőségi terméket kapni.

Meghatározás

Jelenleg nincs egyértelmű meghatározása az „árujellemzők” fogalmának. Általában olyan kérdések átgondolását foglalja magában, mint pl kémiai összetétel egyes termékek tápértéke, besorolása és választéka, az egyes termékek minőségét alakító és fenntartó tényezők, a termékhamisítás azonosításának és felderítésének feltételei és módszerei, a termékminőségi követelmények kérdései.

Választék

A szortiment típusok, fajták, fajták, kategóriák, árunevek összessége, amelyek egy csoportba vannak kombinálva vagy összevonhatók. Nézzük meg közelebbről ezt a koncepciót. A szortiment termékjellemzőinek egyik fő mutatója a teljesség, szélesség, mélység, újdonság és racionalitás együtthatóit tartalmazó mutatók. Kialakítása a vevői igényektől függ. Az alapanyagok köre tartalmazhat természetes összetevőket, amelyek között később mesterséges és szintetikus is szerepel.

Termékvizsgálat

Az árujellemzők közé tartozik az áruk vizsgálata, amely alatt az áruk, fogyasztói tulajdonságaik és minőségük, valamint hibáinak értékelését értjük. Általában a nemzeti szabványok módszerei szerint, vagy a GOST módszerekkel összehasonlítható eredményeket adó módszerek szerint hajtják végre.

Minden szakértőnek ismernie kell a termék jellemzőit. Ezen ismeretek és kutatások alapján azonosítják a termékhibákat, megvizsgálják, hogy ezek a hibák milyen hatással lesznek a termékre, a hibák megjelenésének okait, valamint a termék fogyasztási vagy üzemkész állapotát.

Az alapanyagok árujellemzői alapján következtetések vonhatók le egy adott termékben való felhasználásának lehetőségéről. Az érzékszervi és fizikai-kémiai minőségi mutatókat a termékjellemzők ismertetik. Szakértelem tovább bizonyos technikák lehetővé teszi azok telepítését.

Az alábbiakban példákat mutatunk be olyan áruk és nyersanyagok árujellemzőire, amelyek felhasználhatók új áruk létrehozására.

A zöldségek tápértéke és kémiai összetétele

A friss zöldségek legfeljebb 98%-ban tartalmaznak vizet (uborka), és 2-20%-ban az utóbbiban a legnagyobb tömegarányt a szénhidrátok (legfeljebb 20%). Ezenkívül a zöldségek nagy mennyiségű cellulózt tartalmaznak, amely javítja a bélmozgást, de nagy mennyisége negatívan befolyásolja a táplálék felszívódását, ásványi elemekés vitaminok. Az egyes zöldségek jellemzőinek értékesítésénél részletesebb leírást adunk.

A zöldségfélék osztályozása és választéka

A zöldségeket frissre és feldolgozottra osztják. Tekintsük röviden a friss termékek osztályozását és választékát, mint az alapanyagok árujellemzőinek tárgyát.

Az élelmiszerként fogyasztott szervek szerint a friss zöldségeket vegetatív csoportokra osztják:

• gumók - burgonya, csicsóka;
• gyökérzöldségek - retek, paszternák, sárgarépa, petrezselyem, retek, zeller, cékla, fehérrépa;
• levelesek - káposzta, hagyma, saláta, fűszeres, rebarbara, sóska;
• szár - karalábé, spárga.

Generatív:

• paradicsom - padlizsán, paprika, paradicsom;
• virágos - articsóka, karfiol;
• sütőtök - cukkini, görögdinnye, dinnye, tök, sütőtök;
• hüvelyesek - bab, borsó, csicseriborsó, lencse.

A tenyészidő időtartama szerint korai, közép- és késői érésűre osztják őket.

A zöldségeket is osztályozzák, attól függően, hogy természetes vagy félig mesterséges körülmények között nőnek, talajba és üvegházba.

Minden faj botanikai és kereskedelmi fajtákra oszlik.

A zöldségek minőségét alakító és fenntartó tényezők

Minden termék minőségét meghatározó fő jellemzők az alapanyagok és a technológia. Az első esetben a kritérium lehet egy bizonyos termék egy bizonyos láncban. Tehát a zöldségeknél az alapanyagok lehetnek magvak vagy palánták. Az ültetési anyag csírázási sebességétől, fajtájától, a palánták növekedési erélyétől, betegségekkel fertőzöttségétől függ a leendő betakarítás minősége.

A zöldségtechnológia főként a mezőgazdasági technológiát foglalja magában: mennyi műtrágyát és növényvédő szert adtak ki, és milyen mennyiségben öntözték a termesztett zöldségeket. Mindez befolyásolja a nitrátok, peszticidek, mérgező elemek felhalmozódását, amelyek meghatározzák a biztonságot - ez az áru minőségének fő mutatója.

A minőséget fenntartó tényezők közé tartozik a csomagolás, a címkézés, a szállítás és a tárolás. Mindezeket a mutatókat konkrét határozza meg nemzeti szabványok bizonyos meghatározott célokra szánt. Általában az ilyen termékeket alacsony pozitív hőmérsékleten és 75-80% közötti relatív páratartalom mellett tárolják.

A zöldségek azonosítása és minősége

A zöldségazonosítás fő típusa a választékazonosítás. Hiszen megjelenés és szín alapján könnyen megállapítható, hogy milyen zöldség áll előttünk. A minőségi azonosítás során a minta minőségét határozzák meg, melynek eredményei a teljes tételre vonatkoznak. Zöldség kell tipikus forma, szín, színezés, íz, illat. A felület legyen tiszta, száraz, mechanikai sérülésektől és különféle kártevőktől mentes.

Ezenkívül a méret meghatározható a legnagyobb keresztátmérővel, a betegségek által károsított rothadt zöldségek százalékos arányával stb. Minden egyes célra szánt termékhez külön mutatók listát állítanak össze, amelyet a nemzeti szabvány határoz meg.

Így a fenti egy rövid termékleírás a zöldségekről. Ebben a részben sok információ található. Vannak speciális szakkönyvek a gyümölcsök és zöldségek árusításáról, ahol részletesebben is szerepel.

Nézzünk egy másik példát az áru jellemzőire. Vegyük a húst tárgynak. Ennek a terméknek a kereskedelmi jellemzőiről azt feltételezzük, hogy ugyanazok a fő szakaszokban vannak, mint a zöldségeknél.

A hús tápértéke és kémiai összetétele

A hús nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz: 11%-tól sertéshúsban és 20%-ig marhahúsban, amelynek nagy része teljes, azaz tartalmazza az esszenciális aminosavak teljes készletét olyan arányban, amelyet az optimálishoz közelítő egyenlőség jellemez. . Más mutatókat is figyelembe vesznek. A zsír tömegaránya a különböző húsfajtákban és annak zsírosságától függően borjúhúsban 1-2%, zsíros sertéshúsban 49%-ig terjedhet, amit nem, életkor, étrend és fajta határoz meg.

Az ilyen termék alapja az izomszövet, amelyben főleg a teljes fehérjék koncentrálódnak. Minél jobb lesz a hús minősége, minél kevesebb a kötőszövet az izmokban. Fő része a hasított test elülső részén koncentrálódik. IN utóbbi években keresletté vált a márványos hús, amely olyan termékként értendő, amely vékony zsírrétegeket tartalmaz az izomszövetben, és amely jó ízminőségek, de elhízottaknak nem ajánlott.

A hús osztályozása és választéka

Az állatok fajtája és életkora alapján megkülönböztetnek marha-, borjú-, bárány-, sertés- és malachúst, kecskehúst, valamint egyéb húsfajtákat.

A termikus állapot szerint a terméket hűtött, fagylalt és hűtött kategóriába sorolják.

Kövérség szerint a következőkre oszlik:

• sertéshús - zsíros, vágott, hús és szalonna;
• marhahús;
• bárány;
• kecskehús.

A kulináris felhasználást, a mechanikai feldolgozási folyamat technológiai sémáját és a hulladék mennyiségét az alapanyagok tulajdonságai határozzák meg. előzetesen le kell olvasztani. Az 1. kategóriájú hasított marhahús darabolása után a csontok számának 26,4%-nak, a 2. kategóriába tartozónak – 29,5%-nak kell lennie stb.

A hús minőségét alakító és fenntartó tényezők

A tényezők első csoportjába tartozik a faj, az életkor, a fajta, a takarmányadag, az egészségi állapot, a vágás előtti expozíció, a vágás utáni érés, az autolízis, a rigor mortis, a penészedés, a rothadásos bomlás, a hidrolízis, a zsírok oxidációja, az érzékszervi jellemzők változása.

Fő technológiai folyamatok a hús minőségét befolyásoló pörkölés, forralás, sózás, őrlés, szárítás, füstölés és egyebek, amelyek kész formában fogyasztható terméket eredményeznek.

A tényezők második csoportjába tartoznak a szállítási körülmények - függesztve, fagyasztva - ömlesztve), a csomagolás, címkézés és tárolás: a húst alacsony negatív hőmérsékleten, egészen -18 o C-ig a fagyasztórekeszben, a hűtött húst alacsony pozitív hőmérsékleten tárolják. , körülbelül 1-4 körülbelül S.

A hús azonosítása és minősége

A hús esetében a választék azonosításán túl, amikor a hús típusa meghatározható, sok fogyasztó számára releváns az információazonosítás, amikor lehetséges szükséges információkat a csomagoláson található utasításokból, valamint a kiváló minőségű azonosításból.

A hús minőségi mutatói közé tartozik az íz, a szín, az aroma, a megjelenés, a felület állapota és a vágott lé tisztasága. Használatával kémiai módszer meg tudja határozni a fehérje, zsír tömegrészét, a nitrátok jelenlétét és egyéb mutatókat. Alapvetően meghatározzák azokat a mutatókat, amelyeket bizonyos típusú termékekre bizonyos nemzeti szabványok szabványosítanak.

A cikk keretein belül a hús nagyon rövid termékleírását adjuk meg.

Befejezésül

Így az áruk jellemzői lehetővé teszik, hogy teljes képet kapjon az alapanyagokról vagy a késztermékről. Ennek tanulmányozása után megtudhatja, mely termékegységeket lehet megvásárolni, hogyan sikerült elérni ezt vagy azt a minőséget, megtudhatja, mennyivel gazdagodik a szervezet bizonyos anyagokkal, milyen károkat okozhat, hogyan lehet fenntartani a minőséget. nyersanyagok változatlanok stb.

Az áruk árujellemzői

Az áruknak mint kereskedelmi tevékenység tárgyainak négy alapvető jellemzője van: választék, minőség, mennyiségÉs költség. Ezen túlmenően az áruk ezen jellemzőiről termékinformációkkal kell rendelkezni (2. ábra).

Az első három árujellemzőnek nevezhető jellemző valós emberi szükségleteket (fiziológiai, szociális, mentális stb.) elégít ki, meghatározva a termék használati értékét. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a termékek bizonyos fogyasztói szegmensek számára hasznosakká válnak, árucikké válnak. Az emberek igényei folyamatosan változnak számos tényező hatására: természeti, társadalmi-gazdasági, tudományos és műszaki stb.

A megváltozott, valamint a tudatos vagy tudattalan potenciális igények pedig új termékek és szolgáltatások kifejlesztését ösztönzik ezek kielégítésére. Ezek az új termékek módosították a használati értéket azáltal, hogy kiaknázták a fejlesztéseket tudományos és technológiai haladás az alapanyagok és anyagok ipari feldolgozása, természetes tulajdonságaik megváltoztatása és új tulajdonságok, jellemzők kialakítása, valamint a csomagolás és címkézés segítségével.

A szükségletkielégítés mértékének meghatározása alkalmas az áruk fogyasztói értékének felmérésére, és lehetetlen a piaci feltételek figyelembevétele nélkül, amelyek segítségével azonosítható. marketingkutatás meghatározott árukészlet-csoportok piaci szegmensei.

Így az áruk fogyasztói értéke hasznosságuk mércéjeként működik, és az alapvető árujellemzőken keresztül nyilvánul meg.

Jellemző – totalitás jellegzetes tulajdonságait, tárgy vagy jelenség jelei. A fogalom ezen definíciója alapján meg lehet fogalmazni az áruk alapvető árujellemzőit.

Az áruválaszték jellemzői- az áruk megkülönböztető csoport- és fajtulajdonságai és jellemzői, amelyek meghatározzák funkcionális és (vagy) társadalmi céljukat. Egy ilyen jellemző magában foglal egy csoportot, alcsoportot, típust, fajtát, nevet, védjegyet, és megállapítja az alapvető különbségeket egy termék típusa vagy neve között a másiktól.

Például a vaj, a ghí és a növényi olaj alapvetően különbözik egymástól funkcionális rendeltetésükben és tápértékükben. Ezek a különbségek a minőségi jellemzőikből is adódnak.

Az áruk minőségi jellemzői (minősége).- fajon belüli fogyasztói tulajdonságok összessége, amelyek képesek kielégíteni különféle igényeket. Az áruk ezen tulajdonsága szorosan összefügg a választékkal, hiszen mindkettőnek közös fogyasztói tulajdonsága - rendeltetése. A minőségi jellemző a választéktól a fogyasztói tulajdonságok nagyobb teljességében tér el, amelyek között a biztonság és a környezetbarátság fontos helyet foglal el.

Mennyiségi jellemzőkáruk - használatával kifejezett bizonyos intraspecifikus tulajdonságok halmaza fizikai mennyiségekés azok mértékegységei. Ezek a jellemzők bizonyos méretű áruk iránti igényeket elégítenek ki, és gyakran kevésbé jelentősek a fogyasztói preferenciák kialakítása során, mint a választék és a minőség. Az egyetlen kivételt a minőségértékelés során használt méretjellemzők jelentik.

Az árujellemzők és a költség kapcsolata. Egy termék minden árujellemzője közvetlenül, de különböző módon kapcsolódik az értékhez. A legkifejezettebb egyenes vonal arányos függőség mennyiségi és költségjellemzők között. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az árat mint értékmérőt leggyakrabban egy termék mértékegységére határozzák meg.

A minőség és a költség között nem mindig van közvetlen kapcsolat, amit az árképzés többtényezős jellege magyaráz. Ráadásul versenykörnyezetben a minőség csak az egyik árkritérium. Az árképzést a cég árstratégiájától függően leginkább az előállítási költség, a kiadások, a gyártóról vagy eladóról kialakult kép, a szolgáltatás, a kereslet és kínálat állapota, az értékesítési csatornák, a reklámtámogatás, valamint a minőség befolyásolhatja. magáról a termékről és annak csomagolásáról.

A fogyasztók jelentős része körében az az elképzelés, hogy az ár és a minőség között közvetlen kapcsolat van. Ennek a véleménynek a tévedését bizonyítja ugyanazon áruk árainak jelentős eltérése a különböző régiókban és kereskedelmi szervezetekben.

A leggyengébb kapcsolat a választék és a költségjellemzők között tapasztalható. Az azonos nevű termékek lehetnek olcsók és drágák (például ruházat, cipő). Ugyanakkor számos hagyományosan drága áru létezik bizonyos termékcsoportokból (ékszerek a nemesfémek, bizonyos típusú természetes prémek, autók, hús- és hal finomságok stb.). Ezen áruk magas ára bizonyos mértékig a jobb minőségi jellemzőknek (például esztétikai vagy ergonómiai tulajdonságoknak) tudható be, mint más olcsóbb áruknál.

Az árutudomány az tudományos diszciplína, az áruk fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozása. A termékek áruértékelése lehetővé teszi a technológus számára, hogy diétát hozzon létre, válasszon racionális módonélelmiszerek feldolgozása és elkészítése, értékes megőrzése tápanyagok, megérteni a során bekövetkező változások lényegét kulináris feldolgozás nyersanyagok és élelmiszerek tárolása.

Margarin- emulziós zsírtermék. Növényi zsírokból előállítva. A teljes zsír tömeghányada legalább 39%. Állati zsírok, tejtermékek, élelmiszer-aromák és aromás adalékanyagok hozzáadása megengedett. Képlékeny, sűrű, lágy, vagy folyékony állagú, biológiai értékét a többszörösen telítetlen tartalom határozza meg. zsírsavak, foszfatidok, vitaminok.

Tojás - tartalmazza az emberi élethez szükséges összes tápanyagot. A csirke tojás 74% vizet, 12,6% fehérjét, 11,5% zsírt, 0,6-0,7% szénhidrátot, 1% ásványi anyagot, A-, E-, B1-, B2-, B6-, RR-vitamint tartalmaz. Energiaértéke 100 g. a csirke tojás 157 kcal vagy 657 kJ.

Cukor– tiszta szacharózból áll, értékes élelmiszertermék és édesipari alapanyag. Energiaértéke 100 g. 375 kcal vagy 1569 kJ. Egy embernek napi 100 grammra van szüksége. Szahara. A cukor könnyen felszívódik a szervezetben, visszaadja az erőt, jótékony hatással van a idegrendszer, de feleslege káros.

Liszt - gabonafélék őrlésével nyert por alakú termék. Búzából, rozsból és kukoricából származik. A liszt vizet 14-15%, fehérjét 10,3-12,9%, zsírokat 0,9-1,9%, B 1, B 2, PP vitaminokat tartalmaz. Energiaértéke 100 g. liszt 323 - 329 kcal vagy 1352 - 1377 kJ.

Alma - főként hazánk déli és középső részein termesztik. Az alma cukrot (8-15%) tartalmaz, a fruktóz dominál; szerves savak(0,2-1,7%), az alma lesz túlsúlyban; ásványi anyagok (0,5%), kálium, nátrium, kalcium vas, magnézium; fehérjék (0,4%); pektin anyagok (1,5%); tanninok; rost; C-vitamin, B csoport, PP és kartin. Az almát frissen használják fel, kompótokat, lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, borokat készítenek; szárított.

szilva - a déli vidékeken termesztik és középső sáv Oroszország. A legelterjedtebb a kerti (háztartási) szilva, a cseresznyés szilva, a szilva és a damson szilva. A kerti szilva több csoportját termesztik: magyar, renclodi és tojásszilva.

Mazsola- szárított szőlő magvakkal. Könnyű mazsola világos szőlőfajtákból nyerik levegő-szoláris vagy gépesített szárítással lúgos előkezeléssel, és arany szín elérésére - további szulfitációval. Mazsola színű- színes szőlőfajtákból, előkezelés nélküli levegő-szoláris vagy gépesített szárítással nyert.

Citrom-- a citrom gyümölcsök (%-ban): savak (főleg citromsav) 3,5-8,1, cukrok 1,9-3, C-vitamin 45-140 mg 100 g-onként, valamint P- és B-vitamin, pektin anyagok, vassók, foszfor, kálium, kalcium, magnézium. Frissen használják gyümölcslé előállításához, citromsav stb. A gyümölcs héja esszenciális citromolajat tartalmaz, amely sajátos illatot okoz.

szódabikarbóna - savas só szénsav és nátrium. Ez egy finom kristályos por fehér. Élelmiszeriparban és főzésben használják. Önmagában élesztőként működik, 60 fokos hőmérsékleten (nátrium-hidrogén-karbonát) kezd szétesni nátrium-karbonáttá, szén-dioxidés vizet.

Porcukor- homok, porosra őrölve. Főleg édesipari termékek készítésére használják.

Méhméz - Sűrű, átlátszó félfolyékony massza, amely fokozatosan kristályosodik és idővel megkeményedik. A méz kristályosodási képessége az természeti tulajdon, ami nem befolyásolja a minőségét.

Diófélék- fás héjból és ehető magból álló gyümölcsök.

A diószemek tápértékét a bennük lévő jelenlét határozza meg nagy mennyiségben zsírok és fehérjék. A zsírok, amelyek tartalma eléri a 63%-ot, könnyen emészthetőek és telítetlen zsírsavakból állnak. Fehérjetartalom 18...25%. Ezenkívül a dió legfeljebb 3,7% ásványi anyagot (kálium, magnézium, kobalt, vas, mangán stb.), kis mennyiségű C-vitamint és B csoportba tartozó vitamint tartalmaz, legfeljebb 3,5% rostot. 100 g dió energiaértéke átlagosan 650 kcal.

Szirup- egy olyan ismerős kulináris összetevő, mint a keményítő, nem teljes hidrolízisének terméke, amely például a répában található, amelyből cukrot állítanak elő (ugyanez a történet a cukornáddal). A feldolgozásból származó szirup végtermék- ez az, ami a melasz. Más fajtáit pedig kifejezetten élelmiszeripari technológiákban való felhasználásra állítják elő (kukoricaszemből és árpamalátából). A viszkózus és nagyon ragadós melasz változó arányban tartalmaz glükózt, malátát és dextrint. Egyes fajtái rendkívül táplálóak. Nem véletlenül hívják őket „folyékony méznek”, hiszen megjelenésükben is hasonlítanak erre a természetes termékre.

Keményítő- amilóz és amilopektin poliszacharidja, amelynek monomerje alfa-glükóz. A kloroplasztiszokban a különböző növények által a fotoszintézis során fény hatására szintetizált keményítő némileg eltér a szemcsék szerkezetében, a molekulák polimerizációs fokában, a polimerláncok szerkezetében és fizikai-kémiai tulajdonságaiban.

Tea - egy évelő örökzöld cserje vagy fa fiatal csúcsi hajtásaiból (fleche) nyerik (lásd az ábrát), amelyek szubtrópusi és trópusi éghajlat. A teaital az egyik leggyakoribb földgolyó. Csillapítja a szomjat, enyhíti az izom- és idegi fáradtságot, javítja a vérkeringést és a légzést.

A kész tea összetétele különféle vegyületeket tartalmaz, amelyek meghatározzák aromáját, színét és tónusos tulajdonságait: tanninok vagy tea tannin, koffein (0,36-4,2%), fehérje anyagok, illóolajok, hamu, pektin, vitaminok (P, C, B 1 PP, pantoténsav), enzimek, savak (oxálsav, citromsav, almasav stb.).

Konyak- erős alkoholos ital, melynek fő összetevője a konyakalkohol (száraz natúr borok lepárlási terméke), jellegzetes illatú, összetett aromájú vaníliás vagy virágos-gyümölcsös tónusú, lágy harmonikus ízű, speciális borok frakcionált desztillálásával nyert legalább 3 évig (legfeljebb 20 évig) érlelt konyakbor anyagok tölgyfahordóban vagy zománcozott tartályban, amelybe tölgyfa rúddal van felszerelve.

Vanillin(vanília) - színtelen tű alakú kristályok vanília illattal. Vanillin képlet C 8 H 8 O 3

zselatin– színtelen vagy világossárga színű átlátszó lemezek, szemcsék vagy por alakú termék. Természeténél fogva egy hiányos állati fehérje - kollagén (87,2 g / 100 g zselatin).

A zselatint csontokból, bőrből, paszományokból, filmekből nyerik, azaz. kollagén tartalmú termékekből. A nyersanyagból kivonatot főznek, amelyet feldolgozás után szárítanak.

Az étkezési zselatin megduzzad hideg víz 10…15-szörös vízmennyiséget szív fel. IN melegvíz könnyen oldódik. Ha az 1% zselatint tartalmazó oldatot lehűtjük, zselé képződik. A zselatin zselatinizáló képessége élelmiszersavak hozzáadásával 60 fok feletti hőmérsékletre hevítve csökken. A kapott zselé olvadáspontja 27...32 fok. Minőségi szempontból az étkezési zselatinnak szemcsés vagy szemcsés, vagy lemezes vagy por alakúnak kell lennie, világossárgától a sárgáig, enyhe ízű, szagtalan. Az oldódási idő 25 perc, a nedvesség tömeghányada 16%, az idegen szagok, ízek és szennyeződések elfogadhatatlanok.

A zselatint 0,5 kg-os tányérokba csomagolva, 50 g-os por formájában, 20 kg-os dobozokba csomagolják.

Az étkezési zselatint zselés ételek, gyümölcs- és bogyózselék, habok, krémek készítésére használják.

Fűszerek- növényi eredetű termékek, amelyek erős fűszeres aromájúak és gyakran éles, égető ízűek. Javítják az étel ízét és elősegítik annak felszívódását, mivel számos enzimatikus folyamat katalizátorai, és általában véve aktiválják az anyagcserét. A fűszerek hozzátartoznak nagy szerepet a méreganyagok szervezetből való eltávolításában és növelésében védelmi funkciók test. Ez utóbbi azzal magyarázható, hogy baktericid és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez magyarázza tartósító hatásukat is, ha hozzáadják élelmiszeripari termékek. Egyes fűszerek és összetevőik láthatók gyógyászati ​​tulajdonságait, és különféle gyógyszerek készítésére szolgálnak.

A fűszerek ízesítő és aromás tulajdonságait elsősorban a kémiai vegyületek három csoportjába tartozó anyagok jelentik - illóolajok, glikozidok és alkaloidok.

Több mint 150 féle fűszer ismert, de együtt használják ősi idők nem sok közülük.

Az ember régóta próbálja tanulmányozni az őt körülvevő világot. Hogyan keletkezett a Föld? Ez a kérdés több mint egy évezred óta foglalkoztatja az embereket. Számos legenda és jóslat maradt fenn a világ különböző népeiről a mai napig. Egyesíti őket, hogy Földünk keletkezése mitikus hősök és istenek tevékenységével függ össze. Csak a 18. században kezdtek megjelenni tudományos hipotézisek a nap és a bolygók eredetéről.

Georges Buffon hipotézise

francia tudós Georges Buffon azt sugallta, hogy Földünk egy katasztrófa következtében jött létre. Egyszer régen egy hatalmas üstökös csapódott a Napba, aminek következtében számos fröccsenés szóródott szét. Ezt követően ezek a kifröccsenések elkezdtek lehűlni, és a bolygók, köztük a Föld is, a legnagyobbakból alakultak ki.

Rizs. 1

Rizs. 2. Eredeti hipotézis naprendszer

Georges Buffon egy gazdag földbirtokos családjában született, és 5 gyermeke közül a legidősebb volt. Három testvére magas helyezést ért el az egyházi hierarchiában. Georgest 10 évesen egyetemre küldték, de vonakodva tanult. És csak a matematika érdekelt. Ebben az időszakban Buffon fordította Newton műveit. Később a királyi kert intendánsává nevezték ki, ezt a posztot 50 évig töltötte be haláláig.

Emmanuel Kant hipotézise

Egy német tudósnak más volt a véleménye Immanuel Kant. Úgy gondolta, hogy a Nap és az összes bolygó egy hideg porfelhőből jött létre. Ez a felhő forgott, fokozatosan a porszemek sűrűbbé és egyesültekké váltak – így jött létre a Nap és más bolygók.

Rizs. 3

Pierre Laplace sejtése

Pierre Laplace- egy francia tudós és csillagász - javasolta hipotézisét a Naprendszer megjelenéséről. Úgy gondolta, hogy a Nap és a bolygók egy hatalmas forró gázfelhőből jöttek létre. Fokozatosan lehűlt, összehúzódott, és létrejött a Nap és a bolygók.

Rizs. 4

Rizs. 5. A Naprendszer eredetének hipotézise

Pierre Simon Laplace 1749. március 23-án született parasztcsalád Beaumont-en-Auge-ban, Calvados normann megyében. A bencés iskolában tanult, ahonnan azonban meggyőződéses ateistaként került ki. A gazdag szomszédok segítettek a tehetséges fiúnak belépni a Caeni Egyetemre (Normandia). Laplace javasolta az első matematikailag alátámasztott kozmogonikus hipotézist a Naprendszer összes testének kialakulására, amelyet róla neveztek el: Laplace-hipotézis. Ő volt az első, aki azt sugallta, hogy az égen megfigyelt ködök némelyike ​​valójában a Tejútrendszerünkhöz hasonló galaxis.

James Jeans hipotézise

Egy másik tudós egy másik hipotézishez ragaszkodott, az ő neve James Jeans. Század elején azt javasolta, hogy valaha a Nap közelében repült hatalmas csillagés gravitációjával kitépte a napanyag egy részét. Ez az anyag alapozta meg a Naprendszer összes bolygóját.

Rizs. 6

Rizs. 7. A Naprendszer eredetének hipotézise

Otto Schmidt hipotézise

Honfitársunk - Otto Julievich Schmidt 1944-ben felvetette hipotézisét a Nap és a bolygók eredetéről. Azt hitte, hogy évmilliárdokkal ezelőtt egy óriási gáz- és porfelhő keringett a Nap körül, ez a felhő hideg volt. Idővel a felhő ellaposodott és csomók keletkeztek. Ezek a csomók keringeni kezdtek, és fokozatosan bolygók alakultak ki belőlük.

Rizs. 8

Rizs. 9. A Naprendszer eredetének hipotézise

Schmidt Ottó 1891. szeptember 18-án született. Gyerekként egy írószerboltban dolgozott. A megajándékozott fiú gimnáziumi oktatására a pénzt lett nagyapjától, Fricis Erglétől találták. A középiskolát Kijevben érettségizett aranyéremmel (1909). A fizika-matematika szakon végzett Kijevi Egyetem, ahol 1909-1913 között tanult. Ott D. A. Grave professzor irányításával megkezdte csoportelméleti kutatásait.

Az egyik alapító és főszerkesztője Nagy Szovjet Enciklopédia (1924-1942). Alapító és vezető osztály magasabb algebra(1929-1949) A Moszkvai Állami Egyetem Fizikai és Matematikai Kara/Mechanikai és Matematikai Kar. 1930-1934-ben ő vezette a híres sarkvidéki expedíciókat jégtörő hajók"Sedov", "Sibiryakov" és "Cseluskin". 1930-1932-ben Az All-Union Arctic Institute igazgatója, 1932-1938. Az Északi-tengeri Útvonal Főigazgatóságának (GUSMP) vezetője. 1939. február 28-tól 1942. március 24-ig a Szovjetunió Tudományos Akadémia alelnöke.

Mint észrevette, Kant, Laplace és Schmidt hipotézisei sok tekintetben hasonlóak, és ezek képezték az alapot. modern elmélet a naprendszer és a Föld eredetéről is.

Modern hipotézis

A modern tudósok azt javasolják hogy a Naprendszer, vagyis a Nap és a bolygók egyszerre keletkeztek egy óriási hideg gáz-por felhőből. Ez a csillagközi gáz- és porfelhő forog. Fokozatosan vérrögök kezdtek képződni benne. A központi, legnagyobb csomóból egy csillag – a Nap – keletkezett. A Nap belsejében elkezdtek történni a dolgok nukleáris folyamatok, és emiatt felmelegedett. A megmaradt csomókból bolygók keletkeztek.

Rizs. 10. Első szakasz

Rizs. 11. Második szakasz

Rizs. 12. Harmadik szakasz

Rizs. 13. Negyedik szakasz

Mint látható, a tudósok elképzelései a Naprendszerünk és a Föld megjelenéséről fokozatosan fejlődtek. Ma sok ellentmondásos, tisztázatlan kérdés van, amelyeket a modern tudománynak meg kell oldania.

1. Melchakov L.F., Skatnik M.N. Természetrajz: tankönyv. 3,5 évfolyamra átl. iskola – 8. kiadás. – M.: Nevelés, 1992. – 240 p.: ill.

2. Bakhchieva O.A., Klyuchnikova N.M., Pyatunina S.K. és mások Természetrajz 5. – M.: Oktatási irodalom.

3. Eskov K.Yu. és mások Természetrajz 5 / Szerk. Vakhrusheva A.A. – M.: Balass.

1. Az Univerzum szerkezete és élete ().

Az egyik első hipotézis bolygónk eredetéről és megjelenés felszínét Thomas Barnett „A Föld szent elmélete” című, 1681-ben megjelent kétkötetes munkája írta le. Mivel azonban a tudósok gondolkodása azokban a távoli időkben még nem szabadult meg az ún. Az ókori görögök hagyományos elképzelései és a világ teremtésének bibliai mítosza, T. Barnett pap hipotézise valójában vad képzeletének gyümölcse. Szolgál összefoglaló ezt a hipotézist. Amikor Isten megteremtette a Földet, és elrendelte, hogy forogjon a tengelye körül, bolygónk tojásdad alakot kapott. Mivel a föld tengelye akkor merőleges volt az ekliptika síkjára, értelmezésünk szerint nem voltak évszakok, és örök tavasz uralkodott Nagy-Britannia szélességi fokán. De azok az emberek, akik Matuzsálemhez hasonlóan nagyon sokáig éltek abban az időben, később sok gonoszságot indítottak maguk között, és gyakran veszekedni kezdtek. Isten haragjában elrendelte a Föld elpusztítását. felszíne repedezni, emelkedni és gyűrődni kezdett, rettenetesnek tűnő hegyeket és szurdokokat képezve. Később kiszabadult a Föld belsejéből erőteljes áramlás víz, amely fokozatosan elöntötte a Föld teljes felületét. Mindezek a katasztrófák nagymértékben megrázták a Földet, és hatással voltak a tengelyére - elvesztette eredeti függőleges helyzetét, megdőlt, és ez évszakok megjelenéséhez vezetett. Kiderült, hogy a bolygó felszíne kontinensekre, hegyekre és mély mélyedésekre oszlik (amelyekbe később víz áramlott, óceánokat képezve).

A „Föld szent elmélete” hosszú távú vitákat és vitákat szült a tudósok között, aminek eredményeként számos új hipotézis született bolygónk eredetéről. 1695-ben John Woodward azt javasolta, hogy az árvíz vize, amelyet Isten haragjában a Földre küldött, sziklákat oldott fel, majd később ez az anyag rétegek vagy rétegek formájában rakódott le a tengerek és óceánok fenekére. Ezt támasztja alá, hogy némelyikükben fosszilis kontinentális növények és állatok találhatók.

William Winston, akire nagy benyomást tett Edmund Halley 1652-ben végzett megfigyelései az üstökösről (később róla nevezték el), felállított egy hipotézist, amely szerint a Föld egy ismeretlen üstökös törmelékéből keletkezett. Ráadásul egy másik üstökös közeli áthaladása világméretű árvizet okozott, a Nap körüli pályát körkörösről ellipszis alakúra változtatta, és a föld felszíne kontinensek és óceánok alakultak ki. Az üstökös sziklákat indított el ellentétes oldalak bolygók (mint ahogy a Hold is okoz dagályokat az óceánokban és a tengerekben). Az árhullám csúcsain kontinensek alakultak ki, és az Atlanti- és Csendes-óceánok. Winston meggyőzően támasztotta alá hipotézisét matematikai egyenletek, aki bebizonyította egy ilyen üstököshatás lehetőségét a sziklákon földkéreg. De mivel számításaiban nem dolgoztak fel mindent, azonnal kritizálták. A teológusok kifogásaikat a Bibliára hivatkozva támasztották alá: hogyan létezhetett a Nap, mielőtt a Föld forogni kezdett volna körülötte, amikor a Genezis könyve azt mondja, hogy Isten csak a Föld keletkezése utáni negyedik napon teremtette meg ezt a nagyszerű világítótestet.

Köszönhetően nagy felfedezés A modern földtudományokban felmerültek a kozmogónia kialakulásának előfeltételei - egy olyan tudomány, amely az Univerzumot, a Nap és a bolygók eredetének kérdéseit vizsgálja. A probléma összetettsége ellenére már az első kozmogonikus hipotézisek nagy népszerűségnek örvendtek a tudósok és sok képzett ember körében.

A gáz-por anyag fejlődésén alapuló hipotézisek széles körben elfogadottá váltak. Az első kísérletet a Naprendszer eredetének magyarázatára Kant német geográfus és filozófus (1724-1804) tette. 1765-ben kiadta a „General természetrajzés Theory of the Sky” címmel vázolta fel nézeteit az Univerzum és a Naprendszer bolygóinak eredetéről. I. Kant szerint az Univerzum az elsődleges szétszórt anyából alakult ki, amely megtelt világtér. Az anyagot alkotó részecskék sűrűségükben és gravitációjukban egyenlőtlenek voltak, és mozdulatlan káoszt alkottak. A részek között fellépő kölcsönös vonzerő erők fokozatosan mozgásba hozzák a kőkáoszt. A részecskék ütközésének és adhéziójának eredményeként csomók képződtek, először kicsik, majd nagyok. A vérrögök ütközése okozta a forgását. Végül a Nap a központi csomóból, a bolygók pedig nagy oldalsó csomókból alakultak ki, amelyek magukhoz vonzották az egyenlítői köd anyagát. Kant a bolygók és a Nap kezdeti állapotát forrónak tartotta. Az idő múlásával a bolygók lehűltek és hidegek lettek. Ugyanennek I. Kant szerint a távoli jövőben a Nappal is meg kell történnie.

1796-ban megjelent egy könyv francia matematikusés P. Laplace csillagász „A világrendszer kifejtése”, amelyben kozmogóniai hipotézisét publikálták. Kiderült, hogy sok tekintetben hasonlít Kant hipotéziséhez, bár P. Laplace nem tudott a létezéséről. Azt javasolta, hogy valaha létezett egy hatalmas, forró, vékony köd. Ahogy lehűlt és összehúzódott, egy kondenzált mag képződött a közepén - a jelenlegi Nap embriója. Tengely körüli forgásának hatására centrifugális erő alakult ki, amely az anyag egy részét az egyenlítői síkban eltolta a forgástengelytől. A központi anyagcsomótól elválasztott gázgyűrűk száma megfelelt a Naprendszer bolygóinak számának. A gyűrűk instabilok voltak. A bennük lévő anyag a hűtés hatására fokozatosan besűrűsödött. Hasonló módon magyarázza P. Laplace a bolygóműholdak kialakulását.

Kant és Laplace hipotézisei egyfajta forradalmi forradalmat váltottak ki az emberek körülöttük lévő világ eredetéről alkotott nézeteiben. Ezeket a hipotéziseket először adták fel tudományos magyarázat a Naprendszer kialakulása gáz-por anyagból, és gyökeresen megváltoztatta az örökkévalóság és a változhatatlanság metafizikai elképzelését

Az akkor létező univerzum. De abból a szempontból modern tudomány Ezeknek a hipotéziseknek komoly hiányosságai vannak. Modern fizika nem tartja lehetségesnek stabil gázgyűrűk hosszú távú létezését a természetben. Kiszabaduló gázok, amint azt a gyakorlat mutatja, kísérleti tanulmányok, ne gyűljön csomókká, hanem oszlassa el. A feltett hipotézisek nem képesek megmagyarázni a bolygók műholdjainak pályáján jelentkező többirányú forgást és a Naprendszer nagy testeinek impulzusimpulzusának eloszlását (ami a test tömegének szorzata a sebességével és a középponttól való távolságával). forgás). Tehát a Nap, amelynek tömege 99,9% össztömeg A Naprendszer impulzusimpulzusának mindössze 2%-a, míg az összes bolygó a maga „kisebb tömegével” a szögimpulzus 98%-át teszi ki.

1916-ban az angol csillagász, J.-H. Farmer. Eszerint valami csillag elhaladt a Nap mellett. Gravitációjának hatására egy hosszú sugár (kiemelkedés) kiszabadult a Napból, és külön koncentrációjú (csomópont) ködöt alkotott - egy protobolygót, amely keringni kezdett a Nap körül. Később elköltöztek innen gáz halmazállapotú folyadékba szilárd kéreg keletkezett. J.-H. beáramlási hipotézise. A farmer jól elmagyarázta a sűrűségeloszlás jellemzőit sziklák a naprendszer belső bolygóiról, és ezért egy ideig népszerűvé vált a tudományban.

Új eredmények alapján alaptudományok, különösen a természeti jelenségek felfedezése radioaktív bomlás(elsőként M. Sklodowska és P. Curie kiváló francia tudósok bizonyították be), új hipotéziseket javasoltak, amelyek a bolygók kialakulását nem forró, hanem hideg anyagból magyarázták. Az 1943-ban megjelent „Meteoritelmélet a Föld és a bolygók eredetéről” című mű, szerzője A.Yu. Schmidt (1892-1956). Rendkívüli ember volt a tudományban. Huszonöt évesen már magán adjunktusként dolgozott a Kijevi Egyetemen, majd felelős tisztségeket töltött be a Természeti Erőforrások Népbiztosságán, a Pénzügyi Népbiztosságon, az Oktatási Népbiztosságon, valamint igazgatója volt a az Állami Kiadó és a Nagy Szovjet Enciklopédia főszerkesztője. A sarki felfedezés, a Cseljuskin-eposz és a jégreszállás is nagy népszerűséget hozott számára tudományos állomás"Északi-sark-1". Felnőtt élete során a tudóst nagyon érdekelte a matematika.

O.Yu. Schmidt megpróbálta matematikailag alátámasztani azt az elképzelést, hogy a bolygók hideg porból és meteoritanyagból származnak, amelyet a Nap a Galaxison áthaladó útjának egyik szegmensén fogott meg. Ez a megközelítés lehetővé tette a bolygók és a Nap aránytalan tömeg- és impulzus-eloszlásának magyarázatát. Nyomás alatt álló gáz-por köd anyaga napszél a bolygó előtti szakaszba sorolták vissza: a fényelemek a Naprendszer peremére kerültek, és a Naphoz közelebb kerültek viszonylagosan. nehéz elemek. Aztán a gravitáció hatására anyagdarabok ütköztek, összetapadtak és a bolygók megnőttek. Viszont modern kutatás bebizonyította a köd ilyen mechanikus befogásának következetlenségét, és magára a Nap létrejöttére vonatkozó magyarázatok hiánya nem tudta kielégíteni a tudományt.

Az ötvenes években népszerűvé vált V. Fesenkov harkovi csillagász hipotézise, ​​aki a probléma megoldását a csillagok születése és fejlődése felől közelítette meg. Úgy vélte, hogy a köd kialakulását egy nóvából vagy szupernóvából való anyag kilökődése okozta. A köd közepén egy tömörített rög volt - az elsődleges Nap, amely körül inhomogenitások alakultak ki - óriási „szálak” és „szálak”, amelyek később égitestekké alakultak. A bolygók a gáz-por köd anyagából jöttek létre, amely a Nap egyenlítői síkjában helyezkedett el. Ez a proto-napot körülvevő köd ellaposodott, a sűrűsödés benne egyenetlenül ment végbe, mert a mozgás gyakran szabálytalan volt, mint egy forgószél. A bolygóhalmazok pályája kezdettől fogva alig különbözött egy körtől, és egy síkban volt.

Sok tudós úgy véli, hogy a protoszoláris köd, amelyből a Naprendszer összes teste kialakult, hosszú ideig közönséges csillagközi mágnesezett felhő formájában volt, és lassan forog. Talán később egy hatalmas csillag keletkezett a közelben. Idővel ennek a csillagnak a halála szupernóva-robbanáshoz vezetett. Erőteljes villanások szupernóvák központjuk kiégése miatt fordulnak elő nukleáris üzemanyag. Az ilyen csillagok magjában a hőmérséklet és a nyomás meredeken csökken, aminek következtében felszíni rétegei saját hatalmas súlyuk hatására a csillag középpontjába kezdenek esni. Fellép az úgynevezett összeomlás jelensége, amely a csillag halálához vezet.

A forgó és összenyomódó gázfelhőben a mágneses mező jelenléte fontos szerepet játszik a felhő összeomlásában. Ahogy a felhő forgása felgyorsul, mágneses elektromos vezetékek, rugós lemezekként viselkednek, csavarodnak. A mágneses feszültség egy mag kialakulásához vezet, amely lassan forog, és a periférián maradó anyag gyorsan forog körülötte. Ez a hatás segít megmagyarázni a szögimpulzus tényleges eloszlását a Naprendszerben.

A tömörítési felhőben egy sűrű, átlátszatlan mag gyorsan kialakul egy lassúval axiális mozgás. Egy gázkorong továbbra is forog körülötte - a protoszoláris köd. A gáz sok porszemcsét tartalmazott. A vékony hideg porkorong gravitációs szempontból éppoly instabil volt, mint a hideg gázfelhő. A porrészecskéket nagy anyagcsomók vonzották, és aszteroidák méretűre nőttek. Ezeket az elsődleges képződményeket planetezimáloknak nevezzük. Különböző tömegük volt és különböző sebességeket. Az aszteroidák és az üstökösmagok a Naprendszert valaha betöltött planetezimálok maradványai lehetnek.

Eközben a fiatal Nap, amely a mag helyén kelt fel, elkezdte fényt és energiát felszabadítani. Ez befolyásolta a kialakult bolygók tulajdonságait. A Nap közelében magas volt a hőmérséklet, aminek következtében a jég állapotába került anyagok gyorsan elpárologtak. Ilyen körülmények között csak a hőálló kőzet- és fémrészecskék voltak képesek életben maradni. Ezért a belső bolygók főként olyan anyagokból alakultak ki, amelyeknek nagy fajsúlya volt. Viszonylag kis tömegűek, ezért nem voltak képesek jelentős mennyiségű hidrogént és héliumot megtartani. A Naprendszer külső vidékein a hőmérséklet elég alacsony volt ahhoz, hogy ott ne olvadjanak el a jéganyagok. Ennek eredményeként hatalmas bolygók, amelyek képesek voltak hidrogént és héliumot tartani. Bár a Naprendszer külső bolygói nagyon nagy tömegűek, mindegyikük viszonylag alacsony sűrűségű.

Az úgynevezett felhalmozás hipotézise mára széles körben elterjedt. égitestek. A tudósok úgy vélik, hogy a bolygók sok kisebb test felhalmozódása eredményeként jöttek létre, amelyek egy lapos korong közepén elhelyezkedő pályákon mozogtak a proto-nap körül. Ez a hipotézis lehetővé teszi számunkra, hogy megmagyarázzuk a bolygók forgási irányait a pályán és körülöttük saját tengely. A sok kis testből kialakult bolygókon az egyes forgásirányokat átlagolták, aminek következtében forgástengelyük párhuzamosnak bizonyult a Nap forgástengelyével. Ez alól kivétel az Uránusz és a Vénusz. Talán az első csak néhány, de talán csak két nagy test ütközésekor keletkezett. A Vénusz fordított mozgása azt jelzi, hogy egy időben erősen lelassult a bolygó forgása a Nap árapály-ereje miatt.

A Nap és a bolygók gázfűrész-szerű ködből való kialakulásáról szóló modern elképzelések általánosan elfogadottak. A tudósok erős új bizonyítékokat kaptak az Univerzum evolúciójáról. Az „ősrobbanás” elmélete nagyon népszerűvé vált a világon - ez a rövid elnevezése azoknak a folyamatoknak, amelyek csaknem húszmilliárd évvel ezelőtt, az Univerzum kialakulásának kezdetén zajlottak. Úgy gondolják, hogy egykor az összes kozmikus anyag egy viszonylag kis csomóban koncentrálódott, amely egy nagyon forró (több milliárd fokos) szupersűrű anyag volt. Egy szupererős robbanás következtében az anyag szétszóródott különböző oldalak a világűrben a sűrűség csökkenni kezdett, a hőmérséklet pedig csökkenni kezdett. Ezt a hipotézist megerősítette, hogy A. Penzias és R. Wilson amerikai kutatók 1964-ben felfedezték a termikus anyagot. háttérsugárzás Világegyetem. A sugárzást reliktum sugárzásnak nevezik, mert ez az eredeti forró anyag maradékhője. A galaxisok „szóródása”, ami az ősrobbanás következménye, a mai napig tart: ezt a következtetést támasztják alá E. Hubble megfigyelései, aki felfedezte a galaxisok spektrumának vonalainak eltolódását a hosszú hullámhossz felé. piros vége. Felismerték, hogy az ilyen elmozdulás a galaxisok mozgásának tényleges jellemzőit tükrözi, folyamatos növekedés távolságok közöttük. Ez azt jelenti, hogy a galaxisok minden irányban távolodnak tőlünk (és egymástól), és minél gyorsabban tőlünk. Ez a folyamat lefedi az Univerzum teljes megfigyelhető részét, és esetleg az egész Világegyetemet.

Így, ahogy javulnak az Univerzum tanulmányozási módszerei, és új adatok gyűlnek össze a különféle égitestek szerkezetéről, a tudósok egyre mélyebbre hatolnak azok eredetének titkaiba. Teremtés egységes elmélet a Föld és a Naprendszer más bolygóinak fejlődése az egyik leginkább összetett problémák modern tudomány.