Milyen ételekhez használják a szeletekre vágást? Vágási forma, méretek és ajánlások a gyökérzöldségek kulináris felhasználásához - 14. oldal

Az egyik legtöbb fontos szakaszai a főzési folyamatban az étel megfelelő feldarabolásának képessége. Végül is a főzésben nincsenek apróságok, és egy ilyen cselekvés bizonyos készségeket igényel. Vegyük például a burgonyát. A legtöbb esetben bekapcsolva kezdeti szakaszban Tisztítás után le kell vágni. Az adott ételtől függően az apróra vágott készítményeknek rendelkezniük kell egy bizonyos forma. Tegyük fel, hogy a munkához téglalap alakú tömbökre van szükség, például szalmára. Mit kell tenni ebben az esetben? Hogyan vágjuk csíkokra a burgonyát? Kiderült, hogy ezt többféleképpen is meg lehet tenni.

sult krumpli

Manapság olyan népszerűvé vált a gyorsétterem, hogy sokan még otthon is megpróbálják elkészíteni kedvenc ételeiket. A megszokás banális ereje működik. Mint ismeretes, egyetlen létesítmény sem gyors kaja nem teljes a híres sült krumpli nélkül. Ráadásul egyáltalán nem nehéz megcsinálni. A lényeg az, hogy a fő terméknek megfelelő formát adjon. Itt felmerül a kérdés: "Hogyan vágjuk csíkokra a burgonyát?" Ehhez a legtöbbet használhatja egyszerű módszer. Az egyetlen eszköz, amire szüksége van, egy éles kés és egy vágódeszka.

A burgonya csíkokra vágásának megértéséhez szigorúan kövesse az alábbi lépéseket:

• A gumókat meg kell hámozni, meg kell mosni és papírtörlővel alaposan meg kell szárítani.
• Ahhoz, hogy a szalma hosszú legyen, a burgonyát úgy kell a deszkára helyezni, hogy a kés penge végigfusson rajta.
• A gumókat óvatosan egyenletes hosszanti gyűrűkre kell osztani.
• Minden munkadarabot legfeljebb 5 milliméter vastag csíkokra kell vágni.

Ezt követően az elkészített burgonyát kis adagokban forrásban lévő olajba küldhetjük.

A helyes forma titka

Ha egy kávézóban sült krumplit rendelnek, az emberek gyakran meglepődnek azon, hogy milyen simán sikerül. oldalain sült darabok. Hiszen ennek a zöldségnek van Ovális alakzat, és vágáskor a munkadarabok egy részét kissé le kell kerekíteni. Itt a szakácsoknak megvan a maguk titka. Pontosan tudják, hogyan kell a burgonyát csíkokra vágni, hogy minden darab megfelelő alakú legyen.

A helyzet az, hogy a gumó feldarabolása előtt:

• Először vágja le az oldalsó hosszanti szélét.
• Forgassa el a burgonyát 90 fokkal a tengely mentén, és válassza le ugyanazt a részt a másik oldalon. Két lapos oldalfalat kapsz.
• Helyezze a terméket az egyikre, és ossza fel egyenlő darabokra a második vágással párhuzamosan. Tegye félre a maradék lekerekített részt.
• A kapott nyersdarabokat egyenlő vastagságú csíkokra osztjuk.

Ennek eredményeként a vágódeszkán szép, nagy szívószálak lesznek szabályos, egyenletes oldalukkal. A feldolgozás után visszamaradt burgonyadarabok pedig felhasználhatók más ételek elkészítéséhez.

Felkészülés a sütésre

A krumpli csak az egyik módja a burgonya sütésének. De a legtöbb háziasszony ritkán használja otthon, elsősorban a magas olajfogyasztás miatt. Sokkal gazdaságosabb, ha a burgonyát egy serpenyőben egyszerűen megsütjük. Ugyanakkor szívószál formájában is összetörhető. Ebben az esetben jobb, ha kisebb vagy közepes méretű gumókat használunk. Hogyan vágjuk a burgonyát csíkokra sütéshez? Ennek a módszernek a technológiája sokkal egyszerűbb, mint az előző lehetőségek. A munkához tisztított és mosott termékre lesz szüksége. Először meg kell szárítani, hogy elkerülje a nedvesség forrásban lévő zsírral való érintkezéséből származó nem kívánt kifröccsenést.

Az elkészített burgonya feldolgozása három szakaszban történik:

• Az első lépés a gumó mindkét tetejének levágása. Így olyan lesz, mint egy kis hordó.
• Az egyik alapra (a szélesebbre) kell helyezni, a másik kezével megfogva késsel óvatosan egyforma tányérokra vágni.
• Anélkül, hogy felemelné a tábláról, fordítsa el a terméket 90 fokkal, és hajtsa végre ugyanezeket a lépéseket.

Az eredmény egy szép szívószál, amelynek mérete a lemezek kiválasztott vastagságától függ. A többi vége is levágható. Igaz, rövidebbek lesznek, mint a többi. De a sütéshez nem igazán számít.

Technológia segít

Minden háziasszony ismeri azt a helyzetet, amikor – ahogy mondani szokás – már a vendégek a küszöbön állnak, és nagyon kevés idő marad a főzéshez. Például szeretném őket meglepni vékonyra sült burgonya csíkokkal, de abszolút nincs időm a gondos szeleteléssel foglalkozni. Mit kell tenni ilyen helyzetben? Hogyan lehet gyorsan csíkokra vágni a burgonyát? Ilyen esetre mindig legyen speciális háztartási gép a házban. Ma már nem nehéz megvásárolni a boltban. A csíkokra vágáshoz egy szokásos zöldségaprítóra lesz szüksége egy tartozékkal. Segítségével percek alatt tetszőleges mennyiségű burgonyát vékony, egyenletes darabok hegyévé varázsolhat.

Ezek után már csak megsütjük őket. Ha köretet tervez sült krumpli formájában, akkor először öntse a félkész terméket egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A terméket nem szabad felhalmozni. Vékony rétegben kell kiteríteni és többször átitatni, miközben az olaj a serpenyőben melegszik.

Kombinált opció

Minden ételnek megvan a maga különleges módja az eredeti hozzávalók vágására. Például nem lehet azt mondani, hogy a burgonyaszalmát csak éles késsel lehet készíteni. Sok más lehetőség is létezik, és mindegyik jó a maga módján. Tegyük fel, hogy köretként burgonyás pitét kell készítenie. Ez egy nagyon ízletes termék, amely nagyon lenyűgözően néz ki egy tányéron. Hogyan kell megfelelően vágni a burgonyát csíkokra egy ilyen ételhez?

A tapasztalt szakácsok ebben az esetben a következők szerint járnak el:

• Először minden hámozott gumót vékony szeletekre vágunk. Ezt megteheti késsel vagy bármilyen mechanikus aprítóval.
• Ezután minden tányért koreai sárgarépa reszelővel fel kell vágni. Az eredmény kis szívószálak, amelyek vastagsága nem haladja meg a 2 millimétert. Ráadásul mindegyik egyforma méretű lesz.

Ezt követően az elkészített termék a rendeltetésszerűen tovább használható.

Jó példa

BAN BEN Utóbbi időben A tervezők számos egyedi eszközt fejlesztettek ki, amelyek nagyban leegyszerűsítik a konyhában végzett munkát. Például nem sokkal ezelőtt az eredeti burgonyavágók megjelentek az értékesítésben. Egy egyszerű eszköz, amelyet kínai kézművesek találtak ki. Ez egy műanyag tok, amelynek közepén acél kések vannak rögzítve rács formájában. Ha ránézünk, könnyű kitalálni, hogyan vágjuk csíkokra a burgonyát. A fotó részletesebben segít megérteni ezt a kérdést.

A készülék működési elve rendkívül egyszerű:

• A meghámozott gumót vágódeszkára kell helyezni.
• Helyezzen rá egy burgonyavágót.
• Mindkét kezét az oldalán tartva nyomja meg erősen a készüléket.

Az eredmény azonos méretű és keresztmetszetű nyersdarabok. A burgonyát függőleges helyzetbe állítva, minimális fizikai erőfeszítéssel pillanatok alatt nagy szívószálakat kaphat. Az utasítások bemutatják az eszköz működési elvét olyan fényképek segítségével, amelyek egyértelműen bemutatják a működés egyszerűségét.

Sok éven át a sült burgonya vezető helyet foglal el a posztszovjet országok lakosainak kedvenc ételei között.

Ez a népszerűség nemcsak az elkészítési egyszerűségnek és gyorsaságnak köszönhető, hanem az étel hihetetlen ízének is, amely jól passzol a friss zöldségekhez és a különféle savanyúságokhoz.

A tapasztalt szakácsok ezt mondják ízminőségek sült krumpli nagyban függ attól, hogyan vágjuk fel a zöldséget. Ezért ma megpróbáljuk kitalálni, hogyan vágjuk a burgonyát sütéshez.

A gyökérzöldségek aprításának ez a módja a legegyszerűbb és legérthetőbb. Általában a burgonya kockákra vágását leggyakrabban akkor használják, ha a zöldséget saláták és különféle levesek elkészítéséhez szánják. A tapasztalt szakácsok szerint az ilyen formára vágott sült burgonya nem lesz kevésbé ízletes.

A burgonyát szép kockákra vágni nem különösebben nehéz. Ehhez egy kést és egy vágódeszkát kell használni, amelyre egy előre megmosott és meghámozott zöldség kerül, amelyet két egyenlő részre kell vágni.

Ezt követően az egyik felét további két szeletre vágjuk. A kényelem érdekében a vágott résszel lefelé kell fektetni.

Nagy gyökérnövények használata esetén további csiszolásra lehet szükség. nagy mennyiség szeleteket. Az összes szelet összegyűjtése után a zöldséget késsel keresztirányú mozdulatokkal kockákra kell vágni.

A kockára vágott zöldségek sütésének megvannak a maga előnyei, mert ennek eredményeként a sült burgonya ínyenceje olyan ételt kap, amelyben minden apró darabot ropogós aranyszínű kéreg borít be. Ugyanakkor a burgonya belseje puha és lédús marad.

A szalma a burgonyavágás egyik formája, amelyet a legtöbb modern háziasszony kedvel. Az a helyzet, hogy az olajban sütés után csíkokra vágott zöldség megjelenésében és ízében is nagyon emlékeztet a sokak által kedvelt hasábburgonyára. Tehát először meg kell hámoznia a gyökérzöldséget, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt.

Ezután a gyökérzöldséget ki kell fektetni a vágódeszkára az oldalára, majd le kell vágni egy 1 centiméter vastag szeletet. A levágott szeletből azonos csíkokat kell kialakítani, amelyek szélessége meg kell egyezzen a szelet vastagságával.

Közvetlenül az apróra vágott zöldség sütése előtt alaposan le kell öblíteni a felesleges keményítő eltávolítása érdekében.

Az előre meghámozott és megmosott burgonyát egy deszkára kell helyezni, ujjaival rögzítve az oldalán. Ezt követően a gyökérnövényt késsel hosszanti és keresztirányú mozdulatokkal négy egyenlő részre osztják. Ezután minden egyes kialakított szeletet további két részre vágunk, így két egyforma szeletet kapunk.

Az egyes tömbök vastagsága nem lehet kevesebb 1 és legfeljebb 3 centiméternél, ami biztosítja a megfelelő pörkölést. Javasoljuk továbbá, hogy a feldarabolt burgonyát ismét öblítse le egy edényben hideg vízzel.

A zöldséget jobb, ha egy normál serpenyőben szeletekre vágva, megfelelő mennyiségű olaj hozzáadásával sütjük. Ez a technika a gyökérzöldségek aprítása olyan népszerű ételben található, mint a vidéki burgonya.

Sokkal kevésbé elterjedt a burgonya sütéshez való vágásának módszere, amely a zöldségből egységes körök kialakítását jelenti. Ez a módszer A gyökérzöldségek őrlése meglehetősen egyszerű.

A meghámozott és megmosott burgonyát oldalával lefelé vágódeszkára kell helyezni, és keresztirányú mozdulatokkal egyenletes körökre kell vágni, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az 5 millimétert.

Ez a zöldségaprítási módszer alkalmas sütőben való sütésre más hozzávalókkal együtt, valamint serpenyőben, növényi olajjal történő sütésre.

BAN BEN ebben az esetben A serpenyő tartalmának keverésekor rendkívül óvatosan kell eljárnia, hogy megőrizze a fő összetevő eredeti alakját.

A feladat megkönnyítése érdekében a modern háziasszonyok mindig használhatnak különféle eszközöket, amelyeket a burgonya formára vágására terveztek.

Az ilyen konyhai eszközök nemcsak azonos darabok képződését biztosítják, hanem minimálisra csökkentik a sérülések valószínűségét éles kés használatakor.

A burgonya válogatásakor távolítsa el a kihajtott és rothadt gumókat és az idegen szennyeződéseket. Útközben a burgonyát a gumók mérete szerint válogatjuk nagyra, közepesre és kicsire.

Hámozás előtt a burgonyát alaposan meg kell mosni. És csak ezután törölje felső réteg- hámozni. Ezt egy speciális eszközzel lehet megtenni - zöldséghámozóval vagy kis éles késsel.

A burgonya hámozása során ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csírákról az úgynevezett szemeket - a bemélyedéseket, és feltétlenül vágja le a gumók zöld részét (ha van).

Néha látsz egy űrt a burgonyagumó közepén. Ezt a fajta hibát is késsel kell óvatosan kivágni, a burgonyagumó megmaradt, sértetlen részét is használhatjuk étkezésre.

A meghámozott burgonyát ismét alaposan öblítsük le vízzel különböző utak, használatától függően.

A burgonya vágásának egyszerű módjai.

Körökben. A burgonyagumót párhuzamosan egy késsel több egyenlő vastagságú darabra vágjuk.

Szalmaszálban. A burgonyagumót először több, azonos vastagságú körre vágjuk, majd mindegyik kört keresztbe vágjuk.

Kis tömbökben. A burgonyagumókat ugyanúgy vágjuk, mint a csíkokra, csak a darabok sokkal vastagabbak.

Kocka. Először a burgonyagumót körökre vágjuk, minden kört több darabra vágunk - szalmát kapunk. És akkor a szalmát keresztben levágják. Rúdból nagyobb kockákat vágunk.

Szeletekben. A burgonyagumót hosszában négy egyenlő részre vágjuk, majd keresztben vágjuk.

Szeletekben. Éles késsel vágjunk burgonyaszeleteket a gumó közepétől a széléig.

NAK NEK összetett módokon A burgonyaszeletek a következőket tartalmazzák:

Hordók (Anglaise). Kis burgonyagumókból vágják le, levágják a tetejét és az alját úgy, hogy egy hordó alját képezzék.

Fokhagyma. A hordók levágásával és a szélek enyhén lekerekítésével érhető el.

Labdák (chateau). Késsel élesítik vagy speciális bevágásokkal vágják ki.

Körte (hercegnő). Késsel őröljük meg, így körte formát adunk neki.

Forgács. Az egész hámozott gumóról késsel eltávolítjuk a sima forgácsot.

Spirálok. Vágja egy speciális eszközzel.

Fésűkagyló. A gumó speciális hullámos késsel történő vágásával készült.

Ezeket a módszereket általában az éttermekben használják főtt vagy rántott burgonyából készült köretek elkészítésére. Az éttermekben a fokhagyma szeletelésének módszerét levesek készítésére használják.

A gyökérzöldségek a burgonyán kívül a sárgarépa, cékla, fehérrépa, rutabaga, retek, retek, petrezselyemgyökér, zeller és torma is.

Mivel ezek a zöldségek közvetlenül a földben nőnek, használat előtt gondos feldolgozást igényelnek. Ezután öblítse le és tisztítsa meg (ha szükséges).

A retket csak nyers formában használják a főzéshez. A zöldeket és a gyökereket eltávolítjuk a retekről. A fehér retket meghámozzuk. Néha a zöld szárak egy részét a retek tövében hagyom. De ezt kizárólag dekoráció céljából teszik - a tetejét nem használják élelmiszerre. A salátákban a retket általában szeletekre és karikákra vágják. Hideg levesekben és okroshkában - kis kockákban.

A retket nyersen is használják étkezésre. Felhasználástól függően a retket szeletekre vagy csíkokra vágjuk. Vagy durva reszelőn lereszeljük.

A sárgarépát és a céklát ugyanúgy dolgozzák fel, mint a burgonyát. Szeletelés előtt szétválogatjuk, megmossuk, meghámozzuk és újra mossuk. Távolítsa el a sárgarépáról és a répáról a tetejét és a gyökerét, majd óvatosan, normál vékony késsel vagy speciális zöldségkéssel távolítson el egy vékony héjat.

Mivel a hámozott sárgarépa a levegőben nem változtatja meg a színét, víz nélkül is tárolható. De a levegőben gyorsan elsorvad.

Előfordul, hogy egy étel nem úgy sikerül, ahogy kellene, pedig követted a receptet. Persze mások a termékek és a sütők is... De legtöbbször más a probléma. Meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően vágni az összetevőket.

Sárgarépa vágás

1. Levesnek: Egy meghámozott közepes sárgarépát hosszában félbevágunk. Vágott oldalával lefelé helyezzük a deszkára, és vágjuk újra hosszában ketté. Ezután keresztben vágjuk 2,5 mm-nél nem vastagabb szeletekre. Ha a sárgarépa nagy, mindegyik felét nem félbe, hanem három részre lehet vágni - hosszában is.

2. Pilafhoz: a meghámozott sárgarépát keresztben 5-6 cm hosszú darabokra, majd hosszában 3-4 mm vastag szeletekre, majd ismét hosszában 2-3 mm széles csíkokra vágjuk.

3. Mert zöldség pörkölt: A meghámozott sárgarépát keresztben kb 3 cm hosszú darabokra vágjuk, majd mindegyik darabot hosszában kettévágjuk. Helyezze a kapott feleket a fenékre, és vágja le, mintha követné a tárcsán lévő nyilat, és mérje meg a szektorokat „5 perces” szögben.

4. Aszpikhoz: vágjunk hosszanti háromszög alakú mélyedéseket a meghámozott sárgarépában teljes hosszában, két vágást készítve egymással szögben. Legalább 5 ilyen bemélyedés legyen, lehetőleg 7. Ezután vágja keresztben a sárgarépát körökre - vagy inkább virágokra, legfeljebb 3 mm vastagságúra.

Burgonyavágás

1."vidéki stílus": Az újburgonyát hosszában félbevágjuk. A feleket hosszában 3-4 részre vágjuk, hogy szeleteket készítsünk. Ha nagy a burgonya, akkor a legelején keresztben félbevágjuk.

2. sult krumpli: vágjuk le a meghámozott burgonya „csonkját”, hogy egy 6-7 cm magas hordót kapjunk ” külön-külön is süthető, kettévágva vagy 4 részre vágva.

3. A leveshez: A meghámozott burgonyát kettévágjuk, vágott oldalukkal lefelé a deszkára helyezzük, és a kést vízszintesen tartva vágjuk kb. 1,5 cm vastag szeletekre, majd függőlegesen 1,5 cm-es kockákra. .

4. Rakott krumplihoz: A kis- vagy közepes méretű burgonyát meghámozzuk, és keresztben a lehető legvékonyabb - maximum 3-3,5 mm -es szeletekre vágjuk. Ezt a legjobb olyan késsel megtenni, amelynek pengéjén kis mélyedések vannak, hogy a kés ne „ragadjon”. Vagy mártsa gyakran a kést meleg vízbe.

Hagyma szeletelése

1. A salátához: Vágja ki a meghámozott hagyma „szárát” - túl kemény és íztelen. A hagymát keresztben félbevágjuk, a vágott oldalára helyezzük, és mindegyik felét hosszában kettévágjuk. Ezután helyezze a kést a függőleges vágás közepére, és vékony (2-3 mm) tollakkal vágja úgy, mintha a nyilat követné a számlapon.

2. Levesnek: a megpucolt hagymát hosszában félbevágjuk anélkül, hogy az alját levágnánk, hogy a fele ne essen szét. Holding
az alapnál fogva és a kést a deszkával párhuzamosan tartva vágja fel a felét 2-3 részre úgy, hogy 3-4 mm-rel ne érje el a talpat. Ezután a kést a deszkára merőlegesen tartva vágjuk a hagymát 8-10 darabra úgy, hogy az alaphoz ne érjen. Forgassa el 90°-kal és vágja 3 mm-es darabokra. Dobja el a vágatlan alapot.

3. A pörkölthöz: megpucolt hagymát a „farkát” levágva, de a tövét le nem vágva, hogy a fele ne essen szét, hosszában kettévágva, vágott oldalával lefelé a deszkára helyezzük. Az alapnál fogva vágja körülbelül 3 mm vastag félgyűrűkre. Ha a hagyma nagyon nagy, vágja karikákra negyedekre - ehhez először vágja le az előkészített felét hosszában pontosan a közepén, ne érje el 3-4 mm-rel az alapot. A hagyma fel nem vágott alapját dobjuk ki.

4. Sütéshez: vágja le a meghámozott hagyma alját, plusz további 4 mm-t - úgy, hogy a hagyma úgy nézzen ki, mint egy „csésze”. Engedje le a hagymát 5 percig. forrásban lévő vízbe, szárítjuk. Vékony késsel vagy nyárssal távolítsuk el a hagymáról a keskeny, sűrű közepét (nem szükséges). Középen egy tér keletkezik, amely lehetővé teszi az izzó finom összenyomását és a „csészék” óvatos eltávolítását, szakadás nélkül.

Káposzta szeletelése

1.A pitéhez: A káposztát a savanyításhoz hasonlóan feldaraboljuk, a deszkán fekve hagyjuk. Amikor a deszka megtelt (vagy az összes káposztát feldarabolta), fordítsa el a deszkát 90°-kal, és a káposztát a csíkokon át vágja apró, legfeljebb 6-7 mm hosszú darabokra. Ezt megteheti egy nagy séfkéssel, egy bárddal vagy egy speciális káposzta aprítóval.

2. Káposztaleveshez és savanyúsághoz: A káposztafejet hosszában kettévágjuk (egy nagy fej káposztát 4 darabra). Vágott oldalával lefelé helyezzük, és a szárát fogva a káposztát káposztaleveshez 3 mm vastag, savanyításhoz 5-7 mm vastag csíkokra vágjuk. Körbejárja a szárat, kissé elfordítva a káposzta fejét. Ha a csíkok túl hosszúak, vágjuk félbe. Mindez kényelmesen megtehető egy nagy séfkéssel, vágókéssel vagy függőleges nyelű fűrészkéssel.

3. Tésztában sütéshez: vágjunk le egy kis fej káposztát hosszában úgy, hogy a szárat pontosan a közepén vágjuk le. Most vágja fel a káposzta fejének felét szeletekre, a kést körülbelül 30°-os szögben tartva - és ügyeljen arra, hogy a szár egy része minden szektorban maradjon -, hogy a további főzés során ne essen szét a szektorok.

Zöldségvágáskor a kés pengéjét Öntől távol, a munkafelület felé kell irányítani. A kést így kell tartania: hüvelykujj oldalán, a kés nyele mentén vagy alatt, és a mutatóujj a többi ujjal együtt felülről fogja a nyelet (és nem fekszik a penge élén). Vágáskor a kés hegye nem szállhat le a deszkáról, ide-oda mozog. Ebben az esetben a kés „sarka” írja le Körforgalom függőleges síkban. A terméket tartó második kéz ujjait be kell húzni.

A vágás egyszerű formái a szívószálak, pálcikák, kockák, szeletek, szeletek. Összetett formák- ezek hordók, golyók, körték, spirálok, forgácsok. A kézi vágás aprítógépekkel és speciális szerszámokkal történik: kések és bevágások.

Szalma. A burgonyát vékony tányérokra vágjuk, majd 4-5 cm hosszú, 0,2x0,2 cm keresztmetszetű csíkokra vágjuk.

Szelet csíkokra Szelet kockákra

Bárok. A burgonyát legfeljebb 1 cm vastag tányérokra vágjuk, és 4–5 cm hosszú rudakat vágunk.
Kocka vágott: nagy – 2–2,5 cm keresztmetszetű, közepes – 1–1,5 cm és kicsi – 0,3–0,5 cm, a nagyokat párolásra, levesek készítésére, közepeseket – burgonya tejben való főzésére és párolásra használják, főtt burgonyából kis kockákat vágunk salátákhoz, köretekhez pedig hidegtálakat.

Kockára vágás Szeletekre vágás





Szeletek. A nyers közepes méretű burgonyát félbevágjuk, majd sugárirányban szeletekre vágjuk. A szeleteket rántják, savanyúsághoz és pörkölthöz használják.
Szeletek. A főtt burgonyát keresztben négyfelé vágjuk, és 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk salátákhoz, vinaigrette-hez.

Szeletelés Szeletelés





Körök. A főtt vagy nyers burgonyát hengerré formázzuk, majd 1,5–2 mm vastag szeletekre vágjuk, a főtt szeleteket hal- és hússütésre sütjük;
Hordók és hengerek. A burgonyát hordó alakúra hámozzák és köretként használják.
Fokhagyma és körte. Először egy hordót készítenek, amelyet hosszában több darabra vágnak. Mindegyik hordó szélén egy-egy bevágás van kivágva. Levesek készítésére használják.
Ábrázolt vágás körte vagy fokhagyma Golyósra vagy dióra vágva





Léggömbök vagy a diókat speciális bevágásokkal vagy darálással kivágjuk. A nagy és közepes golyókat rántjuk, a közepeseket és a kicsiket főzve köretként használjuk.
Forgács vagy szalag. A nyers burgonyából 2–3 cm magas hengert vágunk, és körbevágunk egy 2–2,5 mm vastag és legfeljebb 30 cm hosszú szalagot.

Szelet csíkokra Szelet chipsre

Spirál speciális szerszámmal készült és rántásra használjuk.
A többi gyökérzöldséget ugyanúgy mossuk, mint a burgonyát. A céklát, a fehérrépát és a rutabagát burgonyahámozóval lehet megpucolni, majd kézi tisztítással meg lehet tisztítani. A zeller, a petrezselyem és a paszternák kézi hámozást igényel.

Vágás kagylóval Vágás csillagokkal

Vágás fogaskerekekkel Vágás hengerekkel





A gyökérzöldségeket a rostok mentén csíkokra vágjuk. A sárgarépa csillagok faragással készülnek - a gyökérzöldség mentén barázdákat vágnak, majd vékony szeletekre vágják. Sárgarépához és céklához összetett vágási formákat használnak.