Kërpudha sfungjer të zonës së mesme. Përshkrimi i kërpudhave jeshile, përfitimet dhe dëmet, si ta hani atë. Periudha e shpërndarjes dhe frytdhënies

Kërpudha

Kërpudhat kanë të larta cilësitë ushqyese. Shkencëtarët kanë zbuluar se kërpudhat e freskëta të porcinit janë më të shëndetshme se karotat dhe lakra, dhe kërpudhat e thata të porcinit janë pothuajse dy herë më kalorike se vezët. Lënga e bërë nga bulonat dhe buletuset e thara është më ushqyese se lëngu i mishit dhe madje edhe më aromatik.

Kërpudhat përmbajnë shumë proteina bimore, dhe përmbajtja e yndyrës në kërpudha është edhe pak më e lartë se në perime. Edhe pse sasia e sheqerit në kërpudha është e vogël (deri në 4%), ato janë të pasura me elementë kaq të rëndësishëm për trupin e njeriut si: fosfor, kalium, kalcium, bakër, zink, jod, mangan. Kërpudhat përmbajnë pothuajse po aq minerale, si te frutat, dhe një sasi e konsiderueshme e përbërjeve të fosforit i afron ato me peshqit. Kërpudhat përmbajnë vitamina A, Bj, B2, D, PP dhe C dhe janë të pasura me substanca ekstraktive të çliruara gjatë gatimit, për shkak të të cilave enët me kërpudha kanë shije dhe erë të këndshme.

Ka katër kategori në të cilat kërpudhat ndahen sipas vlerave të tyre ushqyese.
1) kërpudha porcini, kapak qumështi me shafran dhe kërpudha qumështi;
2) boletus, boletus, vajor, bruise - kërpudha të cilësisë mesatare;
3) kërpudha fluturuese, russula, kërpudha, kërpudha mjalti;
4) disa lloje të russulës, borisë rozë, derrit të hollë, kërpudhave të mjaltit veror - kërpudhave me vlerë të ulët.

Kërpudhat konsumohen të freskëta ose ruhen për përdorim në të ardhmen.
Duhet mbajtur mend se kërpudhat përkeqësohen shpejt, kështu që ato duhet të përdoren (përpunohen) në ditën e grumbullimit.

Disa kërpudha të ngrënshme përmbajnë të hidhura ose madje substancave toksike, të cilat shkatërrohen ose lahen pas trajtimit të duhur. Kërpudha të tilla quhen "të ngrënshme me kusht". Këto përfshijnë derr të hollë, bori rozë, qumështore dhe disa lloje russula. Para zierjes ose skuqjes kërpudha të ngrënshme me kusht, duhet të zihen për 7-10 minuta, të hidhet lëngu dhe kërpudhat të lahen me ujë të rrjedhshëm. Para kriposjes, ato duhet të zihen ose të ngjyhen mirë.

Ka një grup të vogël kërpudha të pangrënshme" Megjithatë, ato nuk janë helmuese, por vetëm kanë shije e keqe ose erë. Këto janë kërpudhat e tëmthit, kërpudhat e rreme, boletusi i pangrënshëm, rreshti gri, etj.

Nuk duhet të harrojmë se pranë ushqimeve ka kërpudha helmuese. Disa prej tyre mund të shkaktojnë jo vetëm helmim të përkohshëm njerëzor, por edhe vdekje. Para së gjithash, është e nevojshme të përfshihen disa lloje të kërpudhave lamelare në këtë grup: këpurdha e zbehtë, agarikë mizash (e kuqe, panterë, e qelbur), kërpudha të rreme të mjaltit (squfuri-verdhë dhe e kuqe tulla) dhe entoloma gri helmuese. Ndër kërpudhat tubulare, kërpudha Satanike është helmuese. Në pëlhurë kërpudha helmuese Ka substanca të ndryshme toksike të fuqishme. Më të rrezikshmit prej tyre janë falloidina dhe amanitina, të përfshira në stool.

Kërpudha - dyshe
Disa janë helmuese dhe jo kërpudha të ngrënshme në pamje të parë duken shumë të ngjashme me ato të ngrënshme. Këto dyshe duhen pasur veçanërisht frikë.

Dy kërpudha armike, për shembull, kanë një ngjashmëri të rrezikshme me "mbretin e pyllit" - të bardhë. Është e pangrënshme kërpudha e tëmthit(shije shumë e hidhur) dhe helmuese kërpudha satanike.

Kërpudha biliare ngjan me një kërpudhë porcini, sidomos të rinjtë. Megjithatë, shtresa e saj tubulare është rozë e zbehtë ose e ndyrë (në kërpudha porcini - e bardhë, e verdhë-bardhë, e verdhë), mishi bëhet rozë kur pritet (në kërpudha porcini mbetet e bardhë), kjo kërpudha ka shije shumë të hidhur. Kërpudhat e tëmthit gjenden nga qershori deri në tetor në tokë ranore pyjet halore. Kërpudha satanike rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera nga qershori deri në shtator. Ajo ndryshon nga kërpudha porcini kryesisht në ngjyrën e verdhë të kuqe të ndezur dhe të kuqe të gjakut të shtresës tubulare të kapakut dhe ngjyrën e dendur të tullave të pjesës së poshtme të kërcellit. Kur pritet, mishi fillimisht bëhet i kuq dhe më pas bëhet blu.

Chanterelle ushqimore ka edhe një dopio nga grupi kërpudha të pangrënshme- Kjo dhelpra e rreme. Një kapelë e vërtetë ka skaje të lakuara, të valëzuara të kapakut, ndërsa një kapelë e rreme ka një kapak të rrumbullakët në formë hinke me skaje të lëmuara. Ngjyra e një kanterelle të vërtetë është e verdhë veze ose portokalli-verdhë, ndërsa e një kanterelle false është e kuqërremtë-portokalli, e kuqe-bakër,

Kampionët kanë dyfishin më të rrezikshëm. Është vdekjeprurëse gjilpërë helmuese, ekzemplarët e rinj të të cilëve të kujtojnë shumë kampionin. Duhet mbajtur mend se në bazën e këmbës së grebesë së zbehtë ka një trashje tuberoze me mbetje të një batanije të bardhë. Kampionja ka një këmbë pa u trashur në fund. Edhe pjatat e kalit të vjetër të zbehtë janë gjithmonë të bardha, por në shampignon ato janë fillimisht rozë e zbehtë, pastaj rozë dhe kur piqen sporet, ato marrin ngjyrë kafe të zezë.

Kampionja e fushës ka një dyshe tjetër - kampioninën e kuqe helmuese. Kjo kërpudha është relativisht e rrallë, por shkakton helmim të rëndë. Dhe kur thyhet, mishi i tij bëhet i kuq (prandaj emri i tij) dhe mban erë acidi karbolik.

Kapak vdekjeje duket si një kërpudhë ushqimore me vlerë të ulët (e njëjta kapak dhe kërcell i hollë me një trashje tuberoze). Por ka edhe një ndryshim domethënës: grebi i zbehtë ka një unazë të bardhë në këmbë në pjesën e sipërme të saj, ndërsa noti jo.

Kërpudha me mjaltë
Në kulmin e vjeshtës, kolonitë e kërpudhave të vërteta të mjaltit të vjeshtës shfaqen në trungje të kalbura dhe rreth tyre. Këto janë kërpudha shumë të shijshme, por ato gjithashtu kanë dyshe të rrezikshme - kërpudhat e rreme të verdha squfuri dhe kërpudhat e rreme të kuqe me tulla. Këto kërpudha rriten gjithashtu në koloni. Ju duhet të udhëhiqeni nga ngjyra e kapakut. Kërpudhat e vërteta të mjaltit të vjeshtës kanë një kapak me tone të zbehta - kafe, kafe e çelur, kafe e ndyrë, me luspa të vogla të errëta në qendër, pjatat janë të bardha, ndërsa ato të kërpudhave të vjetra janë kafe të lehta. Kapaku i kërpudhave të rreme me të verdhë squfuri është i verdhë i ndezur, i gjelbër-verdhë, në qendër është i kuqërremtë dendur, pllakat janë të verdha-jeshile, jeshile-gri, në kërpudhat e vjetra ato janë të zeza-ulliri. Kërpudhat e rreme të mjaltit të kuq tulla kanë një kapak të verdhë-kafe me një ngjyrë më të errët në të kuqe tulla në qendër, pllakat janë të tymosura ose të zeza-ullinj. Në këmbën e kërpudhave të vërteta të mjaltit të vjeshtës, duket qartë një unazë e bardhë, por në atë të rreme është pothuajse e padukshme. Sporet që bien nga kërpudhat e vjetra janë të bardha në kërpudhat e vërteta të vjeshtës dhe kafe të errët në kërpudhat e rreme.

Ndër kërpudhat e ngrënshme, ka edhe nga ato që shpesh injorohen pa arsye. Kjo perfshin:

Mushama me gjemba. Trupi frutor i kësaj kërpudhe është i fortë, i rrumbullakët, i bardhë në një kërpudha të re, duhani-kafe në një të vjetër, me diametër 3-5 cm, me gjemba të vogla në sipërfaqen e saj. Kjo kërpudha gjendet në pyje dhe livadhe, veçanërisht pas shirave. Gryka me gjemba është e ngrënshme vetëm kur është e re, kur mishi i saj është ende i bardhë. Është i zier, i skuqur, i tharë. Për sa i përket përmbajtjes së substancave azotike, puffball zë vendin e parë në mesin e të gjitha kërpudhave pyjore. Kur thahet, kjo kërpudha bluhet lehtësisht në pluhur, e cila përdoret për të përgatitur lëngun e mishit.

Duhet mbajtur mend se në mesin e kërpudhave të puffball ka një specie helmuese- mushama false e zakonshme. Kjo është një kërpudha e rrumbullakët me një guaskë gri, nën të cilën ka mish të fortë vjollcë-zi me venat e bardha. Era e fryrjes së zakonshme të kujton erën e patateve të papërpunuara.

Kërpudha ombrellë e larmishme. Ai frikëson larg vetvetes për shkak të disa ngjashmërive me agaricën e mizës panterë. Kjo është një kërpudha shumë e madhe: diametri i kapakut të saj, i ulur në një kërcell të hollë, të lartë, ndonjëherë arrin 25 cm. Ajo shpesh gjendet në pyje të hapura, pasta dhe përgjatë rrugëve. Kapaku i tij është gri në të bardhë me luspa të mëdha gri-kafe, dhe në mes është një tuberkulë konike e errët. Këmba gradualisht zgjerohet poshtë, në bazë është tuberoze, me një unazë të bardhë mbi të. Hahen vetëm kapakët e kërpudhave të reja. Zihen ose skuqen pasi i hedhin ujë të valuar dhe i kanë hequr lëkurën e jashtme.

Hudhra. Kjo është një kërpudha e vogël me një erë të mprehtë hudhre. Shpesh rritet në rritje të thatë. Kapaku i tij është i verdhë-kafe, me diametër jo më shumë se 3,5 cm, shumë i hollë, me pjata të bardha ose të bardha të kuqërremta, i ulur mbi një kërcell të hollë me shkëlqim dhe kafe të errët. Kërpudha përdoret për të përgatitur salca - erëza pikante për enët e mishit.

Në pyjet tona rriten 10 mijë lloje kërpudhash, duke përfshirë kërpudhat e ngrënshme dhe të pangrënshme. Ka kërpudha të ngrënshme me kusht që hahen vetëm pas përpunimit të caktuar dhe janë fatale. Ka më shumë se 250 lloje të kërpudhave të ngrënshme në pyjet Kareliane. Të gjitha kërpudhat e ngrënshme ndahen sipas vlerave të tyre ushqyese në katër kategori, e para është më e larta. Kërpudhat janë një produkt i çuditshëm, jo ​​perime me të cilat janë të ngjashme në përmbajtjen e ujit dhe përmbajtjes kalorike, jo mishi, megjithëse përbërja është shumë afër tij. Yndyrnat në kërpudha absorbohen nga trupi pothuajse njëqind për qind, dhe përmbajtja e fosforit është e njëjtë me atë të peshkut. Ka kalium, zink, bakër, mangan dhe vitamina PP, B 1, B 2, A, C, D.

Pra, kërpudhat janë një produkt i shëndetshëm, megjithëse nuk rekomandohen për personat me probleme me stomakun dhe fëmijët e vegjël. Gjithçka ka të bëjë me praninë e kitinës që rrethon qelizat e kërpudhave. Kitina nuk është e dëmshme, por e vështirëson shumë tretjen, prandaj njerëz të shëndetshëm duhet respektuar moderimi. Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme në pyll ndahen në lamelare dhe tubulare. Kapakët e kërpudhave përbëhen nga tul dhe një himenofore në të cilën formohen spore. Më shpesh përbëhet nga shumë tuba (të bardhë, boletus...) ose pllaka (russula, boletus...)

Kërpudha me tub ushqimor

Porcini(buletus)

Kërpudhat më të bukura dhe më të shijshme të ngrënshme, një mbret i vërtetë në familjen e kërpudhave. Porcini rritet shumë i madh, madhësia e kapakut mund të kalojë 20 -25 cm. Ajo ka një kërcell të trashë të bardhë zhardhokor me një rrjetë mezi të dukshme, e cila shtrihet ndërsa rritet kërpudha, por mbetet e trashë. Ngjyra e kapelës është nga kafe në kafe të çelur në pyjet e bredhit kapaku është i dendur kafe. Lëkura zakonisht është e thatë në pamje dhe kadifeje, por në mot me shi bëhet pak ngjitëse. Kapaku i kërpudhave të vogla është konveks, në moshë më të madhe bëhet i shtrirë ose mbetet konveks tek të moshuarit është i lirshëm, në të verdhë-jeshile është i bardhë dhe i dendur;

Emri boletus nuk iu dha më kot kësaj kërpudhe, habitati i saj më i zakonshëm është në pyjet e thata me pisha. Në kodrat ranore ku rriten myshku i drerit, manaferra dhe shqopa, mund të grumbulloni më shumë se një shportë. Kërpudha porcini ka edhe në pyje të tjera, por ato janë më pak të zakonshme atje. Shpesh mund të gjendet në kanale, kanale dhe vrima të fshehura në shkurre. Kërpudhat boletus rrallë rriten vetëm nëse gjeni një kërpudhat, duhet të shikoni afër për një të dytë. Rritet nga qershori deri në ngricat e para, dhe në disa vite (frytdhënëse) rritet pas tyre, me vendosjen e mëtejshme të motit të ngrohtë. Kërpudha porcini i përket kategorisë së parë është e shijshme e freskët, e ngrirë, turshi dhe e tharë.

Boletus (aspen)

Një tjetër kërpudha e zakonshme që rritet në pyllin tonë. Ju mund ta gjeni këtë kërpudha të ngrënshme në çdo pyll. Në vende mjaft të lagështa (jo të lagështa), pyje të thata, në myshk të bardhë të renë dhe myshk jeshil, në bar të gjatë. Kushti i vetëm për rritje është prania e aspenit. Boletus është një kërpudha shumë e dukshme në pyll, ajo mund të gjendet me një kapak portokalli ose të kuqe-kafe, të bardhë, gri ose kafe. Është shumë e rrallë të gjesh një boletus të trashë të kuq me një këmbë të bardhë si bora, është aq e bukur sa është për të ardhur keq ta zgjedhësh. Pemët e vogla të aspenit kanë një kapak gjysmë sferik, më pas në sexhde-konveks, me lëkurë të lëmuar dhe të thatë. Himenofori është imët poroz në të gjitha nuancat e grisë, i dendur.

Kërpudhat rriten shumë të mëdha, diametri i kapakut mund të jetë sa një pjatë supe ose edhe më e madhe. Pulpa e aspenit është e bardhë, shumë e dendur kur pritet, fillimisht bëhet blu ose merr një nuancë rozë-vjollcë, dhe më vonë bëhet e zezë. Këmba është e gjatë, e trashë me luspa të vogla të zgjatura të bardha ose të errëta, shpesh pak të trashur në fund. Mbledhja masive e boletuseve fillon në gjysmën e dytë të korrikut dhe zgjat deri në tetor. Boletus përdoret i freskët, i ngrirë, i tharë dhe turshi. Mbledhja masive e kërpudhave nga gjysma e dytë e korrikut deri në tetor. Kategoria 2.

Boletus (berezovik, obabok)
Kjo kërpudha lidhet me thuprën dhe mund të gjendet kudo që gjendet. Kënetat pyjore me pemë të rrëgjuara, pyje të përziera, pyje të thata dhe pemë thupërsh. Kjo kërpudha e ngrënshme mund të gjendet edhe në parqet e qytetit. Këto kërpudha shpesh rriten në sasi të mëdha. Boletusi është i pari nga kërpudhat tubulare që hap sezonin e kërpudhave. Kapaku i kësaj kërpudhe mund të jetë kafe, kafe e lehtë ose gri. Në pyll mund të gjeni një boletus me një kapak të zi me njolla të lehta (mermer). Kjo është më e bukura nga të gjitha pemët e thuprës dhe e vetmja prej tyre që ka një kërcell të trashë dhe mish pak a shumë të dendur. Boletuset e tjera kanë mish të bardhë, të dobët, i cili bëhet i holluar me ujë në shi, lëkurë të thatë dhe një kapak gjysmërrethor konveks.

Shtresa tubulare është imët poroze, e bardhë në kërpudhat e reja, më vonë gri ose gri e errët. Kërcelli i thuprës është i hollë, i lëmuar, nganjëherë pak i trashur në fund, me luspa të errëta, fijor dhe i thatë. Në kënetat e thata dhe të lagështa, pema e thuprës rritet me një kapak të bardhë ose të gjelbër, me tul ujore të dobët. Nëse ka ndonjë pikë në mbledhjen e këtyre kërpudhave, janë kapakët e vegjël. Pemët e thuprës gjenden nga qershori deri në tetor. I përket kategorisë 2. Kjo kërpudha zakonisht përdoret vetëm e freskët, e skuqur, e zier, e gatuar në supë dhe mund të ngrihet për dimër. Në marinadë, kërpudhat boletus bëhen të çalë kur thahen, tul kthehet në një pjatë të hollë.

Naftëtar
Kërpudha të shijshme të ngrënshme. Ata kërkojnë gjalpë në hapësirat e pyjeve, gropat e vjetra të zjarrit, pyjet e lehta me pisha dhe shtigjet pyjore. Në pyjet kareliane rriten dy lloje të gjalpës, të vonshme dhe të grimcuara. Nga jashtë, kërpudhat janë të njëjta, ndryshimi është se gjalpi i vonë ka një unazë nga një batanije membranore në kërcellin e saj. Ndodh vetëm te kërpudhat e vogla dhe më vonë zhduket, duke lënë një shenjë të errët në kërcell. Nuk ka një unazë të tillë në kërcellin e vajit me kokrra. Madhësia e kapelës kafe-verdhë arrin dhjetë centimetra, dhe ndërsa rritet, mbi të shfaqet një tuberkuloz. Lëkura është e rrëshqitshme në shi, pak ngjitet dhe hiqet lehtësisht. Himenofori është imët poroz, mish i verdhë, pak më i errët në të vjetrat. Këmba është cilindrike, jo e lartë, e fortë, e zbehtë - ngjyrë të verdhë. Fluturat shpesh rriten në grupe të mëdha. Ato mblidhen nga qershori deri në tetor, vlerat ushqyese kërpudha e kategorisë së dytë. Boletus mund të konsumohet i freskët, i ngrirë, turshi ose i tharë. Gjatë gatimit, shtoni vaj dhe hiqni lëkurën.

Mizë myshk verdhë-kafe
Një kërpudha e zakonshme ushqimore e kategorisë së tretë. Ata kërkojnë kërpudha myshk në pyjet me pisha, në verë të thatë, rriten në pyjet me pisha moçalore. Më pak e zakonshme në pyjet me pisha të përziera me bredh. Preferon tokat ranore, megjithëse gjendet në ato shkëmbore. Volanti është një kërpudha e dukshme, me një kapak të madh (deri në 12 cm), në kafe ose në të verdhë okër. Konveks, me luspa të vogla, pothuajse të padukshme. Himenofori te kërpudhat e reja ka të njëjtën ngjyrë me kapak, tek të vjetrat është i verdhë ulliri. Këmba është e ulët, e fortë, më e lehtë se kapaku, mishi i verdhë bëhet blu kur pritet. Kërpudhat e myshkut fillojnë të mblidhen në korrik dhe përfundojnë në fillim të tetorit. Ato mund të jenë turshi, të ngrira, por nuk janë shumë të përshtatshme për tharje.

Myshk fluturojnë jeshile
Nuk gjendet shpesh dhe në kopje të vetme. Një kërpudha e ngrënshme e ngjashme me një kërpudha myshk të verdhë-kafe. Kapaku konveks është i verdhë-ulliri, kadife në prekje, shpesh me të çara. Himenofori i kësaj volant është i shndritshëm, jeshil-verdhë, mishi është i dendur i verdhë. Kërcelli është i lëmuar, i verdhë, ndonjëherë me një nuancë të kuqe, pak të trashur në kapak. Ata kërkojnë kërpudha në tokat ranore në pyjet e rinj me pisha. Rritet nga korriku deri në tetor. Përdoret si myshk i verdhë-kafe.

Kërpudha agarike të ngrënshme

Gjoksi i vërtetë (i bardhë)
Mbreti midis kërpudhave agarike të ngrënshme. Ata kërkojnë kërpudha në thupër dhe pyje halore me mbizotërim të thuprës, ku shpesh fshihen nën gjethet e rënë. Kërpudhat e qumështit rriten në grupe të mëdha, por jo shpesh. Pasi të keni gjetur një kërpudha, kërkoni të tjerat, ata me siguri do të jenë afër. Ndonjëherë aty mund të gjendet edhe një kërpudha qumështi e verdhë, një kopje e asaj të bardhë, por thjesht e verdhë, me unaza koncentrike të dukshme. Kapaku i kërpudhave të qumështit është i verdhë-bardhë, i bardhë, shpesh me njolla kafe. Vija koncentrike mezi të dukshme nuk gjenden në të gjitha kërpudhat. Një kërpudha e madhe (deri në 20 cm), shumë e dendur, me një lëkurë kërpudhash që ngjitet në mot me shi. Skajet e kërpudhave të reja janë të ashpër dhe të mbështjellë nga brenda, pllakat janë të bardha. Ndërsa kërpudhat plaken, pllakat zverdhen dhe vetë kërpudhat shtrihen në një gyp. Tul kërpudhash të bardha me lëng shumë të athët. Kapela dhe këmba kanë të njëjtën ngjyrë. Këmba është e zbrazët, shpesh me depresion, të verdhë formë të çrregullt njollave. Kërpudhat e qumështit gjenden nga korriku deri në fillim të tetorit. Kur përdorni këto kërpudha të shijshme, rekomandohet njomja paraprake për të hequr lëngun e qumështit.

Volnushka rozë
Mblidhni valët kenaqesi e madhe. Këto kërpudha të bukura të ngrënshme mund të gjenden në thupër dhe halorë të përzier me thupër, në bar dhe fier. Ata shpesh rriten përgjatë skajeve të kënetave. Volnushki rritet deri në dymbëdhjetë centimetra. Kapelet janë rozë të zbehtë ose rozë-verdhë, me vija koncentrike pak të dukshme. Një kërpudhat e bukur e dendur me një vrimë në mes dhe skajet e ashpër të lakuar nga brenda. Në një moshë më të madhe, skajet shtrihen dhe ngrihen në majë. Pjatat dhe tuli janë rozë, shumë lehtë për t'u thyer, me lëng të bardhë të thartë. Këmba është më e zbehtë se kapaku dhe e zbrazët. Këto kërpudha rriten nga korriku deri në tetor në vitet e mira ato mund të rifillojnë rritjen edhe pas ngricës së parë. Ata përdorin volushki të kripur dhe kërkojnë njomje.

Volnushka e bardhë (e bardhë)
(deri në 8 cm) kërpudhat e bardha ose të verdha të bardha. Kapela duket si një valë rozë, por pa rrathë koncentrikë. Rritet në thupër dhe pyje të përziera me thupër, në pasta, shtigje pyjore dhe vende me lagështi. Konsumohet i kripur.

Chernysh (kërpudha e zezë me qumësht)
Kjo kërpudha e zakonshme e ngrënshme mund të gjendet në vendet e errëta të pyjeve të thuprës dhe alderit dhe gjendet në pemë gjetherënëse të përziera me pemë halore. Më shpesh rritet nën gjethet e rënë, megjithëse ato shpesh gjenden në vende të hapura. Kërpudhat e qumështit të zi janë të lehta për t'u mbledhur dhe rritur në familje të mëdha. Ngjyra është pothuajse e zezë, kafe, kafe-jeshile. Unazat koncentrike janë pothuajse të padukshme. Kërpudhat e vogla të qumështit kanë një kapak të sheshtë, me buzë të përdredhura, një gërvishtje të vogël në mes, pak të lagur në prekje. Kërpudhat e pjekura shtrihen në një gyp deri në njëzet centimetra. Pulpa është e bardhë, errësohet shpejt kur pritet dhe sekreton një lëng kaustik. Pllakat janë të bardha të pista, me njolla kafe në kërpudhat e pjekura. Këmba është e trashë dhe e shkurtër, në fillim të ngurtë, pastaj kërpudhat e zeza të qumështit mblidhen nga gushti deri në fund të shtatorit. Kërpudha përdoret e kripur kur turshi, merr ngjyrë vishnje.

Chanterelle

Një kërpudha e bukur, shumë aromatike e ngrënshme që rritet në grup. Mund të gjendet në pyjet halore-gjethore dhe pyjet e bredhit. Kapaku i kësaj kërpudhe të verdhë veze bashkohet pa probleme me kërcellin. Kërpudhat e vogla kanë një kapak konveks, i cili më vonë bëhet në depresion. I rrituri ka pamjen e një hinke me buzë të valëzuara, me diametër deri në dhjetë centimetra. Pllakat janë të trasha, të degëzuara, me ngjyrë të verdhë veze. Mishi është i verdhë i zbehtë. Kërpudha është unike, aspak e prekur nga krimbat dhe mund të ruhet e freskët për një kohë të gjatë. Mbledhur në qershor-tetor. Ato përdoren në formë të tharë, të kripur, turshi dhe të freskët, kur gatuhen, kanterela bëhet "gome".

Ryzhik

Një kërpudha shumë e shijshme. Ata kërkojnë kapele qumështi me shafran në halorë dhe pyje të përzier me pemë halore. Dy lloje të këtyre kërpudhave rriten në pyjet e Karelia. Kapaku i qumështit të pishës ka mish të fortë dhe shafrani i bredhit portokalli-kuq ose i kuqërremtë është më i lirë, me një kapak të kuqërremtë në të gjelbër. Kapelet mund të kenë njolla të errëta ose rrathë koncentrikë. Kërpudha të vogla me një kapak të sheshtë me një gropë në mes, skajet janë mbështjellë në fund. Kërpudhat e vjetra janë në formë hinke dhe rriten deri në dhjetë centimetra. Tuli thyhet lehtë, është portokalli, me lëng portokalli. Kapaku, kërcelli dhe pllakat kanë të njëjtën ngjyrë kur shtypen, kërpudha bëhet e gjelbër e mbledhur në korrik-tetor, mund të rritet pas ngricës së parë. Tapat e qumështit të shafranit përgatiten të kripura, turshi ose të freskëta dhe hahen të papërpunuara me salcë kosi ose vaj vegjetal.

Serushka
Kërpudha e shijshme ushqimore. Gjendet në pyjet gjetherënëse dhe halore-gjethore me tokë të lagësht. Kapaku është i lëmuar, gri-jargavan, ndonjëherë me një nuancë plumbi, jo të gjitha kërpudhat kanë rrathë koncentrikë. Lëkura është e thatë dhe pak ngjitet në shi. Kërpudhat e vogla kanë një kapak gjysmë konveks, ndërsa të vjetrat kanë një kapak të valëzuar me një mes të depresuar. Kapaku rritet deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Pllakat janë të rralla, vende-vende të përdredhura, me ngjyrë të verdhë të zbehtë. Mishi i kërpudhave është i lirshëm, i bardhë, me një lëng qumështor kaustik. Këmba është gri, e shkurtër, e zbrazët, shpesh pak e fryrë. Serushka rritet në korrik - shtator. Përdorni serushka të kripur.

Qumështore e zakonshme (e lëmuar)
Gladysh është i ngjashëm me serushka, ato janë të lehta për t'u ngatërruar. Ata e kërkojnë këtë kërpudha në pyjet halore dhe gjetherënëse. Kërpudhat e reja kanë një kapak gri-vjollcë, ndonjëherë ngjyrë plumbi, që zbehet në rozë të pistë ndërsa rriten. Mund të mos ketë rrathë koncentrikë në kapak. Kapaku i smoothie-t rritet deri në pesëmbëdhjetë cm në diametër. Sipërfaqja e kërpudhave është e thatë, por në mot të lagësht është e lagësht dhe ngjitëse. Pllakat janë të holla, të verdha në kërpudhat e reja, të verdha rozë në të vjetrat dhe jeshile kur dëmtohen. Mishi i kërpudhave është i dendur, i bardhë me një lëng kaustik që bëhet i gjelbër në ajër. Këmba është e bardhë, e zbrazët, pak e fryrë, ngjitëse. Kërpudha gjendet në korrik - shtator. Ata përdorin barë qumështi

Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës
Në Karelia ka tre lloje të ushqimeve: livadh, verë dhe vjeshtë. Vjeshta meriton vëmendje, është e dendur dhe e shijshme. Kërpudhat e mjaltit rriten në grupe të mëdha në trungje në kthina, në pyje të përzier, në pasta dhe përgjatë rrugëve pyjore dhe mund të gjenden në tokë në pyll. Në verë të nxehtë, kërpudhat e mjaltit shpesh rriten në pemë të thata në një lartësi prej 2-3 metrash. Kapaku (deri në 10 cm) është gri-verdhë, kafe e ndyrë, fillimisht sferike, pastaj e sheshtë-konveks me një tuberkuloz në mes dhe luspa të errëta që zhduken ndërsa rriten. Tek kërpudhat e reja pjatat janë të bardha, tek të vjetrat janë kafe-verdhë. Kërpudhat e kërpudhave janë të errëta, të gjata, me një trashje në fund dhe një unazë membranore në krye. Pjatat e kërpudhave të reja janë të mbuluara me një batanije filmike, e cila duhet të hiqet. Këto kërpudha rriten masivisht në shtator. Mblidhen dhe përgatiten vetëm kapakët; Kërpudhat e mjaltit përdoren të freskëta, të thara ose të kripura.

Shkallë e artë
Një kërpudha e rrallë e ngrënshme për Karelia. si kërpudhat e mjaltit të vjeshtës rritet në grupe në pemë, trungje, në pyje dhe kthina. Kapaku i peshores (10-13 cm) është i verdhë-artë, mishi është i verdhë. Hemisferike në kërpudha të vogla, bëhet e rrafshët ndërsa rritet, rrallë me tuberkuloz. Pllakat janë të verdha dhe të gjera, në atë të vjetëruar janë kafe-ndryshkur. Lëkura e kërpudhave është e thatë dhe ngjitëse në mot të lagësht. Këmba është e verdhë dhe e gjatë, me luspa të errët dhe një unazë membranore që zhduket me kalimin e moshës. Shkalla rritet në gusht - shtator. Kërpudha e shijshme dhe e dendur përdoret e freskët, e kripur ose turshi.